紅燒羊肉， 二十多年老師傅的十七種羊肉做法， 每一種都很贊
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用料：羊肉1000克；醬油半碗；冰糖10克；薑一塊；八角一個；桂皮一塊；幹辣椒五個；香葉多少；料酒少量；蔥五克；棗子三枚；啤酒一瓶；青蒜10克；
紅燒羊肉的做法：
鍋中加水， 放入拍碎的生薑， 水煮開後放入羊肉焯水， 撈起備用
鍋中放入過量的食用油， 參加冰糖， 中火讓其消融， 開小火參加生薑， 蔥結煸炒幾下
持續參加辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗， 煸炒幾下後參加焯過水的羊肉煸炒， 開大火
漸漸參加小半碗料酒， 持續大火翻炒， 參加半碗附近的醬油翻炒上色， 參加一瓶啤酒
再加水， 直到沒過食材， 加蓋大火煮開後即刻改小火燉至多一個半小時， 出鍋前撒上青蒜便可
烹調本領：參加啤酒就是能夠很好地去除羊膻味， 是否是很複雜呀， 那就趕忙入手吧。 用冰糖不必紅糖主假如思索冰糖是涼的，
2.孜然羊肉， 二十多年老師傅的十七種羊肉做法， 每一種都很贊
用料：羊肉300；料酒過量；五香粉過量；蔥過量；薑三片；蒜兩瓣；醬油過量；鹽一小勺；糖一小勺；花椒粒十粒；大料一瓣；香菜五棵；孜然粒一小把；辣椒面一小把；芝麻一小把；
孜然羊肉的做法：
將肉切片， 放入大批五香粉， 料酒， 醃一會兒
將資料備齊
熱油， 參加花椒大料粒， 出香味後撈出拋棄
放入薑絲， 蔥花， 炒香
參加淹好的羊肉， 翻炒到變色
加糖過量
醬油， 過量
白酒過量
在鍋裡另有湯的時分參加孜然， 為了更好入味
加芝麻
加辣椒面
湯沒偶然， 加一小勺鹽
參加蒜片
關火， 加香菜
3.蔥爆羊肉
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用料：羊肉片半斤；大蔥兩根；白糖一小勺；生抽一勺；蠔油一勺；白酒一勺；醋一勺；鹽一小勺；
蔥爆羊肉的做法：
開始， 一切調味在小碗裡調勻待用
一點點底油， 油鍋加熱到5成熱時， 放一半的蔥白煸香， 然後放入羊肉片疾速翻炒
速凍羊肉卷這時刻有可能會出水， 略微炒炒就立馬端起鍋倒水然後趕忙持續炒， 要很快哦~
看到
4.清燉羊肉
用料：羊肉（最好是羊排羊腿）1斤；胡蘿蔔1個；白蘿蔔一節；蔥半根；幹山楂片5片；花椒10粒；鹽適量；香菜適量；白胡椒粉適量；薑一小塊；
清燉羊肉的做法：
羊肉切塊後用涼水洗泡去除血水
砂鍋內加水放羊肉， 中火燒開後， 撇去浮沫
將蔥段、薑片、幹山楂片、花椒、放入鍋砂內， 大火燒開， 該小火（文火）慢燉2個小時左右
起鍋前20分鐘， 放入胡蘿蔔和白蘿蔔， 再加入鹽（放早了， 容易不軟， 不鮮）
上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫， 大功告成啦鮮美的清燉羊湯，展現面前，還等什麼朋友
烹飪技巧：1，鍋裡水開後一定轉小火慢燉，同時放幹山楂片，這樣容易加快軟的程度2，放除了以上調料，不要再放其他的調料，再去羊肉的膻味的同時還要保持湯的美味3，鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。
5.羊肉燉白蘿蔔
用料：羊肉1500克；白蘿蔔1根；大蔥1段；大蒜白1段；洋蔥小半個；小米椒適量；八角2個；桂皮1小塊；花椒10粒；香葉2片；生薑1塊；白芷2片；草果1個；冰糖1塊；啤酒1罐；鹽適量；生抽2湯勺；白胡椒粉1小勺；小芹菜幾根；
羊肉燉白蘿蔔的做法：
羊肉清洗乾淨後.放入冷水鍋中.打開火.羊肉燉蘿蔔的.我喜歡買前胸軟骨兩側的肉.有脂肪覆蓋.但是做熟後是肥而不膩的.然後再買點兒肋排.搭配著一塊燉.不明白我說的是啥位置的.買羊肉時.指著自己前胸軟骨旁邊告訴老闆.(^.^)
水開後煮5-6分鐘左右撈出洗淨備用。
煮羊肉的時候.把圖上這些材料準備好。該切切.該洗洗..。圖片上的那二片是荷葉.菜譜裡面說是用香葉.家裡的找不到了.所以.拿來湊咯.....。(´▽｀).
