快過年了， 教你幾道經典年夜飯， 滿滿的口水快過年了，
一、招牌豬蹄
原料：豬蹄4千克（最好用前蹄，
其骨頭小肉多）。
特製鹵水配方：高湯6幹克， 鹽100克， 冰糖、味精各50克， 紅麴粉、雞粉、豬肉骨髓浸膏（提香）各20克， 南姜、焦香型麥芽酚（出焦香味）、甘草各10克， 香茅草、花椒、肉蔻、陳皮各5克， 八角3-5個， 香葉3克， 幹辣椒4個， 豬肥肉250克。
原味蘸碟：美極鮮味汁20克， 鮮薑汁、香醋（或陳醋）各10克， 蔥末、雞粉、香油、辣椒油各3克， 精鹽、味精各2克， 小米椒末15克， 香菜末5克， 白糖1克。 將以上所有配料兌成汁， 即成。
檸檬蘸碟：鮮香茅草3克， 洋蔥10克（將以上兩種料絞碎成醬泥）， 香醋、鮮薑汁各10克， 鮮檸檬汁20克， 雞粉、鹽各3克， 味精、白糖各5克， 檸檬香精一滴。 將以上所有配料兌成汁蘸食， 也可以刷在豬蹄上再食用。
蜜汁味蘸碟：蜂蜜30克， 檸檬汁、白糖、李錦記烤肉醬各10克， 香油5克。 將以上所有配料調成汁， 可蘸食也可以刷在豬蹄上一起食用。
二、四喜丸子
原料：豬肉餡500g， 馬蹄50g， 雞蛋1個， 蔥20g， 薑10g， 生抽30ml， 老抽10ml， 料酒10ml， 白糖10g， 幹澱粉10g， 香油5ml， 胡椒粉5g， 鹽少許
製作：1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，
2、肉餡放入碗中， 打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁， 加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。
3、雙手沾上清水， 取1/4的肉餡放在手掌中， 分別團成四個大小相等的大肉丸子。
4、鍋中倒入油， 油熱後放入肉丸子， 炸至表面金黃後撈出。
5、炒鍋留少許油， 放入蔥、薑煸香後倒入清水， 生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子， 大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。 至湯汁收過半時， 用水澱粉勾芡即可。
三、糖醋脆皮魚
味型：糖醋味
主料：鮮魚一尾（約750克）
輔料：泡椒辣絲10克， 蔥花20克
調料：精鹽10克， 白糖55克， 醋40克， 料酒15克， 醬油15克， 芝麻油10克， 水豆粉105克， 鮮湯300克， 熟菜油1500克（耗150克）， 蔥絲15克， 姜米10克， 蒜米20克
制法：
1、魚經初步加工後， 搌幹水， 在魚身兩面各劃五六刀， 形成刀距相等的“牡丹花”紋（先直劃進魚肉1釐米深， 再切片向魚頭方進約2.5釐米深）， 魚頭頂砍額一小口在碗中放入鹽， 料酒調勻抹在魚身兩面著味浸漬。
2、鍋置旺火上， 放菜油燒至7成油溫， 將魚用水豆粉掛糊， 手提魚尾， 先將魚頭下鍋稍炸一下定型， 再慢放入油鍋炸至色棕紅，皮酥肉熟打撈出裝入盤內立放，用手微將魚拍壓一下。
3、味精、鹽、醬油、醋、水豆粉、白糖、鮮湯調成糖醋滋汁。鍋置火上，放油燒至5成油溫，下薑、蒜、蔥略炸一下，噴入滋汁推攪均勻，待汁收濃起泡時，放入芝麻油起鍋澆在魚身上再撒上泡辣椒絲，蔥絲即成。
特點：魚形美觀大方，色澤棕紅，外酥內嫩，有濃郁的糖醋香味。
提示：魚的炸制關鍵在油溫的控制。
四、農家回鍋肉
材料：五花肉八兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、薑、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
做法：
1、準備好所有重要食材；
2、五花肉涼水下鍋，放蔥薑、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出；
3、切大片，別切太厚，不入味；
4、豆瓣和豆豉剁細，青蒜洗淨斜切驢耳朵備用；
5、坐鍋下油小火煸肉片；
6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下；
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸，白糖放一小勺；
8、放青蒜，炒幾下出鍋裝盤。
再慢放入油鍋炸至色棕紅，皮酥肉熟打撈出裝入盤內立放，用手微將魚拍壓一下。3、味精、鹽、醬油、醋、水豆粉、白糖、鮮湯調成糖醋滋汁。鍋置火上，放油燒至5成油溫，下薑、蒜、蔥略炸一下，噴入滋汁推攪均勻，待汁收濃起泡時，放入芝麻油起鍋澆在魚身上再撒上泡辣椒絲，蔥絲即成。
特點：魚形美觀大方，色澤棕紅，外酥內嫩，有濃郁的糖醋香味。
提示：魚的炸制關鍵在油溫的控制。
四、農家回鍋肉
材料：五花肉八兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、薑、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
做法：
1、準備好所有重要食材；
2、五花肉涼水下鍋，放蔥薑、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出；
3、切大片，別切太厚，不入味；
4、豆瓣和豆豉剁細，青蒜洗淨斜切驢耳朵備用；
5、坐鍋下油小火煸肉片；
6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下；
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸，白糖放一小勺；
8、放青蒜，炒幾下出鍋裝盤。