生活中常見的蛋撻、蛋黃酥等等各種酥的小甜點， 他們都有共同的特徵， 就是皮都有很多層， 這種皮往往被叫做千層。
今天大灰狼就來給大家分析分析， 這些所謂的千層， 真的有一千層嗎？真的能達到一千層嗎？
首先我們來說清楚為什麼那些甜點的皮都有那麼多層， 我們以西點中的千層酥皮為例。
我們先搞清楚為什麼千層酥皮會達到那樣的效果， 一層一層薄如蟬翼的面皮是怎麼做到的呢？
我們在烘烤甜品的時候麵團會膨脹， 然後變成一整坨。
想要麵團們分手該怎麼辦？我們給他們安插了小三——油。
油會在麵團之間形成一層膜， 拆散麵團夫婦。 所以當這種人間悲劇不斷發生， 千層也就做好了。
實際做法中， 我們會用麵團把油（可能是黃油、豬油或者植物油做的油酥）包裹起來， 擀平， 折疊， 重複幾次之後， 就會得到千層酥皮。
再將面皮折疊包裹住黃油， 接下來就是重複的擀開再折疊， 擀開再折疊。 我們假設每次只折疊一次就擀開。 （實際上會折疊3-4次）
第一次：2*2=4層
第二次：2*4=8層
第三次：2的四次方=16層
…
第九次：2的十次方=1024層
所以， 僅折疊一次再擀開的做法， 需要重複九次才可以達到千層的地步。
但是如果每次折疊都疊四層， 那麼我們在第五次就會得到超過一千層的酥皮。
但其實我們在製作過程中幾乎不會折疊這麼多次， 因為面皮的延展性以及可能會漏黃油等種種原因， 一般疊四層的情況下， 我們重複三次即可。
理論資料如上， 那麼實際過程中， 折疊三至四次就已經足夠了。 扯皮就說到這裡， 下次我們說點實在的， 千層酥皮的做法！