洗淨瀝幹水分的羊肉.直接倒入乾淨的鍋裡炒.不要放油..。把水分都炒掉後.把沒有脂肪的全部挑的夾出來.
剩下的這些帶脂肪的.翻炒出一些油脂後裝出.一是能去掉一些油脂.二是炒出羊油燉出來的更香.三是上面兩條是我瞎BB的...。
鍋裡再加一些油..把步驟三的材料全部放下去爆香.
把羊肉放入.翻炒一會兒..
倒入半罐啤酒.蓋上鍋蓋燜一分鐘左右.
放入白胡椒粉.生抽..
翻炒均勻後裝入一個大碗中.
放入高壓鍋隔水蒸..是隔水哈.下面放一個三腳架就行。電壓力鍋牛羊肉程式25分鐘.普通高壓鍋上汽後轉中小火15分鐘.蒸好後取出.分一半出來留著改天紅燒吃.（菜譜改天發..）另一半連湯汁一起.待會和那白蘿蔔相會去..
白蘿蔔去皮切塊.洋蔥.大蒜白.小米椒切好..
鍋裡放一點油.把洋蔥.大蔥白.小米椒放入爆香..伱們可以用大一點的鍋.我是準備直接連鍋端上桌的.用太大的鍋菜少了難看.難看..(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
放入白蘿蔔..翻炒幾下.
放入那一半的羊肉.連湯汁一起倒入.
翻炒均勻後..倒入另外半罐啤酒..
蓋上鍋蓋燜一分鐘左右打開.
加入開水.要能蓋過鍋裡的食材..燒開後.蓋上鍋蓋小火燜.
燜至蘿蔔要酥爛時.放入鹽..再蓋上鍋蓋.
蘿蔔燜爛後.打開鍋蓋.撒上切好的小芹菜.
也可以多留湯汁.直接倒入火鍋鍋中.在桌子上邊煮邊吃.還可以燙一些其它的菜.
