一直喜歡吃鮮奶蛋糕卷, 但總是做不好, 這次特意跟朋友討了這個方法, 採用後蛋法, 乳化更完全, 麵糊更細膩, 坯子發的更厚。
準備材料:
玉米油40g加牛40g 加10g糖, 用蛋抽手動攪拌至充分乳化,
加低粉40g拌勻, 這一步不要過度攪拌。
然後加入4個蛋黃。
以上拌出的麵糊非常細膩有光澤。
下面開始做蛋清部分:
將分離出來的4個蛋清, 滴數滴檸檬汁, 分3次加入30g糖, 中速打至濕性發泡狀態。
此時預熱烤箱,
上火170,
下火150
取1/3蛋白霜加入麵糊中翻拌均勻,
再倒入剩下的蛋白霜中, 迅速翻拌至均勻細膩有彈性即可。
準備好烤盤, 28x28金烤盤, 鋪上烘焙用油紙。
將麵糊倒入烤盤,用刮刀向四周推開,用刮板刮勻。
離案板下落震烤盤排氣泡,上火170,下火150,烘烤14~18分鐘。觀察上色程度調整時間,出爐後正面晾皮。
打發淡奶油150~200g,愛吃甜的可多加點糖,一般淡奶油和糖的比例是10比1的!
蛋糕坯修邊(邊緣修成斜切面卷出來會更好看),奶油加入砂糖打硬些,均勻塗抹在蛋糕坯上,近端抹厚些,遠端抹薄些,1.5公分不要抹到頭,借助擀麵杖卷起來,冷藏半小時後切邊。
美美的蛋糕卷做好了,最後表面可以撒上糖霜,好看又好吃的!
有不明白地方可以留言哈!歡迎關注我!
將麵糊倒入烤盤,用刮刀向四周推開,用刮板刮勻。
離案板下落震烤盤排氣泡,上火170,下火150,烘烤14~18分鐘。觀察上色程度調整時間,出爐後正面晾皮。
打發淡奶油150~200g,愛吃甜的可多加點糖,一般淡奶油和糖的比例是10比1的!
蛋糕坯修邊(邊緣修成斜切面卷出來會更好看),奶油加入砂糖打硬些,均勻塗抹在蛋糕坯上,近端抹厚些,遠端抹薄些,1.5公分不要抹到頭,借助擀麵杖卷起來,冷藏半小時後切邊。
美美的蛋糕卷做好了,最後表面可以撒上糖霜,好看又好吃的!
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