麻辣豆腐絲是湖南省傳統的特色名菜, 這種麻辣豆腐絲不同於一般的涼拌豆腐絲, 豆腐絲是硬的那種, 麻辣夠勁。 很多人吃過就忘不了, 但是做這道菜卻有個難點, 一般人很難調出味兒, 並且做出來的豆腐絲不是過硬就是過軟, 一點也不筋道。
媳婦按照方子開始了實驗, 買了各種豆腐絲回來, 先是涼拌, 後是熱烹, 足足折騰了3天, 才掌握要訣, 做出來了麻辣夠勁的麻辣豆腐絲。
做好後,
嘗一口,
就再也停不下來了,
承包這一盤的麻辣豆腐絲。
麻辣豆腐絲屬於湘菜系, 特點就是麻辣、筋道。
通常大家見到的做法基本是這樣描述的:
1、豆腐絲整理成長短適中的段兒, 起一鍋不加油, 將麻椒和辣椒炒出香味, 放在保鮮袋裡用擀麵杖壓成末;
2、炒鍋裡不放油, 放下豆腐絲, 之後加醬油一至兩勺, 轉至小火, 用筷子輕輕翻動直到均勻上色即可盛出備用;
3、鍋里加底油燒熱,
再將豆腐絲放進鍋裡,
撒適量麻椒和辣椒面兒,
加鹽、適量白糖,
用筷子輕輕挑著拌勻即可。
實際做起來,
需要注意的地方還有很多,
來看看我家是怎麼做得吧!
【原料】
豆腐絲200g
豆瓣醬適量
大蒜5瓣
鹽3g
胡椒粉、花椒粉
清湯
雞精1小勺
幹辣椒4個
芝麻油、辣椒油適量
【烹飪方法】
1.大蒜籽切碎, 豆瓣醬切碎;
2.鍋裡熱油放入蒜末和豆瓣醬爆香, 注意, 經過反復測試, 油放1小勺就可以, 先下蒜末, 翻炒一下後立即下豆瓣醬;
3.放入豆腐絲用筷子滑散, 不要用鏟子。
4.加入清湯、放少量鹽、胡椒粉、雞精調味, 幹辣椒切段洗淨辣椒籽放入, 大火收汁, 汁快幹時放入芝麻油、花椒油、花椒粉, 用筷子拌勻。 全程都不要用鏟子哦, 容易把豆腐絲弄斷。
來看看出鍋後的樣子, 怎麼樣,是不是食欲大增。因為鹽放得少,所以味道不是很重,直接幹吃一盤就可以。
怎麼樣,是不是食欲大增。因為鹽放得少,所以味道不是很重,直接幹吃一盤就可以。