6.紅燜羊肉燉胡蘿蔔
用料：胡蘿蔔一根；羊肉一斤；幹紅辣椒兩個；花椒二十粒左右；香葉兩片；大料兩個；桂皮一塊；生薑；大蒜；
紅燜羊肉燉胡蘿蔔的做法：
把羊肉切塊我覺得可以切得小一點因為會比較好熟而且容易煮爛
胡蘿蔔切塊
生薑大蒜切片
鍋裡倒油放入薑片蒜片進鍋翻炒出香味
鍋中放羊肉翻炒致變色
鍋中放入料酒生抽老抽糖，鹽少許因為生抽老抽中有一定的鹹味兒了
將桂皮大料幹紅辣椒花椒香葉放入小調料包裡將調料包放入鍋中（此部可無調料包，直接將材料放入鍋）
鍋中放入開水，中火燉一個小時後加入胡蘿蔔，或者白蘿蔔，即可
烹飪技巧：1.鹽一定要少放，生抽老抽裡都有鹹味兒2.家中最好備一個調料盒，因為燉肉什麼的香料太多不太容易往外挑3.胡蘿蔔白蘿蔔不可同時吃，因為這樣容易得敗血病。
7.孜然烤羊排
用料：羊排適量；孜然粉適量；辣椒粉適量；鹽適量；薑三片；桂皮一片；八角一個；花椒一小戳；油適量；錫紙兩張；
孜然烤羊排的做法：
羊排選外層有一層油皮的比較好，洗淨放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水，水沒過羊排即可，大火上汽後轉中小火20分鐘。
將羊肉撈出瀝幹，晾涼
將鹽均勻的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一邊油，用量根據個人口味，抹好放置半小時
用一張錫紙墊在烤盤上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鐘，用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發柴
20分鐘後，烤箱轉上火，把錫紙打開，羊排有一層油脂那面朝上，繼續烤8～10分鐘，目的是上色和將外皮烤脆
外皮烤得焦黃後，出爐。用菜刀順著排骨一根根切開，開動吧
烹飪技巧：如無高壓鍋，用普通的鍋煮羊排，時間加長，用筷子輕易捅穿羊肉，即可。
8.羊肉暖身鍋
用料：羊腿1只；白蘿蔔1個；土豆1個；腐竹50克；薑4片；蒜3瓣；八角2個；桂皮1片；幹辣椒1小撮；郫縣豆瓣醬1大勺；醋1勺；料酒2勺；生抽2勺；老抽大半勺；鹽適量；
羊肉暖身鍋的做法：
羊腿肉剁開，洗淨，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。
鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開。
用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗乾淨，瀝幹。
八角，桂皮，幹辣椒沖洗乾淨。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗淨切塊。
油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入瀝幹的羊肉塊，翻炒均勻後加八角，桂皮，幹辣椒，薑片，蒜瓣，繼續炒勻。
加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均勻。
加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時（以羊肉軟爛為准）。中途需添加開水1次。
加蘿蔔和土豆塊，翻勻。加適量鹽調味，煮15分鐘左右（以食材軟爛為准）。
最後加入腐竹，煮5分鐘左右。
裝盤，點綴香葉。
烹飪技巧：用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的試試羊腩肉。也可以用胡蘿蔔代替白蘿蔔。八角和桂皮的加入是為了去除羊肉的膻味。
9.香辣羊蠍子
用料：羊蠍子。1000克；洋蔥半個；生薑一小塊；大蔥一段；大料（見步驟裡）適量；紅茶葉少許；黃豆醬二湯勺；小米辣適量；泡椒適量；冰糖二湯勺；小芹菜幾根；油適量；白酒一湯勺；陳醋一湯勺；鹽少許；孜然粒適量；
香辣羊蠍子的做法：
羊蠍子最好讓賣的給剁好..我的收到時候木有剁的.還好我家有砍骨刀.～
剁成一段段的～講真..快剁好時.我的菜板給剁碎了.是真的碎了..凸^-^凸我發圖給送我羊蠍子的看.她笑瘋了吧..。╮(╯▽╰)╭
放入水中浸泡出血水～這個其實也不需要泡太久。
撈出..放入冷水鍋中..丟幾片薑。
煮開後..再煮5分鐘以上..撈出洗淨瀝幹水備用～
洋蔥.生薑.大蔥.小米椒.泡椒.小芹菜分別切好..泡椒水裝碗裡備用...。大料我用了：八角二個.桂皮一段.香葉二個.草果一個.甘草幾個.花椒20個左右（花椒用紗袋裝著了.煮好撈出丟棄的.不想大快朵頤吃的時候咬到.不介意的可以直接放）這些如果家裡沒有.就在超市買一個鹵料包.裡面基本都有。
鍋裡放油..放冰糖..
