豆瓣醬情結

豆瓣醬情結

離開家鄉二十幾年了， 唯有母親釀制的豆瓣醬使我難以忘懷——常常拿起饅頭莫名地發呆， 只有我明白， 我是又一次沉浸在回味饅頭蘸豆瓣醬香味四溢的夢境中了。

豆瓣醬也許是我們北方農村的特產。 我小時候， 農村還很少有蔬菜吃， 一日三餐吃饅頭時只能用豆瓣醬作為佐料， 許多農家的小孩子都吃得津津有味。 我也不例外， 吃饅頭麵條全離不開豆瓣醬。

要去上學了， 家人在田裡幹活還沒回來， 我就從鍋裡拿出饅頭， 扒些豆瓣醬夾在饅頭裡， 和小夥伴們邊走邊吃， 走到學校饅頭也吃完了， 既不耽誤上課也不影響家人幹農活。

在我的印象中， 村裡的年輕人蘸著豆瓣醬能吃七八個饅頭， 這是什麼名菜佳餚也無法達到的效果。

我家每年都會做豆瓣醬。 夏天最熱的時候， 母親就會把一筐黃豆煮熟， 攤在太陽下曬成半幹， 然後再和麵粉拌在一起， 蓋上報紙放在陰涼處……七八天后， 這些黃豆都發黴變成了綠色的小顆粒， 再加上一定比例的水、食鹽放進一個缸裡， 用塊布蓋住缸口， 放在太陽下暴曬幾天， 就成了豆瓣醬。 如果遇到陰雨天， 這缸醬就會壞掉， 我家有時也會遇到這種情況。

母親為了把豆瓣醬做得更有味道， 會買些肥肉切成肉丁， 再放些蔥， 用豬油一起炒， 還沒有出鍋， 豆瓣醬與肉混在一起的香味就飄出廚房， 饞得小孩子口水直流。 鄰居家的小朋友聞到香味拿出饅頭跑過來要醬， 母親便把炒好的豆瓣醬分給他們， 惹得一個村裡的小朋友都聚集在我家院子裡追來跑去， 直到不知誰不小心打翻了我家涼曬的辣椒和豆角， 小朋友們怕我家人罵， 這才一溜煙地全跑開了。

我在城裡讀中專時， 母親怕我吃不慣城裡的飯菜， 就炒一瓶碗豆瓣醬讓我帶著。 雖然食堂的飯菜幾乎讓我忘記了那碗豆瓣醬， 但有時貪玩回來晚了， 食堂裡買不到飯菜時， 我只好從校外帶幾個饅頭， 蘸著豆瓣醬當晚飯。

第二年， 我在校外租房子住， 有時不願上街或貪睡， 頭天晚上多買幾個饅頭， 簡單地加熱一下就可以蘸著豆瓣醬吃。 一次， 幾位家住城裡的同學到我這裡聚餐， 無意中吃到我從家裡帶來的豆瓣醬， 從此後竟天天往我這裡跑。 我再回家的時候， 還要特地請母親再為他們準備一份豆瓣醬。

我入伍臨走的前夜， 母親也為我準備了一碗豆瓣醬， 可部隊紀律不允許， 在武裝部集合時， 我就留給來送行的妹妹了。 沒想到， 與豆瓣醬這一別竟成了永別——自從我入伍後， 再也沒吃過豆瓣醬：雖然我每年回家探親， 但現在農村生活改善了，沒有人家再釀制豆瓣醬。我家專用來釀制豆瓣醬的缸也不知道扔在哪裡了，幾次問母親，她都說“ 現在誰還釀豆瓣醬啊” 。

儘管商店裡有豆瓣醬賣，但味道和母親釀制的完全不一樣，怎麼吃也吃不出當年的香味……

儘管商店裡有豆瓣醬賣，但味道和母親釀制的完全不一樣，怎麼吃也吃不出當年的香味……