雞肉蛋白質的含量比例較高， 種類多， 而且消化率高， 很容易被人體吸收利用， 有增強體力、強壯身體的作用。 雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類， 是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 祖國醫學認為， 雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞的營養價值很高， 雞肉性平， 它是蛋白質含量最多的動物食品。 雞肉還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類， 是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉、雞湯是產婦滋補的傳統食品， 有助於產婦的身體恢復， 促進乳汁的分泌， 是月子裡不可缺少的營養品。
雞的哪些部位不能吃
為何雞越老， 雞頭毒性就越大呢?其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。
雞脖鴨脖不要吃皮， 也不要吃到氣管。 這裡面都含有大量的高膽固醇， 所以最好不要吃這些部位。
雞屁股除了含有大量脂肪外， 還聚集著無數個淋巴組織， 淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質， 因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的部位， 最好剝下雞皮， 去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。
雞皮中脂肪和膽固醇含量較高， 容易導致肥胖， 誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，
雞肝中膽固醇含量較高， 吃時也要適可而止。
雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位， 學名“腔上囊”， 是淋巴腺體集中的地方。 因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒， 即使是致癌物質也能吞食， 但不能分解， 故禽“尖翅”是個藏汙納垢的“倉庫”。
雞肉的食用禁忌
1、雞肉與李子相克
食則拉痢。 解救：吃雞尿白。
2、雞肉與大蒜相克
大蒜性辛溫有毒， 主下氣消穀， 除風、殺毒。 而雞肉甘酸溫補， 兩者功用相佐， 且蒜氣熏臭， 從調味角度講， 也與雞不合。
3、雞肉與鯉魚相克
雞肉甘溫， 鯉魚甘平。 雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。
4、雞肉與李子相克
食則拉痢。 解救：吃雞尿白。
5、雞肉與菊花相克
一般來說雞肉和菊花同食， 會產生中毒反應。 不能一起食用。 一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。 解救：細辛一錢,川蓮五分水煎服。