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回歸門頭溝!祖孫三代在牛街做老北京銅鍋涮肉!

涮羊肉的地方太多, 可真正正宗的涮羊肉卻是屈指可數。 說到老北京涮羊肉不能不提牛街, 在牛街這麼講究的地方, 肉不好甭想跟牛街火那麼多年。

要說吃涮肉還是銅鍋味道最正, 現在就有這樣一家地道的老北京銅鍋涮肉, 打從爺爺輩就在牛街尋開心肉館兒, 如今傳承到這一輩兒, 始終沒忘本的他, 帶著傳承的手藝回歸門頭溝, 今兒小編就帶大家去嘗嘗這裡的涮肉到底有什麼不同。

店內佈置清雅俐落, 菜品沒有噱頭就是實實在在的家常果蔬配上嫩羊肉~~

牆上貼著老北火鍋照片, 沒有那麼多的花裡胡哨, 就是特別的有生活氣息。

銅鍋才正宗

銅火鍋最早出現在西漢時期, 千百年的歷史一路沿襲至今, 使銅火鍋渾身散發著歷史的厚重和歲月的滄桑。

現代科學驗證了銅對人身體健康的多種好處, 而我們吃的, 是一種淵源、涵養、文化, 更是一種真摯、熱切、和諧的感情。

鍋底很講究

老北京銅鍋涮肉的鍋底“清水一盞, 蔥薑二三”是特色, 幾片生薑、幾個蔥段, 就是所有的鍋底內容。

因為“好肉配清湯”才是檢驗羊肉品質的方法。

手切是王道

老北京規規矩矩的銅鍋涮肉,羊肉一定是要手切的。

講究的手切羊肉要做到三點,“切肉的盤子要能立得起來;盤子裡不能出紅水兒;涮過肉的湯不能出沫子。”

師傅開餐前會把羊肉處理妥當,油脂多、血水多、不規則的肉剔除,再放冰箱微微急凍。這樣手切能成型,又保證肉質依舊鮮嫩。

手切鮮羊肉肉質細嫩,肥瘦相間,口感鮮美香嫩不失嚼頭。吃老北涮肉必點!

精品羊腿肉

這裡的羊腿肉都是師傅自卷的,羊肉卷三分肥七分瘦,一條腿肉三包兩卷四緊繃,切一盤就是40塊錢一斤肉,妥妥的足斤足兩,踏踏實實的涮,絕對地道!

剔骨羊排肉

選用羔羊剔骨、拔肉再卷成卷,這個部位的肉連切出的羊排片肉紋都是漂亮的豹紋~~

涮食之下,滿口香氣充盈,更加的嫩滑。

老闆五星推薦!

補鈣高鈣肉

高鈣羊肉每片羊肉都帶一塊小脆骨,看起來與普通羊肉一般無異,實則在羊肉軟軟的基礎上加了一分脆脆的口感。

好吃牛百葉

有專業吃貨說這裡的鮮牛肚特別好吃,每一片都是小指的寬度,筷子夾一夾在鍋裡七上八下涮一涮就變卷,蘸一蘸麻醬,吃的時候都能聽到自己“哢嚓哢嚓”清脆的咀嚼聲。

豆腐大白菜

似乎老北涮羊肉的菜品搭配並不講究多豐富,兒時記憶中就是豆腐、蘿蔔、大白菜,小時候也不像現在,冬天能吃到的菜也就這麼幾樣,但卻是吃著最舒服的幾樣!

蘸料是關鍵

清湯涮肉,肉質再好,沒有蘸料的加持,吃起來也沒什麼滋味。

麻醬小料是老闆自個兒潛心調製出來的,配料就多達18種,味道更香。

如果您喜歡其他佐料,咱這兒該有的也全都有,5元一位,吃完了您隨時續~

好肉、好菜、好料還得配好酒!既是老北京,那必須綠棒子、二鍋頭、北冰洋一樣都不能少!

好的涮羊肉,應該像老舍寫的那樣,吃得出想像,也吃得出詩意,夾起一塊涮到剛變色的羊肉,蘸少許麻醬,塞進嘴裡,口腔瞬間溢滿動植物結合的天地精華,心滿意足。

食客雖不是人人都懂何為真正地道的老北京涮羊肉,該講究的東西絕不將就...

要的就是好吃不貴,經濟實惠!

