煮粥秘訣
1、浸泡:
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時, 讓米粒膨脹開。
這樣做的好處:
1、熬起粥來節省時間;
2、攪動時會順著一個方向轉;
3、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋:
大家的普遍共識都是冷水煮粥, 而真正的行家裡手卻是用開水煮粥, 為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象, 而且它比冷水熬粥更省時間。
挪紅《生滾魚片粥》
3、火候:
先用大火煮開, 再轉文火即小火熬煮約30分鐘。 別小看火的大小轉換, 粥的香味由此而出!
4、攪拌:
原來我們煮粥之所以間或攪拌, 是為了怕粥糊底, 現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂, 為什麼還要攪呢?為了“出稠”, 也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下, 蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時, 開始不停地攪動, 一直持續約10分鐘, 到呈酥稠狀出鍋為止。
挪紅《枸杞雪梨粥》
5、點油:
煮粥還要放油?是的, 粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油, 你會發現不光成品粥色澤鮮亮, 而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮:
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡, 百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底, 料是料, 分頭煮的煮、焯的焯, 最後再擱一塊熬煮片刻,
其次, 就是根據個人口味、季節和功效來熬制各種自己喜愛的粥!用這些方法, 可以做出哪些粥呢?
挪紅《干貝海鮮粥》
老楊的廚房《皮蛋瘦肉粥》
飄雪廚房《香菇薏米滑雞粥》
牛媽廚房《菠菜豬肝粥》
狼之舞《小米紅棗粥》
挪紅《臘八粥》
這些粥的具體做法,
狼之舞《小米紅棗粥》
挪紅《臘八粥》
這些粥的具體做法,