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31位侍酒師的2017年工作心得和2018年新年計畫|新年特輯之一

今年大大小小的侍酒師比賽上, 見到了不少新面孔, 像雨後春筍般地湧現。 另外也和一些資深侍酒師作了交流, 他們有的已晉升為葡萄酒總監, 有的開始籌備餐廳的擴張、或者培育新人, 參加各種考試、比賽, 甚至考慮轉型。 變化之快, 稍不留神, 可能就會錯過侍酒師圈內的新動態。

臨近年底, 侍酒師們對今年一年以來的工作有什麼心得收穫, 明年又有什麼新計畫呢?來看看以下31位是怎麼說的吧!(排名不分先後)

Arneis武肖彬 | L'Atelier de Joel Robuchon資深侍酒師

2017年對我來說算是一個比較不錯的一年, 因為我一次性通過了高級侍酒師(Advanced sommelier)考試, 拿到了證書, 我自己也感到驚喜意外。 其次, 我得到了第九屆“中國侍酒師大賽”的冠軍, 也拿到了澳大利亞葡萄酒局頒發的“中國區最佳侍酒師”, 和其他一些獎項。 對我來說還是不錯的一年。

2018年我希望把酒單做得更好、更實用, 幫餐廳賺更多錢。 我個人目標是考出WSET四級。 感謝公司的老闆和侍酒師團隊, 和大家一塊上班很開心, 他們給了我很多的幫忙和支持。 其次是希望自己多陪家人、女朋友, 這是我愧疚以及感恩的地方。 不過沒辦法, 這個職業總是會有點犧牲。

Tansy趙懷強 | 諾伯絲(Noble Spirits)首席侍酒師

2017年我的一個大收穫是換了新的工作, 成為諾伯絲首席侍酒師。 這是一個很新穎的工作模式, 有很多的機遇和挑戰, 我很喜歡。 機會永遠是留給有準備的人的。

在即將到來的2018年, 我會在侍酒師的工作上再接再厲, 爭取在專業領域有個更高的進步, 考試、比賽同步進行,

在工作上創造更好的業績, 為公司的進步竭盡全力。

King王逢源 | 羅斯福公館侍酒師

2017年, 我對於工作還比較滿意, 替公司拿到了2017年多個酒單大獎, 個人也拿到了年度侍酒師榮譽, 很驚喜, 很感恩, 也是對自己今後工作的一種鼓勵和督促。 個人方面,

我參加了很多比賽, 有獲得冠軍、季軍, 也有的沒有進前三, 輸贏得失, 通過這些比賽收穫學習到了很多, 對工作也有了很多意義。

2018年我希望能夠讓自己更加務實和踏實一些, 因為侍酒師這個工作真的學無止境, 越做越覺得自己的局限和渺小, 希望多一些時間和精力去增強自己的專業知識和盲品, 能夠順利通過Diploma, 也希望自己在CMS的考試順利。 工作上我會督促自己再接再厲, 逆水行舟, 盡職盡責完成公司的目標和計畫。

Japser孫昕 | 靜安香格里拉大酒店葡萄酒總監

2017年的工作心得就是非常忙,忙到沒時間回頭看看在忙什麼。2017年比較大的收穫還是在賽場上吧,7月開始到年底比了5場國家級別和洲際級別的比賽。我除了拿到香港侍酒師專業品酒師協會舉辦的“大中華區品酒師大賽季軍”,其實更多是看看各國的冠軍都在什麼水平線上,我們好在哪裡差在哪裡,從對手和比賽本身去學習更多知識,積累更多經驗。

當你來到國際賽場上後,才會發現這非常重要,讓我覺得中國侍酒師包括自己的路和方向都更加清晰些,少了很多困惑。2018年想多留出多些時間調整下身體和心理,給自己些時間沉澱下,再上路。

Ricco駱柏廷 | 外灘3號總侍酒師

2017年從管理一家餐廳到一整棟樓10間餐廳,目前準備要開業的Mercato廣州,和杭州的Mercato一樣,都管理範圍之內。所以隨著業務的拓展,會越來越忙。我更需要管理一整個團隊,而不只是一家餐廳,然後培養有有心想要學習葡萄酒的新同事。收穫是目前拿到2015中國臺灣“最佳法國酒侍酒師大賽”冠軍,明年打算參加亞洲暨大洋洲最佳侍酒師大賽。

2018年打算參加世界侍酒師協會(ASI)在10月辦的亞洲暨大洋洲最佳侍酒師大賽,取得一個好成績,如果能進入決賽當然更好。工作計畫是希望我們在廣州開的新的Mercato專案,在酒水上有很好的營運狀態。另外我會在上海培訓新人,希望和未來新加入的侍酒師磨合順利,以及整個外灘3號的侍酒師團隊進入一個穩定又成熟的狀態。

Kerry秦莉 | 上海蘇寧寶麗嘉酒店葡萄酒總監

2017年是我第一年在上海工作,也是我第一次籌備酒店開業,也許也印證了“7” 這個數字在我身上的變化。新的週期新的開始,我的工作包括做競爭對手的市場調研、準備酒單、員工培訓、挑選酒具、計畫2018年的預算、葡萄酒活動、餐飲部的市場推廣,各部門內部試運營等,每一步都涉及到很多部門更深刻理解不同部門的運營模式,讓我體會一個酒店這從無到有的過程。

