朱建國 文/圖
香腸臘肉， 食不盡的美味鄉愁！
農曆十月過後， 四川人做的第一批香腸臘肉， 現在已經被端上餐桌， 成了川人腹中的第一口年味。
在四川， 最濃的年味就是香腸臘肉。 每年臨近春節的2個月左右， 家裡老一輩就要開始灌香腸做臘肉。 一是天氣寒冷才行；二是要掐好時間曬乾， 不然過年就吃不上了。
這段時間， 成都街頭的香腸臘肉既好看又好吃， 香飄四處， 年味漸濃。
成都新開寺街、正通順街周圍短短幾十米就有10多家灌香腸做臘肉的老店，
走進新開寺街口子， 就被這裡滿街的香腸氣勢震驚了！一串串香腸臘肉， 掛在竹竿上蕩來蕩去，
“胡記”“李記”“田婆婆”全都是家庭作坊， 現做現賣。 預訂的香腸全部掛在一起， 整齊劃一， 川味、廣味、麻辣味的香腸排骨一應俱全。
對於在四川的外地人， 春節回老家除了帶回年終獎， 另一樣定會是帶“川味”回家。 但外地人買香腸臘肉一般都會去超市，
看到四川人自己灌香腸做臘肉， 外地人肯定會說：“太麻煩了！”其實一點也不麻煩， 現在菜市場不少肉攤都時興微信訂購了， 方便快捷。
如今， 在越來越快節奏的生活裡， 很多傳統技藝漸漸淡化甚至消失，
於川人而言， 有臘味， 才有年味；有年味， 才有最濃郁的親情味！願這份醇香質樸的川味， 年味， 代代相傳……