很多讀者都聽過民間流傳一句話：十年雞頭勝砒霜。 但是真正弄懂什麼原因的卻不多， 而且， 很多人都忽視了雞頭對健康真正的危害。
“十年雞頭勝砒霜”的典故出自杭州——北宋時， 一位丈夫出海打魚， 十年後才回家， 老婆秀姑很開心， 燉了一隻十年的老母雞犒勞， 沒想到丈夫吃了雞頭後， 氣絕身亡， 最後是蘇東坡斷案， 還了秀姑一個清白。
需要先說明的是， 不是什麼重金屬都會沉積在一個部位。
重金屬不同， 累積的部位有所不同。 比如， 有些重金屬容易在肝臟中累積， 有些容易在肺臟中累積， 有些則分佈全身。 所以， 重金屬都在雞頭累積以至於勝砒霜的說法是不對的！
很多人認為雞頭、雞翅、雞脖、雞爪上的重金屬累積最多， 但是， 實際上重金屬主要在肝臟等解毒排泄器官中。 肝臟是動物體最大的解毒器官， 雞也不例外， 重金屬如果超出肝臟解毒限度， 重金屬也會蓄積在雞五臟以及肉組織中， 但是， 對重金屬在雞頭中超標的研究還沒有權威的資料來佐證。
為了驗證“雞越老， 毒性就越大”的說法， 曾有媒體選了來自同一個養殖場、雞齡分別是2年和6個月的雞頭， 以及一隻在農村養了一年多的土雞雞頭， 送到浙江省農科院農產品品質標準研究所， 做汞、鉛、砷、鉻、鎘五大類重金屬檢測。
2005年1月， 衛生部發佈國標GB2762-2005，
15天后， 報告出爐了（單位：mg/kg）——
項目 6月雞頭 2年雞頭 1年土雞頭 結論
汞 0.000421 0.000330 0.000410 合格
鉛 0.19 0.05 0.043 合格
鉻 0.12 0.073 0.058 合格
砷 未檢出 未檢出 未檢出 合格
鎘 未檢出 未檢出 未檢出 合格
從檢測資料上看， 2年雞頭和6個月雞頭相比， 重金屬含量差別不大， 有些反而低於6個月雞頭。 農村土雞和飼養肉雞相比， 差別也微乎其微。
雞的平均壽命只有6~7年， 10年的雞很少見。 所以， 十年的雞頭更是難找。
雖然雞頭的毒性不至於跟砒霜一樣， 但是雞頭還是要少吃， 因為雞頭中的膽固醇含量比較高， 會增加“三高”的患病風險。