20171124期
曾多次宣稱不做加盟的黃太吉近期在部分地區開放加盟。 這是黃太吉繼發展多品牌、佈局外賣平臺均告失利後推出的又一新舉措， 毫無例外也再度引發輿論熱議。
11月6日， 黃太吉創始人赫暢表示， 選擇現階段開放加盟是因為這一模式已逐漸成熟， 且黃太吉對品牌的管理逐漸完善， 開啟加盟後可操作的市場空間也將更大。
01
2012年， 黃太吉在北京成立， 不到一年， 憑藉煎餅果子， 它成為“現象級”的餐飲大IP， 風光無限。 一時間， 互聯網餐飲概念爆火， 風口吹得飛起、融資動輒過億。
但是， 早有網友一針見血：“黃太吉是靠行銷推廣出道的品牌， 雖然打破了人們對煎餅的街頭巷尾汽車尾氣裡髒兮兮的傳統刻板印象， 包裝得高端大氣倍兒時尚， 但依然掩蓋不了入口之後平凡普通的味覺體驗。 ”
在餐飲領域， 單一產品模式的抗風險能力較差、新鮮感容易快速流失， 食客一旦膩了， 品牌就是死。
所以， 接下來黃太吉為了存活進行了一系列升級轉型的嘗試——拓展產品品類和業務鏈條：開副牌：做冒菜、火鍋， 賣餃子、米線， 打造中央廚房供應鏈、外賣平臺……
新動作讓黃太吉再次霸佔話題榜， 也收穫了又一輪融資。 但， 黃太吉心太急，
黃太吉創始人赫暢表示， 黃太吉做副牌是實驗性質， 為尋找下一個爆款單品， 但在單一品牌運作還不完全成熟時就開始多品牌運作， 確實帶來了供應鏈和品牌管理的混亂。
他承認， 進軍外賣平臺屬於“戰略上的失誤”， 人力和財力分散到了配送、生產、行銷、推廣等多方面， 沒有把有限的資源運用到最有價值的地方。
三年間， 三次轉型均宣告失敗， 盈利下降， 黃太吉前路漫漫。
今年4月， 曾經數次放言“絕不開放加盟”的黃太吉， 悄悄開始了第四次轉型——二三四線城市開放加盟。
02
很多人以為， 品牌順利融資就代表著走向成熟， 其實不然。
資本就像激素， 過早、過多的注入品牌和項目， 只會導它們還沒經歷風霜雨雪， 就迅速被”催熟”上市。 這樣的品牌， 其產品品質、運營模式青澀通常在消費者和投資者的實際核對總和殘酷的市場競爭中快速過氣、遭到淘汰。
換句話說， 資本看的是趨勢、追求的是回報。 對於還沒學會走就被“吹飛”的互聯網概念品牌來說， 資本參與的遊戲一旦開局， 要麼一起玩大， 要麼被玩死。
在餐飲行業裡， 品牌發展壯大的邏輯和路徑， 通常是這樣的：
黃太吉直營店大量閉店，曾屢次放話不做加盟，現在卻加緊佈局二三四線城市的加盟，讓人不得不猜想，黃太吉因為轉型失敗導致收益不佳，現在為了自救，全面放開加盟，目的是通過加盟費等快速拉高利潤。
因此，有網友毫不留情的炮轟黃太吉：以前是“難吃”，現在，是“吃相難看”。
面對種種質疑，創始人赫暢表示，黃太吉北京和上海的門店仍是直營模式，開放加盟的市場，集中在二三四線城市。目前，黃太吉已簽約220家加盟店，開業30多家，今年底還將有大批新店開業。至於選擇先開放二三四線城市加盟，是因為相比一線城市，這些地區擁有更多的價值窪地，投資潛力更大。
至於開放加盟的原因，赫暢表示，現在實體店所需要的人力、財力和經營思維與以往有較大變化，餐飲品牌做加盟是大勢所趨。
經過近年來的發展，經營者對加盟模式的認知和操作熟練度也逐漸提高。
此前之所以不做加盟，主要原因在於黃太吉本身是一個年輕品牌，加盟後品牌在標準化程度和管理方面都有風險。但現在經過市場調研後發現，各地優質加盟商的儲備已經很充足，無論是城市合夥人、區域代理或者單店，加盟商的品質已經遠超預期，所以選擇開放加盟模式。
同時，通過系統化的合作，加盟商能讓黃太吉品牌的效率得到提升，量級增長也會帶來品牌質變，如果不做加盟對於黃太吉是一種損失。
