代表大連的街頭小吃，曾風靡一時，如今很難吃到

炒燜子是我小時候很愛吃的一道小吃， 街邊熱氣騰騰的大鍋， 翻炒得外脆裡嫩的燜子， 澆上芝麻醬和大蒜調好的汁， 濃香撲鼻，

讓人忍不住吞口水。 那時候好像是一小碟幾毛錢， 用鐵絲擰成的叉子鏟起來吃。 但是現在已經很難吃到小時候那種純正的味道了。

如果不是大連人， 可能不知道燜子是什麼。 燜子的主要成分是澱粉， 由紅薯（地瓜）粉做成。 將地瓜磨成粉， 提取其中的澱粉， 與開水混合， 加熱成膠態， 切成塊狀。 通常是發白的灰綠色， 不透明， 看上很厚重的樣子。 炒燜子的原料就是它。

關於炒燜子的一些講究：

燜子不能用刀切， 要用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊， 塊越小越好。

炒燜子用的是很淺很大的平底煎鍋， 用油多少和火候很重要。 油大了會發粘， 油少了會糊底。 火小了不結嘎， 火大了容易糊。

同時時間不能太短， 否則燜子容易炒不透， 外面看著好了，

但裡面是實心的， 味道大打折扣。 而街邊的一些小攤往往因為吃的人多， 就偷偷縮短炒的時間， 也就大大影響了口感。 傳統炒燜子是用燒煤的大爐子滋潤著炒， 等炒到燜子從內到外都變成淡黃色， 通體晶亮， 軟軟的， 糯糯的， 上下都已結了一層黃燦燦的嘎， 香噴噴地就可以出鍋了。

用料：植物油15克（根據鍋的大小酌情增減）， 燜子100克， 蒜幾瓣， 芝麻醬1大勺， 魚露（）3克， 芝麻油5克， 白糖適量， 熟芝麻適量

做法：

擠蒜汁和蒜泥， 備好魚露或海鮮汁， 將芝麻醬用芝麻油調到能流動的程度， 備用。 買到手現成的生燜子是這樣一整塊。

將不粘平底鍋裡塗一層植物油， 開小火， 用鏟子邊緣一點點壓碎燜子， 煸炒變壓， 不斷翻動。 圖三翻底時出現這樣淺淺的嘎了， 還得繼續。 圖四這樣， 慢慢的燜子的顏色變成淺黃， 輕微的蜂窩狀。

翻開底面出現這樣的狀態， 就差不多了。

盛進碗裡，

加蒜汁蒜泥， 魚露和芝麻醬， 芝麻油和白糖拌勻， 趁熱吃吧~~

小提示：

1.吃燜子經典的調料：蒜汁， 芝麻醬， 糖和魚露（醬油）。 也可以在蒜汁中加鹽， 魚露的量可以酌減。

2.燜子得現吃現做， 而且得趁熱吃， 熱的時候芝麻醬更容易拌勻， 蒜汁的香味會蒸發出來， 而且嘎也是脆的。

3.白糖是用來提味的， 加了白糖的芝麻醬更香， 不信你試試。

（本文來源美食傑， 作者：尋找桃花島）