小火加熱至變色.冒泡～如果不會炒糖色的可以忽略這一步.後面直接把冰糖放下去..不過冰糖量要減一點..～
把洋蔥.生薑.大蔥.大料放下去爆香～
然後把羊蠍子放入翻炒上色～把白酒淋上蓋上鍋蓋燜10秒～再把陳醋淋上蓋上鍋蓋燜10秒～（這一步必須要的）
羊蠍子往四邊撥開.鍋中間底油上放上黃豆醬。
翻炒均勻....
把泡椒水放入...
翻炒至煮開..加開水燉..水量要高過羊蠍子。（我不能說我倒了一罐啤酒下去）
我換了琺瑯鍋燉..這鍋燉的比一般鍋時間要少一半.燉出來的也香.而且水分不太會流失...(｡-_-｡)我一下忘記了.放多了水.後面開大火收汁了。
再說一個這一步需要放東西..紅茶葉.是我以前在電視裡看見的.但是.我木有紅茶.我放了一點一個妹紙奶奶種的茶葉..
蓋上鍋蓋..小火慢燉.外面看..那麼安靜....不漏氣...
快燉好前5分鐘.放泡椒和小米椒.孜然粒下去..再嘗味道放鹽...蓋上鍋蓋燉5分鐘...
關火前放小芹菜..
開吃開吃～別搶..。
10.牙籤羊肉（烤箱版）
用料：羊肉300克；辣椒面適量；鹽適量；生粉適量；油適量；孜然粉適量；花椒面適量；
牙籤羊肉（烤箱版）的做法：
把羊腿肉剃下來，切薄片。辣椒面、鹽、生粉、油一起拌勻，醃30分鐘。
把牙籤用水泡一泡（免得進烤箱會糊）把醃好的羊肉串在牙籤上，放在烤架上刷油，下麵烤盤放錫紙，230度8分鐘。（根據自己烤箱而定，注意看，不要糊了或太幹）
11.清燉羊肉
材料：
羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、薑、花椒、白胡椒
做法：
1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，薑切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。
3.薑最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。
4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。
12.紅燒羊腿燉土豆
材料：
羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、濕澱粉、精鹽、味精、香油、蔥、薑
做法：
1.將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥.薑。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4釐米的方塊。
2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。
13.胡蘿蔔燒羊肉
材料：
羊肉，胡蘿蔔、料酒，醬油，白糖，鹽，薑片，幹辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
1、羊肉洗淨切塊，放入開水鍋中汆燙，然後取出控去水;胡蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香乾辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然後放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。
3、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。
4、待一個小時後，倒入胡蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，胡蘿蔔酥軟即可出鍋。
14.燜汁羊腿肉
材料：
羊後腿、食油、番茄、蒜瓣、生薑、香菜、薑黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、幹辣椒
做法：
1.羊肉洗淨切塊，抹少許精鹽醃片刻，番茄洗淨，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生薑、蒜瓣洗淨，拍絞成碎末，幹辣椒洗淨切成段，備用。
2.郭燒熱之後倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、薑。蒜末與幹辣椒段抄至水分收幹時放入薑黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味後，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末，口味調好，煮熟即可食用。