希望計畫的2018年葡萄酒活動舉行順利,新團隊合作更密切,完成新一年的酒店酒水指標。

Chevalier陳鶴元 | 和平飯店首席侍酒師

2017年對我的侍酒師職業生涯來說是很重要的一年,年初離開了香格里拉侍酒師團隊,加入和平飯店擔任首席侍酒師,期間帶領員工去寧夏參觀酒莊學習培訓,帶隊參加青年侍酒師團隊賽,並定期舉辦各類酒水培訓和葡萄酒晚宴等,收穫頗豐的一年,極具挑戰,很充實,身上承擔的責任更重了。

新的一年給自己定了很多目標和計畫,更多的還是學習,比賽和考試,繼續完成今年沒有完成的一些計畫,會多舉辦一些有意思的葡萄酒活動,把工作重心放在提升葡萄酒營收和侍酒師培養上。

劉菲菲 | 上海鏞舍(The Middle House) 酒店侍酒師

2017十月份前,我一直特別緊張和忙碌,每天都非常充實。作為侍酒師,基本的運營就很忙,再加上還要負責酒店的很多活動。今年很開心,算是培養了一個侍酒師團隊,帶著三位可愛的“小姐姐”首次參加了青年侍酒師比賽,獲得了西南地區的冠軍,然後參加寧夏的決賽進了前十名。對於西南區來說算是比較大進步。

其次,個人今年也是參加了兩次侍酒師的比賽,積累了些比賽經驗,對侍酒師有了新的認識,也算是一個歷練心智的過程吧!

當然,今年還很感謝澳大利亞葡萄酒局和德國葡萄酒協會,邀請我參加了產區旅遊。這對於侍酒師來說不可少,可以更加近距離、真實地探索產區,品嘗到一些國內沒有的葡萄酒。

2018 年為上海鏞舍酒店製作一本有意思的葡萄酒酒單,同時培養侍酒師團隊,爭取為客人提供舒適的侍酒服務。個人準備爭取明年去考高級侍酒師(Advanced Sommelier)。

Cassie胡映霞 | 成都博舍酒店侍酒師

2017上半年我在上海羅斯福公館,下半年在成都博舍酒店工作, 不一樣的城市不一樣的工作環境。在酒店工作和其他部門聯繫更緊密,而且文書工作也相對多些,不過侍酒師總體工作差異不大。很開心我能在新的工作環境學到很多之新的東西,也收穫了一群成都的酒友。

2018年我打算考CMS,希望能在學習中不斷進步,工作上找到更多的好酒,給來店的客人提供更好的酒水體驗。

Christian張聰 | 諾萊仕上海外灘遊艇會首席侍酒師

2017年我依舊忙碌地工作著, 基本所有休息時間都留給了產區行還有相應的考試 。另外新的一年,我開始在iWay授課,成為一名WSET講師, 也算是一種新的嘗試和轉型吧!

2018年,我打算好好工作和學習,不忘初心, 不斷地自我充電和提高。然後保持鍛煉 ,身體第一位。 人到中年,已經感覺了體力、 記憶力等各種機能下降。 希望這個曲線不會那麼快下滑吧!我也希望能夠有時間閱讀,包括專業及非專業方面的書籍。行萬里路,讀萬卷書, 這是真理。

Brian範廣明 | 羅斯福公館侍酒師

17年盡在眼底,從去年10月份開始真正意義上地學酒,到現在依舊“什麼也不會”地繼續學。拿學酒的第一天和到今天比,確實有變化。但是再仔細想想,拿這個月和上個月比,一點變化都沒有,不禁有些遺憾。看來“學無止境”是真的,“樹要皮”也是真的,在被完虐的過程中尋找一絲的自信和堅強。

進步的快與慢,我認為主要看自己的危機意識。初來乍到的時候,走得快,準備考試和比賽的前一個月,那是用跑的,現在?“躺屍”!慢慢地發現自己生活型的朋友圈發的少了。

朋友圈展現的都是大家美好的一面,而當我們開始專注於眼下生活的時候,就會產生對比,自己與別人認為的自己對比,從而激發一些行動。我覺得這是好事,如果放下一些包袱,會更輕鬆一些。用幾個字總結一下17年:初(sha)來(ye)乍(bu)到(shi)!

至於18年的預期和規劃,嗨!說多了都是“屁”!

Yulia朱宏奕 | 靜安香格里拉酒店Calpyso餐廳侍酒師

2017年工作部門有一些變更,之前一直負責1515牛排館,需要自己所有事情親力親為。這一年調轉到Calypso and Lounge,還需要監管自助餐廳和中餐廳,負責的事情更多,就無法所有的事情自己去做,這就考驗到統籌安排的能力。我會努力地培養新人,瞭解到每個人的熱情點、優點和不足,這樣更好地讓團隊工作互補,幫助初級侍酒師的成長。收穫還是分學術和工作兩部分,工作更加得心應手,應對工作中突發事情和新事物的能力更強。學術的話就是學習和比賽有了一些成績。

2018年我還是想做一個學術更加扎實的侍酒師,能做一本出彩的酒單,用更多的方式去增加所負責部門的酒水銷量。

Frank王乙州 | 羅斯福公館侍酒師

2017年的工作心得首先是侍酒師的“侍”字很關鍵,要做好不簡單!其次,向客人推銷是一種藝術。自己還是菜鳥,要改進的地方有太多。 收穫是今年得到很多人的指點和幫助,對侍酒師這份工作有了更透徹的理解,目標更清晰,專業技能有所提升!

