粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
主材：五花肉、梅菜
配料：蔥、薑、紅棗
調味料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、檸檬汁（可用醋代替）
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
1、五花肉洗淨後，
涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時.
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
2、蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁（或醋）混合均勻， 趁熱塗抹在肉皮上， 充分晾乾。
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
3、鍋中加入適量油， 4成熱時肉皮朝下放入油鍋， 用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡。 其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）。
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
4、準備好冰水， 炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時， 讓肉皮起皺。 然後切成大薄片， 放入鍋中， 加適量生抽拌勻備用。
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
5、梅菜很鹹， 至少提前浸泡2小時， 反復抓洗， 葉片要充分展開、蒂部要掰開， 直到徹底洗淨。
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
6、洗淨的梅菜絞幹水分，大片的梅菜要先切細，再切成丁。
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
7、神秘配料出場，呵呵，幹紅棗浸泡洗淨，去核後切成小粒。
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
8、炸肉的油完全倒出，不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒，炒至較幹時，加入紅棗碎翻炒均勻關火。放涼後拌入步驟4的肉片中醃制約1小時。
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
9、取一隻深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底，上面鋪滿梅菜。用錫紙包好，放入蒸鍋，水開後至少蒸兩小時，時間越長越好吃，我第二天繼續蒸了一個半小時。
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
10、蒸好後去掉錫紙，取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上，迅速反轉過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了。
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
小貼士：
1、肉皮上抹檸檬汁或醋是為了炸的時候讓皮更容易脆。
2、炸肉皮時一定要小火耐心地炸到肉皮金黃起泡，增加皮的韌性，口感更好。
3、醃肉生抽不要過多，因為梅菜夠鹹。
4、梅菜很鹹，一定要長時間浸泡換水，去除部分鹽分。
5、紅棗為這道菜增色不少，讓整道菜更加甘香。
6、梅菜炒幹水分是為了讓它更好地吸收肉汁。
7、做扣肉或粉蒸肉最好採用反復蒸制的方法充分入味。
8、最後一步反轉倒扣時，小心不要把湯汁漏出來。
6、洗淨的梅菜絞幹水分，大片的梅菜要先切細，再切成丁。
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
7、神秘配料出場，呵呵，幹紅棗浸泡洗淨，去核後切成小粒。
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
8、炸肉的油完全倒出，不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒，炒至較幹時，加入紅棗碎翻炒均勻關火。放涼後拌入步驟4的肉片中醃制約1小時。
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
9、取一隻深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底，上面鋪滿梅菜。用錫紙包好，放入蒸鍋，水開後至少蒸兩小時，時間越長越好吃，我第二天繼續蒸了一個半小時。
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
10、蒸好後去掉錫紙，取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上，迅速反轉過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了。
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
粗心奶奶不粗心、做的東西還蠻好吃!糊塗爺爺不糊塗 做的東西也很好吃！
小貼士：
1、肉皮上抹檸檬汁或醋是為了炸的時候讓皮更容易脆。
2、炸肉皮時一定要小火耐心地炸到肉皮金黃起泡，增加皮的韌性，口感更好。
3、醃肉生抽不要過多，因為梅菜夠鹹。
4、梅菜很鹹，一定要長時間浸泡換水，去除部分鹽分。
5、紅棗為這道菜增色不少，讓整道菜更加甘香。
6、梅菜炒幹水分是為了讓它更好地吸收肉汁。
7、做扣肉或粉蒸肉最好採用反復蒸制的方法充分入味。
8、最後一步反轉倒扣時，小心不要把湯汁漏出來。