15.蘿蔔羊肉湯
食材：
羊腩肉750克，白蘿蔔一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，薑，胡椒粉
做法：
1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲；
2.坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
貼士：
1.羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。
2.蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。
16.滋補羊肉湯
食材：羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙
做法：
1.羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片。
2.鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖淨待用。
3.在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時拿出即可。
貼士：
煲羊肉時滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。
17.山藥羊肉湯
食材：
羊肉250克，山藥25克，生薑10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克
做法：
1.羊肉去盡筋膜，氽去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將薑、蔥拍破，胡椒打細。
2.將所有七種物質投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調味。喝湯吃肉。
大功告成啦鮮美的清燉羊湯，展現面前，還等什麼朋友烹飪技巧：1，鍋裡水開後一定轉小火慢燉，同時放幹山楂片，這樣容易加快軟的程度2，放除了以上調料，不要再放其他的調料，再去羊肉的膻味的同時還要保持湯的美味3，鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。
5.羊肉燉白蘿蔔
用料：羊肉1500克；白蘿蔔1根；大蔥1段；大蒜白1段；洋蔥小半個；小米椒適量；八角2個；桂皮1小塊；花椒10粒；香葉2片；生薑1塊；白芷2片；草果1個；冰糖1塊；啤酒1罐；鹽適量；生抽2湯勺；白胡椒粉1小勺；小芹菜幾根；
羊肉燉白蘿蔔的做法：
羊肉清洗乾淨後.放入冷水鍋中.打開火.羊肉燉蘿蔔的.我喜歡買前胸軟骨兩側的肉.有脂肪覆蓋.但是做熟後是肥而不膩的.然後再買點兒肋排.搭配著一塊燉.不明白我說的是啥位置的.買羊肉時.指著自己前胸軟骨旁邊告訴老闆.(^.^)
水開後煮5-6分鐘左右撈出洗淨備用。
煮羊肉的時候.把圖上這些材料準備好。該切切.該洗洗..。圖片上的那二片是荷葉.菜譜裡面說是用香葉.家裡的找不到了.所以.拿來湊咯.....。(´▽｀).
洗淨瀝幹水分的羊肉.直接倒入乾淨的鍋裡炒.不要放油..。把水分都炒掉後.把沒有脂肪的全部挑的夾出來.
剩下的這些帶脂肪的.翻炒出一些油脂後裝出.一是能去掉一些油脂.二是炒出羊油燉出來的更香.三是上面兩條是我瞎BB的...。
鍋裡再加一些油..把步驟三的材料全部放下去爆香.
把羊肉放入.翻炒一會兒..
倒入半罐啤酒.蓋上鍋蓋燜一分鐘左右.
放入白胡椒粉.生抽..
翻炒均勻後裝入一個大碗中.
放入高壓鍋隔水蒸..是隔水哈.下面放一個三腳架就行。電壓力鍋牛羊肉程式25分鐘.普通高壓鍋上汽後轉中小火15分鐘.蒸好後取出.分一半出來留著改天紅燒吃.（菜譜改天發..）另一半連湯汁一起.待會和那白蘿蔔相會去..
白蘿蔔去皮切塊.洋蔥.大蒜白.小米椒切好..
鍋裡放一點油.把洋蔥.大蔥白.小米椒放入爆香..伱們可以用大一點的鍋.我是準備直接連鍋端上桌的.用太大的鍋菜少了難看.難看..(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
放入白蘿蔔..翻炒幾下.
放入那一半的羊肉.連湯汁一起倒入.
翻炒均勻後..倒入另外半罐啤酒..
蓋上鍋蓋燜一分鐘左右打開.
加入開水.要能蓋過鍋裡的食材..燒開後.蓋上鍋蓋小火燜.
燜至蘿蔔要酥爛時.放入鹽..再蓋上鍋蓋.
蘿蔔燜爛後.打開鍋蓋.撒上切好的小芹菜.
也可以多留湯汁.直接倒入火鍋鍋中.在桌子上邊煮邊吃.還可以燙一些其它的菜.