赫暢更看重加盟模式給黃太吉帶來的加盟後市場。據透露，目前黃太吉正在針對加盟商開發一套銷售系統，在這套系統內，加盟商不僅可以買到黃太吉的食材、物料，甚至能買到建材、海報及行銷方案。
赫暢表示，加盟商也存在差異性，傳統的單一設計已經不能滿足所有加盟商，因此品牌方就要推出更多選擇，每種物料產品都有多種設計方案。
此外，彙集起來的訂單還能發揮集采優勢壓低價格。“加盟後市場重於加盟前市場的模式，會增強加盟商與品牌方的黏性，除了交錢簽訂合同外，雙方還有其他業務來往，對品牌方來說，在服務加盟商的同時也加強了監管。”赫暢說。
03
黃太吉回應承認戰略失誤
成立於2012年7月的黃太吉，是個特別能“折騰”的品牌，商業模式幾經轉變。
黃太吉創立之初，欲做中國的麥當勞。然而短暫爆紅後的銷售下滑，難以支撐繁華商業區的高昂租金，不少黃太吉煎餅店難逃關門厄運。隨後赫暢又學起了鞋業霸主百麗，通過打造多元化的品牌矩陣。“牛燉先生”燉菜、“大黃瘋”小火鍋、“從來”餃子館，眾多黃太吉旗下的新品牌一個接一個地冒了出來。不過這些多數只有一家門店的新品牌成本議價困難，再次迎來關店潮。此後黃太吉又佈局外賣市場。但不到一年，入駐商戶的“集體出走”，中央廚房配套供應鏈目前也已全部關停。
回顧過去，赫暢坦言，黃太吉的副牌更多是實驗性產品，目的是尋找像煎餅一樣的爆款單品，而“單品+品牌”這一模式在當時有一定市場。但在單一品牌運作還不完全成熟時開始多品牌運作，給產品的供應鏈和品牌管理方面帶來混亂。
至於進軍外賣平臺則存在戰略上的失誤，原因在於黃太吉“分兵”過多，把人力和財力投放到配送、生產、行銷、推廣等多方面，沒有把有限的資源運用到最有價值的地方。
04
經營能力比行銷能力更重要
黃太吉被認為是中國第一代網紅餐廳，靠賣煎餅起家，憑藉“開賓士送煎餅外賣”、“外星人講座”、“美女老闆娘”等網路熱炒話題，成功闖入公眾視線。
然而對於餐飲品牌行銷，幾經風雨的赫暢如今有了不同見解。
赫暢認為，過度依靠行銷不是餐飲品牌生存的根本。與以前相比，媒介環境發生了較大變化，以前能火幾天的頭條，現在或許僅能維持幾小時，所以餐飲品牌在做行銷宣傳的同時，更應該注重經營能力的培養，使品牌有自己的獨特性。
餐企未來的發展，核心不能僅停留在所經營的產品上，更應該關注人員和文化等方面。就目前而言，黃太吉輸出的仍是煎餅產品，但將來會致力於人員、管理等系統化輸出。
05
對於黃太吉來說，開放加盟是品牌迅速回血的有效手段。而對於創業者來說，這是個好消息嗎？
提醒創業者，要降低加盟創業的風險，必須要先學會考察品牌。
例如，好的品牌，必須要有自己的直營店。1家成立8個月以上的直營店，是品牌的標杆，只有直營店夠強大，才能向加盟商證明品牌的盈利能力。
同時，盈利能力強的品牌，還需要有至少3家存活1年以上的加盟店，只有這樣，才能證明總部的經驗可以被成功複製到其他區域和店面。
一些急功近利的創業者，會沖著品牌的名氣加盟，但是，對品牌不能盲目信任。要知道，對於餐飲行業來說，靠獵奇造名氣、博出位吸引人來嘗鮮的“一次性”生意，不能保證加盟商盈利和長久經營。
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赫暢更看重加盟模式給黃太吉帶來的加盟後市場。據透露，目前黃太吉正在針對加盟商開發一套銷售系統，在這套系統內，加盟商不僅可以買到黃太吉的食材、物料，甚至能買到建材、海報及行銷方案。
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