2018年計畫把葡萄酒產區精細化,加深各酒莊和酒商品牌的瞭解。盲品、餐酒搭配、雞尾酒和咖啡,這些也將是學習重點。再進行一次酒莊遊(至少是國內)。工作上做好自己,為團隊承擔更多點責任。 另外希望我的專業水準較今年有大幅提升。

Colin李偉 | 成都華爾道夫酒店酒水經理

2017年對於自己來說是一個充滿了挑戰的年份。我從家鄉出來到成都工作,從開始面對全新、陌生的市場環境,到適應也是經歷了不少的周折和挑戰。在這裡跟隨著新酒店的開業籌備各項工作的開展,熟悉市場情況,到開業運營逐漸趨於平穩,整個過程就像是一串新成熟的葡萄經過壓榨發酵等工序後終於入桶開始陳釀的感覺。

總之這一年對於我自己來說也是一個人生的轉捩點,見到和認識了很多當地的新朋友,這邊的客人也會較多的選擇葡萄酒來飲用。也因為每年的糖酒會的推動和發展,相信成都會是一個頗有發展潛力的新市場。收穫的部分還是我在這裡能更好地發揮自己的知識技能,並分享給同事們,增強他們的侍酒技能和溝通技巧,更好地推動葡萄酒銷量,選擇符合廣大客人群體需求的酒款。

2018年我的個人計畫其實蠻簡單:衝擊CMS考試,多參加比賽,多帶帶新人,然後準備籌畫自己的小家啦!總之希望未來酒賣多一點,團隊成熟一點,比賽多一點,小家再好一點。

Kobe侯俊佚 | Umi餐廳運營經理

2017年再一次獲得了酒單大酒大獎,並且找到了新的奮鬥目標。2018年打算、籌備新餐廳,奪取米其林,還有就是生娃。

Tyler陳文 | 浦東嘉裡酒店侍酒師

今年對於我來說是一個比較意義重大的一年。回顧一下,結束了中國青年侍酒師團隊賽、法國酒最佳侍酒師大賽、中國侍酒師大賽以及第十三屆上海酒節侍酒師挑戰賽等。雖然沒有取得什麼好的成績,但是這麼多的比賽就已經足以使我們原本繁忙的工作中擠出時間去充電、準備,和學習。我在準備比賽的過程中積累了很多的知識,技能以及經驗,同時還凝聚了酒水團隊。

另外在我們餐廳,我做了大概3場葡萄酒晚宴。每一場晚宴前的準備工作:從菜的出品、酒的搭配、酒莊的詳細資訊,醒酒及試飲溫度一切工作的部署等都使我覺得非常的興奮。能夠分享葡萄酒知識給我的客人,讓他們擁有一個非常好的用餐體驗,讓我感到很幸福。

另外,自己剛一上手就經歷了集團更換酒單的工作,對於我來說,這是一份大的任務。因為酒單的製作真的是一份細中有細,而且可以把個人的知識、經驗,以及美工方面的才華展現的淋漓盡致。是否能使客人拿到的這本酒單看著舒服,明朗易懂不費勁兒,又能滿足他們對於葡萄酒的需求,是非常重要的。

有句話叫“芝麻開花節節高”,就是說每一年都應該要進步。知識方面我還是需要不斷地去擴充,和小夥伴約好的認證侍酒師(CMS-CS )要在明年妥妥地拿下。

比賽方面我今年確實是沒有什麼經驗,但是總結了經驗,明年一定要拿個名次出來。工作方面需要再提升酒水的業績和培養團隊。另外,我要感謝我的公司、同事和有著同樣夢想,志同道合的朋友們。希望和大家繼續努力,不忘初心,讓胸前的那串金葡萄繼續發光發亮!

Delphin段晶 | 浦東文華東方酒店酒水經理兼侍酒師

2017年來到了新的工作環境,有了新的挑戰。2018年計畫在浦東文華東方酒店培養和發展新的團隊。

Felix張鳳智 | 上海Hakkasan餐廳侍酒師

2017年我接觸了更多工作上的內容,比如餐廳、酒單、選酒、供應商,有機會去了產區參觀,學到了更多的知識,例如釀酒的過程。九月我拿到了CMS的認證侍酒師證書,也算對自己學習的一個認可吧!

2018年我會多學習一些新世界的產區和酒, 瞭解下小眾的產區,然後多喝酒,聯繫盲品。

Elliott陳禺袺 | 泰安50 Chez Maurice侍酒師 & 葡萄酒經理

今年的心得是賺這賣白菜的錢,操著賣白粉的心。選酒一方面要迎合市場口味,又要有所區分,選酒小眾又被詬病性價比不高,遇到懂酒且愛酒的客人總是相見恨晚。

收穫是上了《侍酒師畫報》,跟很多圈內前輩同框,哈哈哈。 另外,正式進入侍酒師行業,還有兼顧講師跟培訓課程,角色的變化比較大!

