我是南方人所以自小冬至是要吃湯圓的， 出國後才知道原來冬至也有人吃餃子。 冬至這天我不忙， 剛好饞鮁魚餃子很久了。 早上做完金魚湯圓後就開始包鮁魚餃子， 剛好俊爹今天上班半天， 午飯就吃了鮁魚餃子， 甜點是金魚湯圓。 2017年的冬至慶祝妥妥地就是全魚宴呀！
By 盈盈小築2010
用料鮁魚餡： 鮁魚 1 只 大約280-300克的絞肉 150 克 的食鹽 1/2 小勺十三香 1/2 小勺白胡椒粉 1/4 小勺生抽 1- 2 大勺蔥 1 根薑 1 小塊花椒 大約20顆食油 1.5 大勺麻油/香油 1/2 小勺切碎的韭菜 1.5 大杯餃子皮： 中筋麵粉 1.5 杯 / 200 克蛋白 1 大勺 的食鹽 1/4 小勺溫水 （按氣溫濕度適量調整） 1/2 杯做法步驟
1、把中筋麵粉、食鹽、蛋白和溫水混合揉成一個軟硬適中的麵團， 餳面十分鐘後再把麵團取出揉幾分鐘。
2、重複餳面和揉面步驟2-3次， 這樣做出來的餃子皮筋道， 不容易破。
3、把鮁魚頭切去， 取尖刀把魚骨剔除， 用個鐵勺把肉刮出備用。
4、把魚肉剁成茸後加入豬肉末一起剁勻後擺到一個大碗裡。
5、花椒加到半杯的熱水裡泡上5分鐘後把花椒取出丟棄不用。
6、薑蔥加半杯涼水攪拌成姜蔥水。
7、開始調餡， 肉餡裡加入十三香、食鹽、醬油和胡椒粉。
8、分幾次把花椒水和姜蔥水倒入餡裡拌勻，用筷子同一方向攪拌至粘稠。
9、拌好的餡放一邊10-15分鐘入味。
10、韭菜洗淨切碎輕輕放到肉餡上邊一角，不必拌入肉餡裡。
11、韭菜上淋上1.5大勺食油和香油，開始包餃子時才拌勻。
12、把餳好的麵團取出，檯面上撒點手粉，揪或切出25-30個小劑子。也可把麵團分成兩次處理，剩下的一半加蓋保濕，這樣可以避免乾裂。
13、把劑子用手掌壓扁後用擀麵杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的餃子皮。擀面時可酌量撒點麵粉防粘。
14、擀好幾張皮後，就可以開始包餃子了。取一大勺餡料放到皮中央，對折後先捏中間，然後由中間向兩邊將餃子皮邊折起邊捏緊。
15、把餃子碼放到撒了點粉的大盤子或蓋簾上。重複擀皮包餃子的步驟至所有材料都用完為止。
16、待餃子快包好時，即可煮滾大半鍋水，水裡可以加點食鹽。水滾後用個湯勺把水快速劃圈成漩渦狀，趁這個時候把餃子下鍋，這樣做餃子就不會粘鍋了。煮餃子水要寬，一次不要煮太多，15-20只最恰當。 餃子下鍋後水再次滾開時，往鍋里加2-3大勺的涼水，水就馬上不滾了，俗話這叫點水，（有的人喜歡點兩次甚至三次的水。魚肉餃子好熟，點一次我覺得就可以了）水再次煮滾後大約30秒餃子即可起鍋。
17、趁熱上桌開吃！魚肉餡的餃子真的非常鮮嫩好吃！
小貼士歡迎到我家玩-http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102xa1j.html
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8、分幾次把花椒水和姜蔥水倒入餡裡拌勻，用筷子同一方向攪拌至粘稠。
9、拌好的餡放一邊10-15分鐘入味。
10、韭菜洗淨切碎輕輕放到肉餡上邊一角，不必拌入肉餡裡。
11、韭菜上淋上1.5大勺食油和香油，開始包餃子時才拌勻。
12、把餳好的麵團取出，檯面上撒點手粉，揪或切出25-30個小劑子。也可把麵團分成兩次處理，剩下的一半加蓋保濕，這樣可以避免乾裂。
13、把劑子用手掌壓扁後用擀麵杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的餃子皮。擀面時可酌量撒點麵粉防粘。
14、擀好幾張皮後，就可以開始包餃子了。取一大勺餡料放到皮中央，對折後先捏中間，然後由中間向兩邊將餃子皮邊折起邊捏緊。
15、把餃子碼放到撒了點粉的大盤子或蓋簾上。重複擀皮包餃子的步驟至所有材料都用完為止。
16、待餃子快包好時，即可煮滾大半鍋水，水裡可以加點食鹽。水滾後用個湯勺把水快速劃圈成漩渦狀，趁這個時候把餃子下鍋，這樣做餃子就不會粘鍋了。煮餃子水要寬，一次不要煮太多，15-20只最恰當。 餃子下鍋後水再次滾開時，往鍋里加2-3大勺的涼水，水就馬上不滾了，俗話這叫點水，（有的人喜歡點兩次甚至三次的水。魚肉餃子好熟，點一次我覺得就可以了）水再次煮滾後大約30秒餃子即可起鍋。
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