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如何自製黃燜雞?

寒假要到了, 趕快給自己的孩子做上一份美味的黃燜雞米飯, 緩解孩子一學期的疲勞, 我的孩子就愛吃!

但是最重要的就是調味料, 只要把調味料做好了, 那味道絕對不會差到哪裡去。

粉料部分:

鹽25g。

糖50g, 這個量不多, 不用擔心, 吃的時候幾乎吃不出甜, 更多是帶來一點點回甜, 而柔和的口感。

十三香3g, 增加一點鹵香味, 不要太多, 不然會喧賓奪主, 畢竟不是鹵雞。

薑黃粉3g, 調色的作用。 餐廳用的醬料裡, 一般加的是黃原膠, 我懶得買食品添加劑, 就用薑黃好了, 不要加太多, 不然味道沖。

左邊的是蠔油50g。 蠔油是黃燜雞醬料中最重要的調料之一, 用生蠔製作而成, 味道又鮮又香。 不過市面上的蠔油, 品質和效果差別很大, 有些比醬油還便宜, 想想也知道裡面沒多少好東西。 咱用貴點的, 做出來會比街邊的黃燜雞好吃。

右邊是甜麵醬30g。 增加醬香和醇厚的口感。

再倒入生抽醬油130毫升, 紅燒、黃燜這類菜肴, 是少不了醬油的, 也是我們最熟悉的調料之一, 這種來自豆類蛋白的鮮美, 與來自海洋的蠔油的鮮相結合, 提供了美妙的味道組合。

裡面還放了料酒50毫升, 去腥增香。

老抽或者糖色10毫升, 上色用的。 也可以不放, 我試過一次, 咖喱色, 真的黃。

再來200毫升的高湯, 我用老母雞和豬骨頭熬的。 不放高湯的化, 就加點雞精、味精吧。

全部倒進鍋裡去熬, 讓水分蒸發,

湯汁濃縮。 這個過程中, 火不要太大, 而且要不斷的用炒勺攪動, 防止粘鍋和糊掉。

最後變地很濃稠的時候, 醬料就做好了。

就是這個醬汁,就可以很簡單的做出黃燜雞,也幫助黃燜雞在這麼短的時間,開遍了全國各地。這些年都說西餐標準化如何如何,麥當勞的製作流程多麼嚴格。黃燜雞就有不服的資本,雖然簡單,但真的把餐飲標準化做到了極致。

而且容易存放,自己做一小瓶,不加防腐劑的情況下,放冰箱也完全可以存上一兩個月。

用這個醬料來做雞,簡直是太方便了,加盟廣告裡說1天包教包會,其實1小時就夠了。

放點油,炒香蔥薑,放入焯過水的雞塊、配料,加入醬汁,加水。煮30分鐘左右,水快幹了,大火收汁就可以了。

一個雞腿放15g的醬汁,半隻雞用50g的醬汁,可以根據自己的口味可以適當增減。

詳細的製作過程如下:

洗淨剁成塊的琵琶腿 泡發後擠幹水分的香菇 生薑切片 幹辣椒 大蒜

最好是用雞腿肉,當然原則上來說只要是雞肉就都是可以的

製作方法:

1、鍋中入油,下大蒜,薑片,幹辣椒煸炒

2、旺火時加入雞塊下鍋,快色煸炒。

3、加入料酒、生抽,老抽煸炒上色。

4、鍋中加水沒過雞塊,放入一小塊黃冰糖。

5、加入香菇(有的地方加的不是香菇,可能是土豆或者是萵苣,這個根據個人的口味來)

6、大火轉中火燜煮半小時,雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯。

7、盛上一碗米飯,香噴噴的黃燜雞米飯就這樣完成啦~~

就是這個醬汁,就可以很簡單的做出黃燜雞,也幫助黃燜雞在這麼短的時間,開遍了全國各地。這些年都說西餐標準化如何如何,麥當勞的製作流程多麼嚴格。黃燜雞就有不服的資本,雖然簡單,但真的把餐飲標準化做到了極致。

而且容易存放,自己做一小瓶,不加防腐劑的情況下,放冰箱也完全可以存上一兩個月。

用這個醬料來做雞,簡直是太方便了,加盟廣告裡說1天包教包會,其實1小時就夠了。

放點油,炒香蔥薑,放入焯過水的雞塊、配料,加入醬汁,加水。煮30分鐘左右,水快幹了,大火收汁就可以了。

一個雞腿放15g的醬汁,半隻雞用50g的醬汁,可以根據自己的口味可以適當增減。

詳細的製作過程如下:

洗淨剁成塊的琵琶腿 泡發後擠幹水分的香菇 生薑切片 幹辣椒 大蒜

最好是用雞腿肉,當然原則上來說只要是雞肉就都是可以的

製作方法:

1、鍋中入油,下大蒜,薑片,幹辣椒煸炒

2、旺火時加入雞塊下鍋,快色煸炒。

3、加入料酒、生抽,老抽煸炒上色。

4、鍋中加水沒過雞塊,放入一小塊黃冰糖。

5、加入香菇(有的地方加的不是香菇,可能是土豆或者是萵苣,這個根據個人的口味來)

6、大火轉中火燜煮半小時,雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯。

7、盛上一碗米飯,香噴噴的黃燜雞米飯就這樣完成啦~~

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