新一年計畫是加強葡萄酒文化推廣。上海喝酒的人群還是不夠廣,酒不好賣。另外,我會寫一些簡單,有趣的品酒筆記和文章,還會回歐洲一趟。

Darren王元博 | 北京寶格麗酒店侍酒師

2017年我來北京做開業,收穫很多,來到一個陌生的工作環境,開業很艱辛,有很多挑戰,但更多的是學會更多擔當和成長,收穫一群富有激情的同事和朋友。

對於2018年,我沒什麼大的計畫,目前想法比較簡單,酒店剛開業,很多東西需要去做去完善。需要給同事做很多培訓,增強大家的知識水準。自己的知識層次也需要提升,還有很多東西不會不懂。希望好好生活,好好工作。

Alan鐘毅 | 廣州康萊德酒店侍酒師

2017年我比較開心的事情是花了大半年時間籌備的餐廳開業了,口碑也不錯,同時也收穫了認證侍酒師(Certified Sommelier)的證書。2018年,我計畫繼續多參加比賽和考試,讓自己變得更加優秀。

Eason Wu吳懿帆 | Sarment侍酒師

2017年明顯感受到上海地區的消費者知識水準不斷提高,這讓侍酒師工作更有挑戰,也更有趣。許多葡萄酒吧也在這一年開業,雖然不一定都專業,但至少可以說明上海的葡萄酒消費更為普及了。還有就是呂楊大師得到了MS這個大傢伙心目中的聖杯,著實給中國侍酒師們打了一劑強心針。

侍酒師這個工作總是需要不斷精進自己,總是有看不完的書,2018年想多鑽研生物動力法方面的知識,另外義大利的知識量也很驚人。以上海為首的中國市場變動迅速,一不小心就會被甩在後面,如何幫助餐廳瞭解客人的需求是侍酒師永遠的挑戰。

Henry吳耀亨 | 廣州酒吧Atlas Wine Collectives葡萄酒吧侍酒師

今年的工作意識到需要更多地與愛好者和消費者分享一些葡萄酒的知識。收穫是對葡萄酒行業以及消費者的葡萄酒消費有更深入的瞭解,而不只是瞭解作為侍酒師在餐廳的工作。

2018年打算將現在工作的Atlas Wine Colectives做得更好,幫助更多人對葡萄酒有更深的瞭解然後喜歡上葡萄酒。舉辦更多的活動,學習聚會等。再者,我打算參加CMS考試、侍酒師大賽,以及去酒莊短期學習種植和釀酒的知識。

希望接下來對葡萄酒有更深入地瞭解,特別在種植和釀造方面,侍酒師大賽中也能拿個好名次。

Ernest葉子祺 | 麗思卡爾頓酒店金軒中餐廳侍酒師

2017年上旬,我換了新的工作環境, 來到了機遇和挑戰並存的上海浦東麗思卡爾頓酒店。 在這裡對侍酒師的認知有了更廣泛的認識與概括。 同時舉辦了多場葡萄酒晚宴, 提升了餐酒搭配的能力與技巧。 2018 來年,我希望能遊歷更多的酒莊,接觸更多的葡萄酒,以及為酒店培養新人!

Jeffrey姚航 | Le Verre à Vin侍酒師

感覺2017年針對某一類型的酒有特別加強的學習,個人也是從一開始的興趣大爆發一直到冷靜下來,開始考慮這一類型的酒真正的市場潛力以及客人的喜好,是否究竟適合。這一年來我覺得自己更加會站在經營的角度上去看待和服務葡萄酒。

明年計畫把自己的店做得再好、再完善一些,想要學習的東西很多。近期,我每天白天都在一家非常棒的餐廳的廚房學習一些東西,無論對個人的水準和對店裡的管理或者是家裡的伙食水準都是一種提高,希望明年可以堅持下去。

Stephen楊航 | The Bridge成都首席侍酒師

2017年基本上大半年都在籌備新專案The Bridge成都餐廳的開業,餐廳會在2017年12月開張。2018年的工作計畫主要是把新餐廳的餐廳板塊和酒吧板塊的酒水業績做好,把3人的侍酒師團隊磨合到上佳狀態。

Fiona黃斐 | 上海外灘3號Mercato by Jean-Georges侍酒師

2017工作心得是團隊合作力量大;作為侍酒師如何為客人做好服務應該是不變的準則。不忘初心,方得始終。

新年還是要繼續學習,繼續喝不一樣的酒。希望自己能夠更加自律高效地工作,能夠跟更多的人分享葡萄酒的樂趣。

Walter劉嘉倫 | 上海Hakkasan餐廳侍酒師

今天是我加入Hakkasan團隊的第一年,在這個上海繁忙的餐廳裡學到了很多東西。明年計畫繼續參加各種比賽以及通過認證侍酒師(Certified Sommelier)的考試。

