蘿蔔分別有白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔、紅蘿蔔4大種, 紅蘿蔔似球形、根皮為紅色、根肉為白色, 紅蘿蔔含有多種對人體健康有好處的營養元素, 對促進身體的健康, 提高人體的免疫力, 促進血液迴圈, 經常吃紅蘿蔔還能減少青春痘和粉刺等不良症狀產生, 能讓人們的皮膚變得細嫩爽滑, 一種食用價值很高的保健品。
紅蘿蔔含有很多防癌抗癌的因數, 其中包括蘿蔔硫素、糖化酵素、木質素、硫萊菔子素等天然抗癌因數, 紅蘿蔔還含有維生素A, 可以保持細胞簡質的必須物質, 以及可以抑制癌細胞的生長, 而且紅蘿蔔的皮為紅色可入心、肺、胃三經, 具有利濕、散瘀、清熱解毒、健胃消食、養心清血、化痰止咳、順氣通便便、生津止渴等多種功效, 另外經常生吃紅蘿蔔還具有降低膽固醇、血脂、軟化血管、穩定血壓的作用, 也可以預防冠心病、腎結石、膽石症、動脈硬化等多種疾病。
紅蘿蔔還含有豐富的消化觸酶、澱粉酶、甘酶、糖化酶, 可以較快的中和胃酸, 以及還含有促進增強食欲、胃腸蠕動的芥子油、膳食纖維等有機成分, 而且食用飯後生吃紅蘿蔔就可以快速的起到促進消化、解除胃酸、胃脹的特殊功效, 以及對於二指腸潰瘍、胃潰瘍也有很好的食療功效,
紅蘿蔔是一種可以降血壓的特色食材,