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肉末茄子是大部分朋友的最愛菜， 但是肉末茄子很多人覺得很難做， 很多情況下都放棄了， 那麼這麼一道美味的菜自己一定要會做；下面就是五星級廚師詳細教你怎麼做肉末茄子的。
肉末茄子主材
茄子一個；豬肉250克；
肉末茄子輔材
小米椒3個；蔥、薑、蒜；生抽；料酒；白胡椒；老抽；生粉；鹽；豆瓣醬；白糖
肉末茄子做法
第一步
把茄子切成條狀， 然後放在碗裡加入一勺鹽攪拌均勻；並且用手抓均勻醃制10幾分鐘，
第二步
把豬肉剁成肉餡， 在肉餡中加入白胡椒粉， 生抽， 料酒， 生粉；然後抓均勻醃制， 這一步有助於去除腥味。
第三步
配汁， 小半碗水加生粉、醋、鹽、白糖以及生抽適量， 老抽少一點， 攪拌均勻以便備用；生薑、蒜、辣椒都切好也準備備用；
第四步
把醃制好的茄子拿出來， 並且把茄子裡的水擠掉， 在鍋裡多放點油， 用於炸茄子；等油溫度很高的時候，
第五步
鍋裡加油，等鍋熱後加薑蒜一併炒香，並且加入適量的豆瓣醬，等豆瓣醬炒香以後加入適量的肉末翻炒，等到肉末變白色以後，把茄子放入鍋裡翻炒一會，把之前調好的汁倒入鍋裡燜兩分鐘就可以出鍋了；
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第五步
鍋裡加油，等鍋熱後加薑蒜一併炒香，並且加入適量的豆瓣醬，等豆瓣醬炒香以後加入適量的肉末翻炒，等到肉末變白色以後，把茄子放入鍋裡翻炒一會，把之前調好的汁倒入鍋裡燜兩分鐘就可以出鍋了；
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