Lewin孔維赫 | 靜安香格里拉1515牛排館侍酒師

今年的工作心得是幹,就對了。收穫是魚尾紋增多了。明年打算事業上更進一步,工作上多用心,生活上更愛家人,學習上繼續深造。

Jerry孫世偉 | 靜安香格里拉酒店Calpyso餐廳初級侍酒師

2017年對我來說是一個轉捩點,我找到了自己喜歡的職業,並在為之努力追求著。另外,也是收穫的一年,我在工作的餐廳遇到了一個很好的老闆Leon Huang。他給我一種潛移默化的影響。我同時有幸成為靜香侍酒師團隊的一員,大家一起學習、訓練。公司同事Jasper和Yulia帶著我去認識去瞭解這個行業。感恩一路走來遇見的每一個人。

2018年我覺得是一個新的起點,希望在工作上得更好,在學習上考取WSET三級,按照規劃一步步不斷的去學習。

Sam王曉晨 | 58度扒房餐廳副經理&侍酒師

今年我主要在忙餐廳運營,在我們原先的侍酒師Tansy離職,新的侍酒師Delphin來之前的這段時間 我參與到了酒店侍酒師的工作、與不同部門間的協調,和外部供應商之間的協調中,並學習到一些溝通的技巧。

現在我在扒房餐廳的工作有更多時間可以為客人點酒、推薦酒,希望能協助侍酒師同事更加豐富現在的酒單。另外,我今年花在學習上的時間很少,希望明年要花更多時間在學習WSET三級和CMS上吧!

看了大家的回復,是不是覺得侍酒師們個個都很有上進心呢?各自的新年計畫不同,相同的是是都有顆對葡萄酒和侍酒服務熱忱的心。

2017年的工作心得就是非常忙,忙到沒時間回頭看看在忙什麼。2017年比較大的收穫還是在賽場上吧,7月開始到年底比了5場國家級別和洲際級別的比賽。我除了拿到香港侍酒師專業品酒師協會舉辦的“大中華區品酒師大賽季軍”,其實更多是看看各國的冠軍都在什麼水平線上,我們好在哪裡差在哪裡,從對手和比賽本身去學習更多知識,積累更多經驗。

當你來到國際賽場上後,才會發現這非常重要,讓我覺得中國侍酒師包括自己的路和方向都更加清晰些,少了很多困惑。2018年想多留出多些時間調整下身體和心理,給自己些時間沉澱下,再上路。

Ricco駱柏廷 | 外灘3號總侍酒師

2017年從管理一家餐廳到一整棟樓10間餐廳,目前準備要開業的Mercato廣州,和杭州的Mercato一樣,都管理範圍之內。所以隨著業務的拓展,會越來越忙。我更需要管理一整個團隊,而不只是一家餐廳,然後培養有有心想要學習葡萄酒的新同事。收穫是目前拿到2015中國臺灣“最佳法國酒侍酒師大賽”冠軍,明年打算參加亞洲暨大洋洲最佳侍酒師大賽。

2018年打算參加世界侍酒師協會(ASI)在10月辦的亞洲暨大洋洲最佳侍酒師大賽,取得一個好成績,如果能進入決賽當然更好。工作計畫是希望我們在廣州開的新的Mercato專案,在酒水上有很好的營運狀態。另外我會在上海培訓新人,希望和未來新加入的侍酒師磨合順利,以及整個外灘3號的侍酒師團隊進入一個穩定又成熟的狀態。

Kerry秦莉 | 上海蘇寧寶麗嘉酒店葡萄酒總監

2017年是我第一年在上海工作,也是我第一次籌備酒店開業,也許也印證了“7” 這個數字在我身上的變化。新的週期新的開始,我的工作包括做競爭對手的市場調研、準備酒單、員工培訓、挑選酒具、計畫2018年的預算、葡萄酒活動、餐飲部的市場推廣,各部門內部試運營等,每一步都涉及到很多部門更深刻理解不同部門的運營模式,讓我體會一個酒店這從無到有的過程。

希望計畫的2018年葡萄酒活動舉行順利,新團隊合作更密切,完成新一年的酒店酒水指標。

Chevalier陳鶴元 | 和平飯店首席侍酒師

2017年對我的侍酒師職業生涯來說是很重要的一年,年初離開了香格里拉侍酒師團隊,加入和平飯店擔任首席侍酒師,期間帶領員工去寧夏參觀酒莊學習培訓,帶隊參加青年侍酒師團隊賽,並定期舉辦各類酒水培訓和葡萄酒晚宴等,收穫頗豐的一年,極具挑戰,很充實,身上承擔的責任更重了。

新的一年給自己定了很多目標和計畫,更多的還是學習,比賽和考試,繼續完成今年沒有完成的一些計畫,會多舉辦一些有意思的葡萄酒活動,把工作重心放在提升葡萄酒營收和侍酒師培養上。

劉菲菲 | 上海鏞舍(The Middle House) 酒店侍酒師

2017十月份前,我一直特別緊張和忙碌,每天都非常充實。作為侍酒師,基本的運營就很忙,再加上還要負責酒店的很多活動。今年很開心,算是培養了一個侍酒師團隊,帶著三位可愛的“小姐姐”首次參加了青年侍酒師比賽,獲得了西南地區的冠軍,然後參加寧夏的決賽進了前十名。對於西南區來說算是比較大進步。

其次,個人今年也是參加了兩次侍酒師的比賽,積累了些比賽經驗,對侍酒師有了新的認識,也算是一個歷練心智的過程吧!

