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怎樣的六堡茶才值得我們收藏及長期存儲?

什麼樣的六堡茶值得收藏?究其本質原因無外乎三點, 即原料、工藝、存儲。 只有滿足優質原料、合理工藝、正確存儲這三點的六堡茶, 才具有升值的可能性。

原料

1、知名原料產區, 茶品升值認可度高

任何優質的農產品必然都是建立在優異的生態環境之上, 優質的六堡茶原料同樣脫離不了優異的生態環境。 這點在六堡茶上體現尤為明顯, 不同產區所產的六堡茶具有不同的滋味, 其本質是茶葉內含物質的不同所導致。 而六堡茶後期存儲轉化升值的物質基礎, 就是茶葉內含物質含量和種類多少決定。

2、原料等級合理搭配, 茶品升值空間更大

綠茶、黃茶之類以嫩為佳的茶類, 茶葉原料越嫩越能呈現出茶品滋味的鮮爽, 但六堡茶並非追求滋味鮮爽的茶類。 具有足夠陳期的老茶所展現而出的滋味是厚重、沉穩的, 呈現出的陳香是內斂、低沉且幽雅的,

所以原料越嫩越好的標準在六堡茶中就失效了。

反而, 一芽二葉、一芽三葉等內含物豐富、成熟度高的原料, 更為有助於六堡茶的後期存儲發酵。 所以, 在選購六堡茶時, 選擇原料等級高低適度, 幼嫩和粗老茶菁合理搭配的茶品, 其後期存儲升值空間更大、滋味更豐富。

工藝

1、殺青溫度合理, 確保茶品後期升值空間

六堡茶是後發酵茶, 其轉化需要活性酶的參與, 在六堡茶殺青過程中, 只有殺青溫度合理, 茶葉內酶的活性沒有被破壞的茶品, 才具有較大的升值空間。 如果在制茶時殺青溫度過高, 使得酶的活性被破壞, 那麼這樣的茶, 其後期轉化空間將大大縮減, 甚至失去後期存儲轉化空間, 因此自然難以有較大的價值提升。

所以, 在選購茶品時就需要小心甄別茶品是否殺青過重。 殺青過重的茶品氣味上會有較為顯著的焦糊味, 滋味上苦澀味會較重, 湯色會偏渾濁;新茶幹茶色澤會偏暗褐、暗黑色, 更甚者會明顯的黑色焦糊葉片, 如果焦糊葉片超過10%, 就會使得茶品整體品質較為低下,

當下品飲價值較低, 後期升值空間也較大程度下降。

2、渥堆發酵程度, 決定後期轉化價值

輕度發酵:葉底色澤褐色, 葉片有彈性, 還能看出生茶的痕跡, 茶湯色澤黃褐色, 略顯渾濁, 口感帶苦味, 有回甘生津, 這個程度的茶, 就像沒熟透的青蘋果, 喝起來生澀稚嫩, 這個時候的茶, 可能還不能算熟茶, 畢竟還沒熟。

適度發酵:適度發酵是現在最普遍的發酵方式, 茶品葉底褐色略有彈性, 葉底還保持完整, 茶湯紅褐色, 口感醇滑潤口, 適度發酵的熟茶葉底活動度還在, 現喝口感好, 後期也有轉化空間, 具有較高的存儲價值。

重度發酵:重度發酵簡單理解就是這款茶已經熟了, 它所有的能量都已經被激發出來, 已經沒有可以轉化的物質。 重度發酵的六堡茶葉底碎末, 手指一撚就變成稀泥, 現喝口感厚甜, 但沒有活度, 而且有炭火味, 反正喝著就不爽, 重度發酵由於後期沒什麼存儲價值, 市場上基本沒有, 重度發酵一般出現在濕倉茶身上, 濕倉茶受潮以後快速發酵, 就會演變成重度發酵。

存儲

1、通過存儲溫濕度,推測中期茶價值

在高溫、高濕環境中六堡茶品質變化較大,較容易受潮、黴變,或茶質轉化不均勻,從而使得茶品滋味變差,升值空間縮減。與其他六堡茶存儲時需要注意的因素不同,溫濕度是一個相對量化的標準。詢問商家溫濕度,也是從另一個角度試探商家的專業度,如果一個對六堡茶後期轉化影響最大的量化因素,都不清楚的商家,其專業度就有待評估了。

2、通過存儲陳化程度,評估茶品存儲價值

一些經過高溫、高濕方式存儲的茶品,如果對存儲時各項指標做到精准操控,雖然能避免黴變,且使得茶品快速陳化。但有較大可能會使得茶葉內含物質因快速陳化而碳化,碳化的茶品已經失去了繼續存儲的價值,其品飲價值也較低。

對陳化程度的評估在選購熟茶時尤為重要,因為熟茶經過灑水渥堆快速後發酵之後,茶菁原本內含物質已經被較大程度的發酵轉化,一些發酵程度較高的熟茶已經出現部分茶質碳化。所以,熟茶的存儲期限不如生茶長,一般在20年內為宜,否則容易過度陳化而碳化,失去品飲價值。

綜上所述:只有以好原料為基礎,以好工藝為支撐,為六堡茶的後期存儲轉化提供了物質基礎、確保了轉化必要條件,再經過正確合理存儲的六堡茶,才具有升值可能性。

就會演變成重度發酵。

存儲

1、通過存儲溫濕度,推測中期茶價值

在高溫、高濕環境中六堡茶品質變化較大,較容易受潮、黴變,或茶質轉化不均勻,從而使得茶品滋味變差,升值空間縮減。與其他六堡茶存儲時需要注意的因素不同,溫濕度是一個相對量化的標準。詢問商家溫濕度,也是從另一個角度試探商家的專業度,如果一個對六堡茶後期轉化影響最大的量化因素,都不清楚的商家,其專業度就有待評估了。

2、通過存儲陳化程度,評估茶品存儲價值

一些經過高溫、高濕方式存儲的茶品,如果對存儲時各項指標做到精准操控,雖然能避免黴變,且使得茶品快速陳化。但有較大可能會使得茶葉內含物質因快速陳化而碳化,碳化的茶品已經失去了繼續存儲的價值,其品飲價值也較低。

對陳化程度的評估在選購熟茶時尤為重要,因為熟茶經過灑水渥堆快速後發酵之後,茶菁原本內含物質已經被較大程度的發酵轉化,一些發酵程度較高的熟茶已經出現部分茶質碳化。所以,熟茶的存儲期限不如生茶長,一般在20年內為宜,否則容易過度陳化而碳化,失去品飲價值。

綜上所述:只有以好原料為基礎,以好工藝為支撐,為六堡茶的後期存儲轉化提供了物質基礎、確保了轉化必要條件,再經過正確合理存儲的六堡茶,才具有升值可能性。

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