多年的茶山實戰經驗和經歷,
請大家要相信, 好茶葉一定是源於工藝和生態。 ”
——非著名茶人陳曉雷
有細心茶友說自己的普洱茶泡出來,
什麼是殺青?
在製作茶葉的過程中, “殺青”都是一道必不可少的工藝。 “殺青”的目的是“殺青”是指破壞鮮葉的組織, 抑制鮮葉中酶的活性, 防止酶催化的化學反應發生, 使鮮葉內含物質迅速轉化為各類茶特有品質的過程。 這一過程對酶的活化會起到破壞作用, 在時間和溫度的控制上要求十分苛刻。
圖為陳曉雷老師正在教導學員們如何正確殺青
葉梗發紅的原因
由於普洱茶存在“後發酵”的說法, 就會讓人產生“殺死了酶普洱茶就不會後發酵”, 從而無法“越陳越香”的想法。 於是有人就使用低溫長炒的技術來保證酶的活性。 認為這種工藝也可以提升新茶品質, 於是就自以為是的當做工藝秘方。
實際上普洱茶的加工工序是具有連續性的, 只要某一加工工藝改變了,
使用低溫長炒製作的茶, 滋味淡薄、湯感差, 也不適於長期存放。
雲南普洱茶人陳曉雷推薦——茶藝師董董個人號:sxc39999
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