當然,今年還很感謝澳大利亞葡萄酒局和德國葡萄酒協會,邀請我參加了產區旅遊。這對於侍酒師來說不可少,可以更加近距離、真實地探索產區,品嘗到一些國內沒有的葡萄酒。

2018 年為上海鏞舍酒店製作一本有意思的葡萄酒酒單,同時培養侍酒師團隊,爭取為客人提供舒適的侍酒服務。個人準備爭取明年去考高級侍酒師(Advanced Sommelier)。

Cassie胡映霞 | 成都博舍酒店侍酒師

2017上半年我在上海羅斯福公館,下半年在成都博舍酒店工作, 不一樣的城市不一樣的工作環境。在酒店工作和其他部門聯繫更緊密,而且文書工作也相對多些,不過侍酒師總體工作差異不大。很開心我能在新的工作環境學到很多之新的東西,也收穫了一群成都的酒友。

2018年我打算考CMS,希望能在學習中不斷進步,工作上找到更多的好酒,給來店的客人提供更好的酒水體驗。

Christian張聰 | 諾萊仕上海外灘遊艇會首席侍酒師

2017年我依舊忙碌地工作著, 基本所有休息時間都留給了產區行還有相應的考試 。另外新的一年,我開始在iWay授課,成為一名WSET講師, 也算是一種新的嘗試和轉型吧!

2018年,我打算好好工作和學習,不忘初心, 不斷地自我充電和提高。然後保持鍛煉 ,身體第一位。 人到中年,已經感覺了體力、 記憶力等各種機能下降。 希望這個曲線不會那麼快下滑吧!我也希望能夠有時間閱讀,包括專業及非專業方面的書籍。行萬里路,讀萬卷書, 這是真理。

Brian範廣明 | 羅斯福公館侍酒師

17年盡在眼底,從去年10月份開始真正意義上地學酒,到現在依舊“什麼也不會”地繼續學。拿學酒的第一天和到今天比,確實有變化。但是再仔細想想,拿這個月和上個月比,一點變化都沒有,不禁有些遺憾。看來“學無止境”是真的,“樹要皮”也是真的,在被完虐的過程中尋找一絲的自信和堅強。

進步的快與慢,我認為主要看自己的危機意識。初來乍到的時候,走得快,準備考試和比賽的前一個月,那是用跑的,現在?“躺屍”!慢慢地發現自己生活型的朋友圈發的少了。

朋友圈展現的都是大家美好的一面,而當我們開始專注於眼下生活的時候,就會產生對比,自己與別人認為的自己對比,從而激發一些行動。我覺得這是好事,如果放下一些包袱,會更輕鬆一些。用幾個字總結一下17年:初(sha)來(ye)乍(bu)到(shi)!

至於18年的預期和規劃,嗨!說多了都是“屁”!

Yulia朱宏奕 | 靜安香格里拉酒店Calpyso餐廳侍酒師

2017年工作部門有一些變更,之前一直負責1515牛排館,需要自己所有事情親力親為。這一年調轉到Calypso and Lounge,還需要監管自助餐廳和中餐廳,負責的事情更多,就無法所有的事情自己去做,這就考驗到統籌安排的能力。我會努力地培養新人,瞭解到每個人的熱情點、優點和不足,這樣更好地讓團隊工作互補,幫助初級侍酒師的成長。收穫還是分學術和工作兩部分,工作更加得心應手,應對工作中突發事情和新事物的能力更強。學術的話就是學習和比賽有了一些成績。

2018年我還是想做一個學術更加扎實的侍酒師,能做一本出彩的酒單,用更多的方式去增加所負責部門的酒水銷量。

Frank王乙州 | 羅斯福公館侍酒師

2017年的工作心得首先是侍酒師的“侍”字很關鍵,要做好不簡單!其次,向客人推銷是一種藝術。自己還是菜鳥,要改進的地方有太多。 收穫是今年得到很多人的指點和幫助,對侍酒師這份工作有了更透徹的理解,目標更清晰,專業技能有所提升!

2018年計畫把葡萄酒產區精細化,加深各酒莊和酒商品牌的瞭解。盲品、餐酒搭配、雞尾酒和咖啡,這些也將是學習重點。再進行一次酒莊遊(至少是國內)。工作上做好自己,為團隊承擔更多點責任。 另外希望我的專業水準較今年有大幅提升。

Colin李偉 | 成都華爾道夫酒店酒水經理

2017年對於自己來說是一個充滿了挑戰的年份。我從家鄉出來到成都工作,從開始面對全新、陌生的市場環境,到適應也是經歷了不少的周折和挑戰。在這裡跟隨著新酒店的開業籌備各項工作的開展,熟悉市場情況,到開業運營逐漸趨於平穩,整個過程就像是一串新成熟的葡萄經過壓榨發酵等工序後終於入桶開始陳釀的感覺。