6.紅燜羊肉燉胡蘿蔔
用料：胡蘿蔔一根；羊肉一斤；幹紅辣椒兩個；花椒二十粒左右；香葉兩片；大料兩個；桂皮一塊；生薑；大蒜；
紅燜羊肉燉胡蘿蔔的做法：
把羊肉切塊我覺得可以切得小一點因為會比較好熟而且容易煮爛
胡蘿蔔切塊
生薑大蒜切片
鍋裡倒油放入薑片蒜片進鍋翻炒出香味
鍋中放羊肉翻炒致變色
鍋中放入料酒生抽老抽糖，鹽少許因為生抽老抽中有一定的鹹味兒了
將桂皮大料幹紅辣椒花椒香葉放入小調料包裡將調料包放入鍋中（此部可無調料包，直接將材料放入鍋）
鍋中放入開水，中火燉一個小時後加入胡蘿蔔，或者白蘿蔔，即可
烹飪技巧：1.鹽一定要少放，生抽老抽裡都有鹹味兒2.家中最好備一個調料盒，因為燉肉什麼的香料太多不太容易往外挑3.胡蘿蔔白蘿蔔不可同時吃，因為這樣容易得敗血病。
7.孜然烤羊排
用料：羊排適量；孜然粉適量；辣椒粉適量；鹽適量；薑三片；桂皮一片；八角一個；花椒一小戳；油適量；錫紙兩張；
孜然烤羊排的做法：
羊排選外層有一層油皮的比較好，洗淨放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水，水沒過羊排即可，大火上汽後轉中小火20分鐘。
將羊肉撈出瀝幹，晾涼
將鹽均勻的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一邊油，用量根據個人口味，抹好放置半小時
用一張錫紙墊在烤盤上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鐘，用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發柴
20分鐘後，烤箱轉上火，把錫紙打開，羊排有一層油脂那面朝上，繼續烤8～10分鐘，目的是上色和將外皮烤脆
外皮烤得焦黃後，出爐。用菜刀順著排骨一根根切開，開動吧
烹飪技巧：如無高壓鍋，用普通的鍋煮羊排，時間加長，用筷子輕易捅穿羊肉，即可。
8.羊肉暖身鍋
用料：羊腿1只；白蘿蔔1個；土豆1個；腐竹50克；薑4片；蒜3瓣；八角2個；桂皮1片；幹辣椒1小撮；郫縣豆瓣醬1大勺；醋1勺；料酒2勺；生抽2勺；老抽大半勺；鹽適量；
羊肉暖身鍋的做法：
羊腿肉剁開，洗淨，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。
鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開。
用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗乾淨，瀝幹。
八角，桂皮，幹辣椒沖洗乾淨。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗淨切塊。
油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入瀝幹的羊肉塊，翻炒均勻後加八角，桂皮，幹辣椒，薑片，蒜瓣，繼續炒勻。
加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均勻。
加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時（以羊肉軟爛為准）。中途需添加開水1次。
加蘿蔔和土豆塊，翻勻。加適量鹽調味，煮15分鐘左右（以食材軟爛為准）。
最後加入腐竹，煮5分鐘左右。
裝盤，點綴香葉。
烹飪技巧：用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的試試羊腩肉。也可以用胡蘿蔔代替白蘿蔔。八角和桂皮的加入是為了去除羊肉的膻味。
9.香辣羊蠍子
用料：羊蠍子。1000克；洋蔥半個；生薑一小塊；大蔥一段；大料（見步驟裡）適量；紅茶葉少許；黃豆醬二湯勺；小米辣適量；泡椒適量；冰糖二湯勺；小芹菜幾根；油適量；白酒一湯勺；陳醋一湯勺；鹽少許；孜然粒適量；
香辣羊蠍子的做法：
羊蠍子最好讓賣的給剁好..我的收到時候木有剁的.還好我家有砍骨刀.～
剁成一段段的～講真..快剁好時.我的菜板給剁碎了.是真的碎了..凸^-^凸我發圖給送我羊蠍子的看.她笑瘋了吧..。╮(╯▽╰)╭
放入水中浸泡出血水～這個其實也不需要泡太久。
撈出..放入冷水鍋中..丟幾片薑。
煮開後..再煮5分鐘以上..撈出洗淨瀝幹水備用～
洋蔥.生薑.大蔥.小米椒.泡椒.小芹菜分別切好..泡椒水裝碗裡備用...。大料我用了：八角二個.桂皮一段.香葉二個.草果一個.甘草幾個.花椒20個左右（花椒用紗袋裝著了.煮好撈出丟棄的.不想大快朵頤吃的時候咬到.不介意的可以直接放）這些如果家裡沒有.就在超市買一個鹵料包.裡面基本都有。
鍋裡放油..放冰糖..
