花生人人都喜歡， 很多人喜歡花生的第一理由是好吃美味， 其實花生的營養成分是超乎你想像的。
花生的營養花生享有“長壽果”的美譽， 每100克花生約含20克～25克的蛋白質， 是雞蛋蛋白質含量的1.5～2倍。
不僅如此， 花生中賴氨酸含量較高。 賴氨酸是人體的必需氨基酸， 體內不能合成， 只能通過食物攝入來獲得。 而大米、小麥粉的賴氨酸含量很低。
所以花生若能與米、面同食， 能起到營養互補的作用， 提高米、面的營養價值。
除此之外， 花生還含有大量維生素E、維生素B、膽鹼和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質。
花生是高熱量食物， 每100克花生所含的熱量為563千卡， 是瘦肉的4倍！很不可思議吧！
加工方式不同， 營養也不同花生既然營養那麼高， 那平時得多吃些吧？呃...我最喜歡五香花生了。 別急， 且慢慢聽說說。
由於花生加工方式不同， 所以花生營養價值也大相徑庭。 那究竟有何不同， 哪種才好？
水煮花生
相信很多人都在家裡做過水煮花生， 加工方式較為簡單， 但味道一點也不遜色， 而且絕大部分營養成分和藥用成分也基本能夠保留下來。
炒、炸花生
炒、炸的花生， 吃之前就要考慮考慮了， 因為經過高溫火炒或油炸以後， 五分之四的維生素B1被破壞，
鹹幹、淮鹽、五香花生
鹹幹、淮鹽、五香花生這幾類花生在加工過程中加鹽浸泡或添加其他調味劑， 花生的含鹽量會有所增加， 不適合有低鹽飲食要求的人。 風味獨特的花生醬脂肪含量稍有增加， 蛋白質含量降低， 但每天兩勺並不會使你變胖。
這4類人不宜吃花生既然水煮花生營養那麼好， 那多吃准沒錯吧？等等！如果你是以下這四類人， 那麼就不宜吃花生了。
脾弱便溏者
花生中含有約45%的油脂， 腸炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生後， 會加重腹瀉， 不利於疾病恢復。
高脂血症者
花生中脂肪含量較高， 高脂血症者食用後， 會增加血脂量。
有瘀腫者
花生中含有一種促凝血因數， 跌打損傷、血脈瘀滯者食用過多花生， 會出現瘀血不散， 從而加重瘀腫。
膽囊切除者
花生中含有的脂肪需要膽汁去説明消化， 膽囊切除後， 膽汁不能貯存， 就會增加肝臟分泌膽汁的負擔。
其實， 裹在花生米外面的那層薄薄的花生衣也是寶貝， 它能促進骨髓造血功能、增加血小板含量、改善血小板品質等作用， 同時能加強毛細血管的收縮功能， 對多種出血性疾病， 如血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血的出血、血友病等， 都有較好的治療效果。
對出血及出血引起的貧血有明顯的療效。
一般認為，紅色的花生衣作用較強，紫色、白色的花生衣作用相對較弱。另外，用花生衣進行食療時，不要希望一朝一夕就有顯著的成效。要達到較好的效果，一般需要堅持服食3個月左右。
花生的挑選與存放注意：如果吃到了發苦的花生也一定要馬上吐掉。因為花生是極易被黃麴黴菌感染，產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是一種毒性很強的致癌物，長期食用會升高患癌症的風險，尤其對肝臟的損害極大。
花生的挑選
花生衣的顏色較淺（最好呈粉紅色）、聞起來有花生香氣；花生殼不容易剝落，這樣的花生比較新鮮。
注意：顏色較深且發黑、有哈喇變質味道的、皮很容易剝落的花生，很可能是存放時間過久的。
儲存的方法先將花生粒曬乾，使其徹底乾燥，再用塑膠食品袋或是塑膠瓶將其裝起來密封，密封之前放入一些剪碎的幹辣椒片或是花椒粒，然後放在乾燥通風的地方保存，可以起到防潮、防黴、防蟲的作用，這樣的花生粒可以保存8～12個月。
一般認為，紅色的花生衣作用較強，紫色、白色的花生衣作用相對較弱。另外，用花生衣進行食療時，不要希望一朝一夕就有顯著的成效。要達到較好的效果，一般需要堅持服食3個月左右。
花生的挑選與存放注意：如果吃到了發苦的花生也一定要馬上吐掉。因為花生是極易被黃麴黴菌感染，產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是一種毒性很強的致癌物，長期食用會升高患癌症的風險，尤其對肝臟的損害極大。
花生的挑選
花生衣的顏色較淺（最好呈粉紅色）、聞起來有花生香氣；花生殼不容易剝落，這樣的花生比較新鮮。
注意：顏色較深且發黑、有哈喇變質味道的、皮很容易剝落的花生，很可能是存放時間過久的。
儲存的方法先將花生粒曬乾，使其徹底乾燥，再用塑膠食品袋或是塑膠瓶將其裝起來密封，密封之前放入一些剪碎的幹辣椒片或是花椒粒，然後放在乾燥通風的地方保存，可以起到防潮、防黴、防蟲的作用，這樣的花生粒可以保存8～12個月。