總之這一年對於我自己來說也是一個人生的轉捩點,見到和認識了很多當地的新朋友,這邊的客人也會較多的選擇葡萄酒來飲用。也因為每年的糖酒會的推動和發展,相信成都會是一個頗有發展潛力的新市場。收穫的部分還是我在這裡能更好地發揮自己的知識技能,並分享給同事們,增強他們的侍酒技能和溝通技巧,更好地推動葡萄酒銷量,選擇符合廣大客人群體需求的酒款。

2018年我的個人計畫其實蠻簡單:衝擊CMS考試,多參加比賽,多帶帶新人,然後準備籌畫自己的小家啦!總之希望未來酒賣多一點,團隊成熟一點,比賽多一點,小家再好一點。

Kobe侯俊佚 | Umi餐廳運營經理

2017年再一次獲得了酒單大酒大獎,並且找到了新的奮鬥目標。2018年打算、籌備新餐廳,奪取米其林,還有就是生娃。

Tyler陳文 | 浦東嘉裡酒店侍酒師

今年對於我來說是一個比較意義重大的一年。回顧一下,結束了中國青年侍酒師團隊賽、法國酒最佳侍酒師大賽、中國侍酒師大賽以及第十三屆上海酒節侍酒師挑戰賽等。雖然沒有取得什麼好的成績,但是這麼多的比賽就已經足以使我們原本繁忙的工作中擠出時間去充電、準備,和學習。我在準備比賽的過程中積累了很多的知識,技能以及經驗,同時還凝聚了酒水團隊。

另外在我們餐廳,我做了大概3場葡萄酒晚宴。每一場晚宴前的準備工作:從菜的出品、酒的搭配、酒莊的詳細資訊,醒酒及試飲溫度一切工作的部署等都使我覺得非常的興奮。能夠分享葡萄酒知識給我的客人,讓他們擁有一個非常好的用餐體驗,讓我感到很幸福。

另外,自己剛一上手就經歷了集團更換酒單的工作,對於我來說,這是一份大的任務。因為酒單的製作真的是一份細中有細,而且可以把個人的知識、經驗,以及美工方面的才華展現的淋漓盡致。是否能使客人拿到的這本酒單看著舒服,明朗易懂不費勁兒,又能滿足他們對於葡萄酒的需求,是非常重要的。

有句話叫“芝麻開花節節高”,就是說每一年都應該要進步。知識方面我還是需要不斷地去擴充,和小夥伴約好的認證侍酒師(CMS-CS )要在明年妥妥地拿下。

比賽方面我今年確實是沒有什麼經驗,但是總結了經驗,明年一定要拿個名次出來。工作方面需要再提升酒水的業績和培養團隊。另外,我要感謝我的公司、同事和有著同樣夢想,志同道合的朋友們。希望和大家繼續努力,不忘初心,讓胸前的那串金葡萄繼續發光發亮!

Delphin段晶 | 浦東文華東方酒店酒水經理兼侍酒師

2017年來到了新的工作環境,有了新的挑戰。2018年計畫在浦東文華東方酒店培養和發展新的團隊。

Felix張鳳智 | 上海Hakkasan餐廳侍酒師

2017年我接觸了更多工作上的內容,比如餐廳、酒單、選酒、供應商,有機會去了產區參觀,學到了更多的知識,例如釀酒的過程。九月我拿到了CMS的認證侍酒師證書,也算對自己學習的一個認可吧!

2018年我會多學習一些新世界的產區和酒, 瞭解下小眾的產區,然後多喝酒,聯繫盲品。

Elliott陳禺袺 | 泰安50 Chez Maurice侍酒師 & 葡萄酒經理

今年的心得是賺這賣白菜的錢,操著賣白粉的心。選酒一方面要迎合市場口味,又要有所區分,選酒小眾又被詬病性價比不高,遇到懂酒且愛酒的客人總是相見恨晚。

收穫是上了《侍酒師畫報》,跟很多圈內前輩同框,哈哈哈。 另外,正式進入侍酒師行業,還有兼顧講師跟培訓課程,角色的變化比較大!

新一年計畫是加強葡萄酒文化推廣。上海喝酒的人群還是不夠廣,酒不好賣。另外,我會寫一些簡單,有趣的品酒筆記和文章,還會回歐洲一趟。

Darren王元博 | 北京寶格麗酒店侍酒師

2017年我來北京做開業,收穫很多,來到一個陌生的工作環境,開業很艱辛,有很多挑戰,但更多的是學會更多擔當和成長,收穫一群富有激情的同事和朋友。

對於2018年,我沒什麼大的計畫,目前想法比較簡單,酒店剛開業,很多東西需要去做去完善。需要給同事做很多培訓,增強大家的知識水準。自己的知識層次也需要提升,還有很多東西不會不懂。希望好好生活,好好工作。

Alan鐘毅 | 廣州康萊德酒店侍酒師

2017年我比較開心的事情是花了大半年時間籌備的餐廳開業了,口碑也不錯,同時也收穫了認證侍酒師(Certified Sommelier)的證書。2018年,我計畫繼續多參加比賽和考試,讓自己變得更加優秀。

Eason Wu吳懿帆 | Sarment侍酒師

2017年明顯感受到上海地區的消費者知識水準不斷提高,這讓侍酒師工作更有挑戰,也更有趣。許多葡萄酒吧也在這一年開業,雖然不一定都專業,但至少可以說明上海的葡萄酒消費更為普及了。還有就是呂楊大師得到了MS這個大傢伙心目中的聖杯,著實給中國侍酒師們打了一劑強心針。