小火加熱至變色.冒泡～如果不會炒糖色的可以忽略這一步.後面直接把冰糖放下去..不過冰糖量要減一點..～
把洋蔥.生薑.大蔥.大料放下去爆香～
然後把羊蠍子放入翻炒上色～把白酒淋上蓋上鍋蓋燜10秒～再把陳醋淋上蓋上鍋蓋燜10秒～（這一步必須要的）
羊蠍子往四邊撥開.鍋中間底油上放上黃豆醬。
翻炒均勻....
把泡椒水放入...
翻炒至煮開..加開水燉..水量要高過羊蠍子。（我不能說我倒了一罐啤酒下去）
我換了琺瑯鍋燉..這鍋燉的比一般鍋時間要少一半.燉出來的也香.而且水分不太會流失...(｡-_-｡)我一下忘記了.放多了水.後面開大火收汁了。
再說一個這一步需要放東西..紅茶葉.是我以前在電視裡看見的.但是.我木有紅茶.我放了一點一個妹紙奶奶種的茶葉..
蓋上鍋蓋..小火慢燉.外面看..那麼安靜....不漏氣...
快燉好前5分鐘.放泡椒和小米椒.孜然粒下去..再嘗味道放鹽...蓋上鍋蓋燉5分鐘...
關火前放小芹菜..
開吃開吃～別搶..。
10.牙籤羊肉（烤箱版）
用料：羊肉300克；辣椒面適量；鹽適量；生粉適量；油適量；孜然粉適量；花椒面適量；
牙籤羊肉（烤箱版）的做法：
把羊腿肉剃下來，切薄片。辣椒面、鹽、生粉、油一起拌勻，醃30分鐘。
把牙籤用水泡一泡（免得進烤箱會糊）把醃好的羊肉串在牙籤上，放在烤架上刷油，下麵烤盤放錫紙，230度8分鐘。（根據自己烤箱而定，注意看，不要糊了或太幹）
11.清燉羊肉
材料：
羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、薑、花椒、白胡椒
做法：
1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，薑切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。
3.薑最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。
4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。
12.紅燒羊腿燉土豆
材料：
羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、濕澱粉、精鹽、味精、香油、蔥、薑
做法：
1.將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥.薑。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4釐米的方塊。
2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。
13.胡蘿蔔燒羊肉
材料：
羊肉，胡蘿蔔、料酒，醬油，白糖，鹽，薑片，幹辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
1、羊肉洗淨切塊，放入開水鍋中汆燙，然後取出控去水;胡蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香乾辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然後放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。
3、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。
4、待一個小時後，倒入胡蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，胡蘿蔔酥軟即可出鍋。
14.燜汁羊腿肉
材料：
羊後腿、食油、番茄、蒜瓣、生薑、香菜、薑黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、幹辣椒
做法：
1.羊肉洗淨切塊，抹少許精鹽醃片刻，番茄洗淨，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生薑、蒜瓣洗淨，拍絞成碎末，幹辣椒洗淨切成段，備用。
2.郭燒熱之後倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、薑。蒜末與幹辣椒段抄至水分收幹時放入薑黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味後，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末，口味調好，煮熟即可食用。
15.蘿蔔羊肉湯
食材：
羊腩肉750克，白蘿蔔一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，薑，胡椒粉
做法：
1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲；
2.坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
貼士：
1.羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。
2.蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。
16.滋補羊肉湯
食材：羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙
做法：
1.羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片。
2.鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖淨待用。
3.在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時拿出即可。
貼士：
煲羊肉時滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。
17.山藥羊肉湯
食材：
羊肉250克，山藥25克，生薑10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克
做法：
1.羊肉去盡筋膜，氽去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將薑、蔥拍破，胡椒打細。
2.將所有七種物質投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調味。喝湯吃肉。