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如何做出正宗的麻辣豆腐絲,媳婦研究3天才學會的竅門,麻辣夠勁

麻辣豆腐絲是湖南省傳統的特色名菜, 這種麻辣豆腐絲不同於一般的涼拌豆腐絲, 豆腐絲是硬的那種, 麻辣夠勁。 很多人吃過就忘不了, 但是做這道菜卻有個難點, 一般人很難調出味兒, 並且做出來的豆腐絲不是過硬就是過軟, 一點也不筋道。

媳婦按照方子開始了實驗, 買了各種豆腐絲回來, 先是涼拌, 後是熱烹, 足足折騰了3天, 才掌握要訣, 做出來了麻辣夠勁的麻辣豆腐絲。

做好後, 嘗一口, 就再也停不下來了, 承包這一盤的麻辣豆腐絲。

麻辣豆腐絲屬於湘菜系, 特點就是麻辣、筋道。

通常大家見到的做法基本是這樣描述的:

1、豆腐絲整理成長短適中的段兒, 起一鍋不加油, 將麻椒和辣椒炒出香味, 放在保鮮袋裡用擀麵杖壓成末;

2、炒鍋裡不放油, 放下豆腐絲, 之後加醬油一至兩勺, 轉至小火, 用筷子輕輕翻動直到均勻上色即可盛出備用;

3、鍋里加底油燒熱, 再將豆腐絲放進鍋裡, 撒適量麻椒和辣椒面兒, 加鹽、適量白糖, 用筷子輕輕挑著拌勻即可。

實際做起來, 需要注意的地方還有很多, 來看看我家是怎麼做得吧!

【原料】

豆腐絲200g

豆瓣醬適量

大蒜5瓣

鹽3g

胡椒粉、花椒粉

清湯

雞精1小勺

幹辣椒4個

芝麻油、辣椒油適量

【烹飪方法】

1.大蒜籽切碎, 豆瓣醬切碎;

2.鍋裡熱油放入蒜末和豆瓣醬爆香, 注意, 經過反復測試, 油放1小勺就可以, 先下蒜末, 翻炒一下後立即下豆瓣醬;

3.放入豆腐絲用筷子滑散, 不要用鏟子。

4.加入清湯、放少量鹽、胡椒粉、雞精調味, 幹辣椒切段洗淨辣椒籽放入, 大火收汁, 汁快幹時放入芝麻油、花椒油、花椒粉, 用筷子拌勻。 全程都不要用鏟子哦, 容易把豆腐絲弄斷。

來看看出鍋後的樣子, 怎麼樣,是不是食欲大增。因為鹽放得少,所以味道不是很重,直接幹吃一盤就可以。

怎麼樣,是不是食欲大增。因為鹽放得少,所以味道不是很重,直接幹吃一盤就可以。

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