侍酒師這個工作總是需要不斷精進自己,總是有看不完的書,2018年想多鑽研生物動力法方面的知識,另外義大利的知識量也很驚人。以上海為首的中國市場變動迅速,一不小心就會被甩在後面,如何幫助餐廳瞭解客人的需求是侍酒師永遠的挑戰。

Henry吳耀亨 | 廣州酒吧Atlas Wine Collectives葡萄酒吧侍酒師

今年的工作意識到需要更多地與愛好者和消費者分享一些葡萄酒的知識。收穫是對葡萄酒行業以及消費者的葡萄酒消費有更深入的瞭解,而不只是瞭解作為侍酒師在餐廳的工作。

2018年打算將現在工作的Atlas Wine Colectives做得更好,幫助更多人對葡萄酒有更深的瞭解然後喜歡上葡萄酒。舉辦更多的活動,學習聚會等。再者,我打算參加CMS考試、侍酒師大賽,以及去酒莊短期學習種植和釀酒的知識。

希望接下來對葡萄酒有更深入地瞭解,特別在種植和釀造方面,侍酒師大賽中也能拿個好名次。

Ernest葉子祺 | 麗思卡爾頓酒店金軒中餐廳侍酒師

2017年上旬,我換了新的工作環境, 來到了機遇和挑戰並存的上海浦東麗思卡爾頓酒店。 在這裡對侍酒師的認知有了更廣泛的認識與概括。 同時舉辦了多場葡萄酒晚宴, 提升了餐酒搭配的能力與技巧。 2018 來年,我希望能遊歷更多的酒莊,接觸更多的葡萄酒,以及為酒店培養新人!

Jeffrey姚航 | Le Verre à Vin侍酒師

感覺2017年針對某一類型的酒有特別加強的學習,個人也是從一開始的興趣大爆發一直到冷靜下來,開始考慮這一類型的酒真正的市場潛力以及客人的喜好,是否究竟適合。這一年來我覺得自己更加會站在經營的角度上去看待和服務葡萄酒。

明年計畫把自己的店做得再好、再完善一些,想要學習的東西很多。近期,我每天白天都在一家非常棒的餐廳的廚房學習一些東西,無論對個人的水準和對店裡的管理或者是家裡的伙食水準都是一種提高,希望明年可以堅持下去。

Stephen楊航 | The Bridge成都首席侍酒師

2017年基本上大半年都在籌備新專案The Bridge成都餐廳的開業,餐廳會在2017年12月開張。2018年的工作計畫主要是把新餐廳的餐廳板塊和酒吧板塊的酒水業績做好,把3人的侍酒師團隊磨合到上佳狀態。

Fiona黃斐 | 上海外灘3號Mercato by Jean-Georges侍酒師

2017工作心得是團隊合作力量大;作為侍酒師如何為客人做好服務應該是不變的準則。不忘初心,方得始終。

新年還是要繼續學習,繼續喝不一樣的酒。希望自己能夠更加自律高效地工作,能夠跟更多的人分享葡萄酒的樂趣。

Walter劉嘉倫 | 上海Hakkasan餐廳侍酒師

今天是我加入Hakkasan團隊的第一年,在這個上海繁忙的餐廳裡學到了很多東西。明年計畫繼續參加各種比賽以及通過認證侍酒師(Certified Sommelier)的考試。

Lewin孔維赫 | 靜安香格里拉1515牛排館侍酒師

今年的工作心得是幹,就對了。收穫是魚尾紋增多了。明年打算事業上更進一步,工作上多用心,生活上更愛家人,學習上繼續深造。

Jerry孫世偉 | 靜安香格里拉酒店Calpyso餐廳初級侍酒師

2017年對我來說是一個轉捩點,我找到了自己喜歡的職業,並在為之努力追求著。另外,也是收穫的一年,我在工作的餐廳遇到了一個很好的老闆Leon Huang。他給我一種潛移默化的影響。我同時有幸成為靜香侍酒師團隊的一員,大家一起學習、訓練。公司同事Jasper和Yulia帶著我去認識去瞭解這個行業。感恩一路走來遇見的每一個人。

2018年我覺得是一個新的起點,希望在工作上得更好,在學習上考取WSET三級,按照規劃一步步不斷的去學習。

Sam王曉晨 | 58度扒房餐廳副經理&侍酒師

今年我主要在忙餐廳運營,在我們原先的侍酒師Tansy離職,新的侍酒師Delphin來之前的這段時間 我參與到了酒店侍酒師的工作、與不同部門間的協調,和外部供應商之間的協調中,並學習到一些溝通的技巧。

現在我在扒房餐廳的工作有更多時間可以為客人點酒、推薦酒,希望能協助侍酒師同事更加豐富現在的酒單。另外,我今年花在學習上的時間很少,希望明年要花更多時間在學習WSET三級和CMS上吧!

看了大家的回復,是不是覺得侍酒師們個個都很有上進心呢?各自的新年計畫不同,相同的是是都有顆對葡萄酒和侍酒服務熱忱的心。

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