千層酥皮在中西式甜點中常用與製作餅皮， 其酥鬆的口感讓人讚不絕口！今天大灰狼就來給大家介紹一下
千層酥皮的做法配方：（這種千層酥皮採用的是黃油， 偏西式）
低筋麵粉110克
高筋麵粉15克
黃油20克（揉麵團用）
細砂糖3克
鹽0.75克
水60克
黃油90克(裹入用)
步驟：
1.將低粉、高粉、水、20g黃油、鹽、細砂糖混合攪拌均勻揉成一個麵團。 （黃油需要室溫軟化， 像奶油一樣軟就可以了， 或者直接微波爐直接加熱成液體）
此時麵團是比較粗糙的。
2.不斷的揉面， 直到麵團表面光滑細膩。
3.蒙上保鮮膜放入冰箱鬆弛半小時。
4.90g黃油切薄片放入保鮮袋中， 用擀麵杖擀成一個薄片， 放入冰箱冷藏變硬。
5.麵團鬆弛完成後， 放一些麵粉在桌子上防粘， 然後將麵團擀開成一個長方形。 要確保麵團能將黃油片完整的包住。
6.取出黃油片，讓麵團包裹住黃油片。
7.用擀麵杖輕輕的從下往上擀，把麵團裡面的氣泡排出。然後麵團封好，不可以露出黃油。
8.撒麵粉防粘，將封口面翻轉朝下，再旋轉90度。用擀麵杖慢慢的從中間往兩邊擀，千萬不要用擀麵杖來回的擀，這是千層酥皮，不是豬皮。
擀至原來的兩倍大小。
將兩邊翻折至中線，再翻折一次。
（此步驟需要再進行二次即可）
10.為了避免黃油軟化以及麵團的延展性不夠，導致面皮破裂或漏油。我們每進行一次四折就把麵團放回冰箱鬆弛降溫20分鐘。
11.鬆弛降溫後重複步驟9兩次，每進行一次四折都要放入冰箱鬆弛。
12.麵團折疊完成後放入冰箱鬆弛，撒麵粉防粘，將鬆弛好的麵團擀成長方形，厚約3毫米的薄片，千層酥皮就做好了。
千層酥皮做好後最好立刻使用，這個做法和配方可以用來做蛋撻哦~
也可以放冰箱冷凍，等需要的時候再軟化使用。不過這樣好像會影響成品的形狀，不要問我是怎麼知道的~
下次我們說葡式蛋撻的做法哦！
6.取出黃油片，讓麵團包裹住黃油片。
7.用擀麵杖輕輕的從下往上擀，把麵團裡面的氣泡排出。然後麵團封好，不可以露出黃油。
8.撒麵粉防粘，將封口面翻轉朝下，再旋轉90度。用擀麵杖慢慢的從中間往兩邊擀，千萬不要用擀麵杖來回的擀，這是千層酥皮，不是豬皮。
擀至原來的兩倍大小。
將兩邊翻折至中線，再翻折一次。
（此步驟需要再進行二次即可）
10.為了避免黃油軟化以及麵團的延展性不夠，導致面皮破裂或漏油。我們每進行一次四折就把麵團放回冰箱鬆弛降溫20分鐘。
11.鬆弛降溫後重複步驟9兩次，每進行一次四折都要放入冰箱鬆弛。
12.麵團折疊完成後放入冰箱鬆弛，撒麵粉防粘，將鬆弛好的麵團擀成長方形，厚約3毫米的薄片，千層酥皮就做好了。
千層酥皮做好後最好立刻使用，這個做法和配方可以用來做蛋撻哦~
也可以放冰箱冷凍，等需要的時候再軟化使用。不過這樣好像會影響成品的形狀，不要問我是怎麼知道的~
下次我們說葡式蛋撻的做法哦！