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冬季,柑橘類水果為何這麼受歡迎?

現在正值吃柑橘類水果的季節, 市面上見得最多的也是它。 為何柑橘類水果這麼受歡迎?下面, 讓我們瞭解一下柑橘類水果的三大優點。

儲水能手

柑橘的果肉是一瓣一瓣的, 每瓣裡面都塞滿了細長的小囊泡, 每顆囊泡中都含有眾多細小的汁液細胞, 這些細胞會隨著果實發育而逐漸累積水分。 包裹著這些囊泡的白軟皮通常含有大量苦味物質和果膠, 上面的白色薄皮則帶有色素和細小的圓形腺體, 負責制造和儲藏揮發性油脂。 柑橘類水果的水分含量可以達到80%以上, 所以, 在榨汁時不需要再加入水進行稀釋。

增味行家

組成柑橘味道的幾種主要物質有檸檬酸、糖類和苦味酚類化合物。 其中谷氨酸鹽的含量極高, 在每100克甜橙中含有70毫克谷氨酸鹽, 每100克葡萄柚中含有250毫克。 谷氨酸鹽可以增強食物中的芳香味道, 也可以被提取出來用作食品添加劑。 柑橘幾乎不含任何澱粉, 採摘後甜度無法提高。 一般來說, 果頂的酸質和糖分含量都比較高, 所以味道也會比果蒂更濃。

抗氧化寶庫

柑橘類水果中含有大量的抗氧化物質, 在幫助人體補充營養元素的同時抵抗氧化以及病菌對身體的侵襲。 其中主要包括:

果酸和維生素A、維生素B族:營養皮膚的上皮細胞, 使皮膚的抵抗力增強, 保持水分, 減少皮膚乾燥, 嫩膚美容;

維生素C:含量比蘋果、梨、桃子要高。 一個橘子就幾乎滿足人體一天中所需的維生素C的含量, 其充足的營養成分能幫助肌膚抗氧化, 促進膠原蛋白的形成, 皮膚更有彈性, 祛斑並抑制色素生成;

維生素P:這個名字很少被人提及, 它又稱蘆丁, 在橘子中含量很高, 能防止維生素C被氧化而受到破壞, 還有助對維生素C的吸收, 增強維生素C的效果。 但它在體內無法自身合成, 只能從食物中攝取。 【往期精彩內容回顧】

作者介紹:范琳琳, 荷蘭瓦赫寧根大學食品安全碩士, 春雨醫生客座營養師, 中央人民廣播電臺《香港之聲》營養嘉賓, 北京電視臺營養嘉賓。

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