老闆說:做生意也得憑良心做事兒,雖說人均才五六十,賺不得什麼錢,但最重要的,得把老北京這涮肉文化留傳下去。

看到這裡的朋友們,帶上這份銅鍋涮肉“秘笈”和雜談福利,在白煙嫋嫋的銅鍋前,吃一頓肉香四溢的老北京火鍋吧!

雜談談友到店用餐分享按人頭立減5元!

銅鍋涮肉~~從牛街回歸門頭溝,還是這口兒咱喜歡的老北京涮羊肉!

店內僅有一席包間,需提前預訂!還可接待20人左右包場,具體諮詢店內!

銅鍋涮肉春節不放假!到時來吃涮羊肉提前打個電話!

訂座電話:‭139 1053 2472‬

地址:門頭溝月季園底商(曉剛烤串向西30米)

文:雜談思琪

圖:雜談一奎

美工:雜談老貓

因為“好肉配清湯”才是檢驗羊肉品質的方法。

手切是王道

老北京規規矩矩的銅鍋涮肉,羊肉一定是要手切的。

講究的手切羊肉要做到三點,“切肉的盤子要能立得起來;盤子裡不能出紅水兒;涮過肉的湯不能出沫子。”

師傅開餐前會把羊肉處理妥當,油脂多、血水多、不規則的肉剔除,再放冰箱微微急凍。這樣手切能成型,又保證肉質依舊鮮嫩。

手切鮮羊肉肉質細嫩,肥瘦相間,口感鮮美香嫩不失嚼頭。吃老北涮肉必點!

精品羊腿肉

這裡的羊腿肉都是師傅自卷的,羊肉卷三分肥七分瘦,一條腿肉三包兩卷四緊繃,切一盤就是40塊錢一斤肉,妥妥的足斤足兩,踏踏實實的涮,絕對地道!

剔骨羊排肉

選用羔羊剔骨、拔肉再卷成卷,這個部位的肉連切出的羊排片肉紋都是漂亮的豹紋~~

涮食之下,滿口香氣充盈,更加的嫩滑。

老闆五星推薦!

補鈣高鈣肉

高鈣羊肉每片羊肉都帶一塊小脆骨,看起來與普通羊肉一般無異,實則在羊肉軟軟的基礎上加了一分脆脆的口感。

好吃牛百葉

有專業吃貨說這裡的鮮牛肚特別好吃,每一片都是小指的寬度,筷子夾一夾在鍋裡七上八下涮一涮就變卷,蘸一蘸麻醬,吃的時候都能聽到自己“哢嚓哢嚓”清脆的咀嚼聲。

豆腐大白菜

似乎老北涮羊肉的菜品搭配並不講究多豐富,兒時記憶中就是豆腐、蘿蔔、大白菜,小時候也不像現在,冬天能吃到的菜也就這麼幾樣,但卻是吃著最舒服的幾樣!

蘸料是關鍵

清湯涮肉,肉質再好,沒有蘸料的加持,吃起來也沒什麼滋味。

麻醬小料是老闆自個兒潛心調製出來的,配料就多達18種,味道更香。

如果您喜歡其他佐料,咱這兒該有的也全都有,5元一位,吃完了您隨時續~

好肉、好菜、好料還得配好酒!既是老北京,那必須綠棒子、二鍋頭、北冰洋一樣都不能少!

好的涮羊肉,應該像老舍寫的那樣,吃得出想像,也吃得出詩意,夾起一塊涮到剛變色的羊肉,蘸少許麻醬,塞進嘴裡,口腔瞬間溢滿動植物結合的天地精華,心滿意足。

食客雖不是人人都懂何為真正地道的老北京涮羊肉,該講究的東西絕不將就...

要的就是好吃不貴,經濟實惠!

老闆說:做生意也得憑良心做事兒,雖說人均才五六十,賺不得什麼錢,但最重要的,得把老北京這涮肉文化留傳下去。

看到這裡的朋友們,帶上這份銅鍋涮肉“秘笈”和雜談福利,在白煙嫋嫋的銅鍋前,吃一頓肉香四溢的老北京火鍋吧!

雜談談友到店用餐分享按人頭立減5元!

銅鍋涮肉~~從牛街回歸門頭溝,還是這口兒咱喜歡的老北京涮羊肉!

店內僅有一席包間,需提前預訂!還可接待20人左右包場,具體諮詢店內!

銅鍋涮肉春節不放假!到時來吃涮羊肉提前打個電話!

訂座電話:‭139 1053 2472‬

地址:門頭溝月季園底商(曉剛烤串向西30米)

文:雜談思琪

圖:雜談一奎

美工:雜談老貓

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