信宜涼粉草
信宜鮮涼粉是廣東一帶的風味名點， 屬於粵菜系。 我們當地人直稱叫作“涼粉草”涼粉草是用涼粉草制取清熱解署又清涼爽口的涼點飲料，
信宜鮮涼粉以水口鎮雙獅墟的甜品水涼粉著稱， 有民歌唱:雙獅墟涼粉糖,清心潤肺涼喉朧。
做好的涼粉草
信宜是涼粉草的主要野生原產地,涼粉草生於坡地、溝穀的小雜草叢中。 明末清初,當地人引種田頭菜地,農閒時製作涼粉食用, 他們用新鮮的涼粉草加以番薯葉和少量的大米,磨成稀漿,再把這種混合物煮成糊狀,冷卻成糕， 充作食糧。
信宜涼粉草以暑天可防暑解渴,又能充饑而深受當地農民所喜愛,大暑小暑家家戶戶必備.涼粉草成為當地的一種風味特色食品,
生長中的涼粉草
涼粉草在廣東算是一種食療。暑天可防暑解渴,又能充饑。
涼粉草清熱解暑。 能治中暑， 感冒， 高血壓， 肌肉、關節疼痛。
功用主治
消暑；清熱；涼血；解毒。 主治中者；糖尿病；黃疸；泄瀉；痢疾；高血壓病；肥肉；關節疼痛；急性腎炎；風火牙痛；燒燙傷；丹毒；梅毒；漆過敏。
①《本草求原》：清暑熱， 解藏府結熱毒， 治酒風。
②《中國藥植圖鑒》：為清涼解渴除暑劑。
全草煎服， 治糖尿病。
③《廣東中藥》Ⅱ：治濕火骨痛
④廣州部隊《常用中草藥手冊》：清熱解暑。
為了安全與健康， 使用涼粉草藥方之前， 請諮詢醫生。
涼粉草做法有原始古法，【涼粉做法】
把大米浸泡後， 連水帶米磨成稀米漿備用.
把鮮涼粉草煮熟搗爛,入紗袋榨取膠狀汁液,再把稀米漿與鮮涼粉汁下鍋煮沸,
然後一邊兌一邊用勺子攪拌， 當攪至稀糊狀時就倒進盛器,凝固後置於涼水中加速冷卻而成.
以前在信宜鄉村中做涼粉,很多人家是加進番薯葉汁的,目的是減少使用米漿,節省糧食,使涼粉更碧綠爽脆,
現在有人經不斷探索,加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁等做成各式果味涼粉.
信宜鮮涼粉製作考究， 用料獨特， 涼粉既能“解渴”， 也可“下菜”。
信宜鮮涼粉以山美水美聞名於天下,碧綠如凍,涼粉草清香鮮芳自然,拌以薑汁紅糖漿而食,涼脆爽滑,涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界.是清熱解暑的上等甜品.信宜鮮涼粉還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒,成為席上菜肴。
碧綠如凍的涼粉草
家裡常做的也是這種， 有的 家裡會加番薯葉汁， 我家為了方便凝固， 一般在煮涼粉草汁時候， 加點粘米粉。
不過， 吃法大同小異， 小孩子愛玩，一會 加鹽，加醬油都試過。小時，沒有冰箱，涼粉草把放涼了，然後安放在剛打上來的井水桶裡，冰一下，更惹味好吃。
小孩子愛玩，一會 加鹽，加醬油都試過。小時，沒有冰箱，涼粉草把放涼了，然後安放在剛打上來的井水桶裡，冰一下，更惹味好吃。