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高鹽、致癌?鹵菜到底能不能吃?

一根鹵鴨脖、幾片鹵藕, 愜意得讓人流連忘返。 鹵菜因為方便、味道好, 備受人們喜愛。 很多上班族都喜歡下班了買點鹵菜以解決晚上所需, 不少人還把它當作看劇零食, 鹵鴨頭、鹵鴨脖甚至鹵藕, 都是人們的最愛。 不過, 有說法稱, 鹵菜中都是食品添加劑, 還有很多亞硝酸鹽, 非常不健康, 吃了有害。 鹵菜到底能不能吃?

鹵菜的秘密在於鹵汁

經常吃鹵菜的應該都看過鹵菜是怎麼做的。 鹵菜其實就是將食物放在配好的鹵汁中煮制而成, 它味道好吃的秘密就在於這個鹵汁。

傳統的鹵菜, 鹵汁通常都會加入各種佐料,

比如中國常用的幹辣椒、生薑、八角、花椒、草果等等, 用這樣的鹵汁做出的鹵菜味道都非常香。

按照鹵汁的不同, 鹵菜又分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。 紅鹵在全國最普遍, 主要是加入紅辣椒, 鹵汁看上去是紅色的, 又叫川鹵。 這可能跟川菜有一定關係。

鹵菜吃起來非常方便, 如果剛鹵好的, 可以直接食用, 買回家後, 稍微加熱一下就可以。 對於忙碌的上班族來說, 是非常不錯的選擇。

傳統鹵菜並不需要使用食品添加劑

由於味道好、口味重, 很多人就認為鹵菜中都是食品添加劑, 吃了不健康。 這是真的嗎?

其實, 傳統製作鹵菜時, 並不需要使用食品添加劑。

傳統鹵菜就是加入花椒、八角等植物佐料, 然後用食鹽等調料鹵制而成。

它的香味其實就是來自這些佐料和調料。

那麼, 這些包裝的鹵菜是否有很多食品添加劑呢?其實也不一定。

這些包裝的鹵菜都是採用真空包裝, 即使不用食品添加劑也可以放很久。 而且, 鹵菜往往都很鹹, 用的鹽比較多, 細菌也很難生長。 所以, 包裝的鹵菜食品能放很久不一定有很多食品添加劑。

需要提醒的是, 預包裝的鹵菜其實是可以使用食品添加劑的, 只要是合理使用的食品添加劑都是安全的, 可以放心食用。

添加劑可以用, 但謹防濫用

買過鹵菜的大家應該都看到過, 現在做鹵菜的往往都是一些小店, 甚至都是小攤小販。

由於難以有效地監管, 加上這些小商販對食品安全的忽略, 我們現在很多鹵菜面臨最大的安全問題是添加劑濫用,

其中最常見的就是亞硝酸鹽濫用。

調查顯示, 現在很多鹵菜倒是的確存在亞硝酸鹽濫用的問題。

我國很多地方的食品安全調查和監測都發現, 很多鹵菜商為了延長保質期, 會濫用亞硝酸鹽, 這個的確應該加強打擊。 而且, 亞硝酸鹽有很好的發色作用, 它加入到肉裡, 可以讓肉呈現誘人的紅色, 所以, 很多商家都愛用, 用完後做的肉看上去更好看, 更吸引大家。

但是, 亞硝酸鹽多了會增加食品安全風險。

亞硝酸鹽還有很強的急性毒性, 之前就發生過因為誤食亞硝酸鹽而導致的中毒案例。 由於餐飲業中使用量難以控制, 亞硝酸鹽攝入過多會增加癌症風險, 所以我國早就禁止了亞硝酸鹽在餐飲業中的使用。

正規製作的鹵菜可以放心吃

只要是正規鹵制的食物, 其實都是可以放心吃的。

不過, 現在的鹵菜本身口味重, 鹽分含量高, 多吃並不健康, 所以無論如何, 還是要儘量少吃。

另外, 提醒大家, 在挑選鹵菜時, 儘量不要買那些顏色特別紅豔的鹵菜, 它們可能是加了亞硝酸鹽的。

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