首先， 我們要知道什麼是食品添加劑
食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味， 以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
我國目前批准使用的食品添加劑有2000種左右， 按功能分為23個類別， 大家最熟悉的可能是防腐劑、膨松劑、香料（香精）、著色劑（色素）等， 不太熟悉的比如加工助劑、營養強化劑等。 其中香料種類最多， 有1000多種， 除香料以外大約300種左右。
1.保質期越長的食品防腐劑就越多嗎？
延長食品保質期的方法有很多， 不一定靠大量添加防腐劑， 有些食品在生產加工過程中， 完全不需要添加防腐劑。 比如速食麵經過油炸並乾燥後， 能被腐敗微生物利用的水分已經不復存在， 即使不加防腐劑也不會壞掉；高滲透壓食品（蜂蜜、醃漬食品）；罐頭食品經滅菌後立即進行無菌保存包裝， 罐內細菌已經被殺死， 也不需要添加防腐劑， 也就是說水分含量越少和高溫滅菌的食物中往往不含防腐劑。
食品添加劑 ≠ 違法添加物
所以食品添加劑 ≠ 違法添加物， 但是過量添加就會對身體產生危害。
“不含防腐劑”、“零添加”的食品更安全？
一般消費者認為“不含防腐劑”、“零添加”更安全， 商家也瞄準了這一點， 使用這樣的描述來迎合消費者的心理， 同時還能賣個好價錢。
實際上， 防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質， 否則有些食品還未出廠就壞掉了， 甚至還可能產生毒素。 從這一角度講， 防腐劑使我們的超市貨架更豐富， 也使我們的食品更安全。 而且凡是國標允許使用的防腐劑都經過安全性評價， 規範使用不會給消費者的健康帶來損害。
也有一些食品天然就不需要添加防腐劑， 因為它們不會給腐敗微生物提供宜居環境來“生兒育女”， 比如蜂蜜（高糖）、速食麵餅（乾燥）、醃漬食品（高鹽）等， 因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種行銷策略。
至於“零添加”就更不靠譜了。 首先， 完全不使用食品添加劑的食品在現代食品工業環境下已經很難找到，至少整個加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。其次，規範使用食品添加劑本來就有保障安全的作用，“零添加”絕不可能在安全性上變成“優等生”。當然，只要消費者願意為這個行銷噱頭買單，這樣的產品就會繼續在市場上存在。
添加了添加劑的食品對人體有害嗎
只要是按照標準規定合法限量添加是可以安全食用的，不會對人體造成傷害。
食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態等條件有關。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關係的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水準，才顯現毒害作用
假冒偽劣也屢見不鮮。奸商從來沒有消失。自古就有食品摻假，藥品摻假的問題。到了今天，由於社會進步與資訊傳播廣泛，我們瞭解的越來越多多，同時也要加強防範，一些不法商家利益驅使，會超量，大量的濫用添加劑，日積月累，人體代謝不掉，便會對人體產生危害。
來自於新聞報導的“蘇丹紅心”鴨蛋、三聚氰胺奶粉等，這都是嚴重的非法添加案件，所使用的都不是食品添加劑，而是非法添加物。按照規定，凡是不在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）和國家衛生計生委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質都不是食品添加劑。
怎樣正確防範食品添加劑的危害
一、在超市買東西，務必養成翻過來看“背面”的習慣。儘量買含添加劑少的食品。
二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要儘量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。
三、“知道”了以後再吃。希望大家在知道了食品中含有什麼樣的添加劑之後再吃。
四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價格戰的背後，有食品加工業者在暗中活動。
五、具有“簡單的懷疑”精神。“為什麼這種明太魚子的顏色這麼漂亮？”“為什麼這種漢堡包會這麼便宜？”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現。
食品安全，嚴格把關
瞭解了食品添加劑以及它存在的意義和對人體的影響，大家應做到心中有數，一些非法添加物是不允許在食品中檢測出來的。因此，大家要清楚哪些是食品添加劑，檢測出來有沒有超標，哪些是非法添加物，是不允許檢測出來的。現在科學的進步，自己在家就能檢測食品，如果擔心你買到的食品不安全，或者想知道到底有沒有超標，不妨自己檢測動手檢測一下你買到的食品，安全的可以吃的放心，超標了下次可以避免再食用。
完全不使用食品添加劑的食品在現代食品工業環境下已經很難找到，至少整個加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。其次，規範使用食品添加劑本來就有保障安全的作用，“零添加”絕不可能在安全性上變成“優等生”。當然，只要消費者願意為這個行銷噱頭買單，這樣的產品就會繼續在市場上存在。添加了添加劑的食品對人體有害嗎
只要是按照標準規定合法限量添加是可以安全食用的，不會對人體造成傷害。
食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態等條件有關。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關係的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水準，才顯現毒害作用
假冒偽劣也屢見不鮮。奸商從來沒有消失。自古就有食品摻假，藥品摻假的問題。到了今天，由於社會進步與資訊傳播廣泛，我們瞭解的越來越多多，同時也要加強防範，一些不法商家利益驅使，會超量，大量的濫用添加劑，日積月累，人體代謝不掉，便會對人體產生危害。
來自於新聞報導的“蘇丹紅心”鴨蛋、三聚氰胺奶粉等，這都是嚴重的非法添加案件，所使用的都不是食品添加劑，而是非法添加物。按照規定，凡是不在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）和國家衛生計生委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質都不是食品添加劑。
怎樣正確防範食品添加劑的危害
一、在超市買東西，務必養成翻過來看“背面”的習慣。儘量買含添加劑少的食品。
二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要儘量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。
三、“知道”了以後再吃。希望大家在知道了食品中含有什麼樣的添加劑之後再吃。
四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價格戰的背後，有食品加工業者在暗中活動。
五、具有“簡單的懷疑”精神。“為什麼這種明太魚子的顏色這麼漂亮？”“為什麼這種漢堡包會這麼便宜？”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現。
食品安全，嚴格把關
瞭解了食品添加劑以及它存在的意義和對人體的影響，大家應做到心中有數，一些非法添加物是不允許在食品中檢測出來的。因此，大家要清楚哪些是食品添加劑，檢測出來有沒有超標，哪些是非法添加物，是不允許檢測出來的。現在科學的進步，自己在家就能檢測食品，如果擔心你買到的食品不安全，或者想知道到底有沒有超標，不妨自己檢測動手檢測一下你買到的食品，安全的可以吃的放心，超標了下次可以避免再食用。