“不望祁連山頂雪， 錯把張掖當江南”。 張掖以“張國臂掖， 以通西域”而得名， 悠久的歷史、燦爛的文化、優美的自然風光和獨特的人文景觀， 讓其自古就有塞上江南和金張掖之美譽。
山青、水秀、天藍、地綠的“塞上江南”， 宜居、宜遊、宜學的“濕地之城”， 明淨、清新、亮麗的“清涼之都”， 文明、和諧、繁榮的“戈壁水鄉”， 再加上張掖丹霞國家地質公園， 更是讓張掖名聲大噪， 不僅被評選為“中國最美的七大丹霞”之一， 還被美國《國家地理》雜誌評為“世界十大神奇地理奇觀”， 可見張掖在國內甚至世界上都有著不可撼動的地位。
不過除了美景， 張掖的各色美食當然也不容錯過。 “無菜不成席”說的就是西北大菜。 西北大菜又稱“香飯”， 是張掖筵席的主菜。 民間俗有“唱戲憑的腔， 筵席看香飯”的說法。 筵席的好差， 從香飯上看分曉。
香飯製作精細， 用豬或羊的肝、肺、心、血剁碎， 加精製豆粉與水調和。 佐以蔥、蒜、薑末等各種調料和成團， 搓成拇指粗細、五寸短的條， 用上好清油炸熟， 謂之“卷杆子”。 再將五花豬肉煮至八成熟後切成薄片， 加蔥、薑、大料、花椒擺放整齊置於碗中。 將“卷杆子”切成寸段裝碗， 加肉湯蒸熟後扣於盤中。 另加煎成絮狀的雞蛋， 配切大葉綠蔬、燈籠辣椒等菱形脆片添置盤中， 澆汁使其亮澤。 長時間蒸過的豬肉， 早已肥而不膩， 入口則化。 搭配著豬肉丸的酥嫩， 堪稱北方菜的經典。
卷子雞是張掖特色美食的又一道代表性食物， 其特點是口味濃郁、面卷筋韌， 色香味俱佳。 張掖卷子雞做的最好的當屬市區東大街什字苗氏卷子雞， 已有16年歷史， 歷久彌新， 顧客絡繹不絕。
做卷子雞首先要將洗淨的雞切成小塊， 放入鍋內加生薑、蔥段、紅辣椒等調料爆炒至二成熟， 撈出後帶油裝入小盆。 緊接著和麵， 切成大團， 擀面呈大餅狀， 攤開刷清油， 撒入蔥花， 卷成圓筒狀， 切成1釐米寬面卷。 按照顧客需要， 再將不同分量的雞肉放入鍋內， 大火燉至八成熟， 將面卷覆蓋在雞肉上再燉， 待熟後出鍋， 敷以青椒絲、洋蔥絲即可上桌入口。
相信地道的張掖人都知道，無論在哪，這兩樣大菜都是張掖人魂牽夢繞的美食，所以好不容易去一趟張掖的小夥伴們，逛完了丹霞山，就來嘗嘗這兩樣大菜沉澱沉澱吧！
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