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如何品鑒六堡茶?

六堡茶的審評是茶企、茶商、從業人士的必修課。 猶記得一位同行者說過, “制茶、品茶、評茶, 方知茶”。 這可謂是六堡茶審評法的九字箴言。

如何挑選一款六堡茶及原料?這就涉及到六堡茶成品茶及原料的品鑒。 從業者皆知, 現六堡茶通用的品鑒方法是借鑒六大茶類綠茶的審評方法, 即五因數審評法和八因數審評法, 且多以五因數審評法為主。

所謂五因數審評法, 即對六堡茶“姿容”與“內質”的審評。 其中, “姿容”審評, 或稱“幹評”, 就是對六堡茶成品及原料的外觀或外形審評, 如條索等;“內質”審評, 或稱“濕評”, 就是對六堡茶成品及原料的內質審評, 包括茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等內含物質浸出物量的審評, 以此對應的就是茶品開湯後的滋味、香氣、湯色的呈現。

簡單來講, 六堡茶成品茶及原料開湯後浸出物的多少, 就決定了這款茶品的品質特徵與口感風味。 比如, 一款開湯後所呈現出的苦味、澀味、甜味等味覺感受, 便由這款茶製品本身的內含物質(茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等)浸出物量所決定。 此外, 茶底的審評也是鑒別六堡茶品質優劣的一個次要因數。

道家謂之, “大道至簡”。 就六堡茶審評而言, 也應“至簡”, 畢竟, 六堡茶最終是用來喝的, 以“飲”為主, 面向的是廣大消費群體。 所謂的審評, 能以最簡單的最直接的方法, 簡單便捷地分辨出茶品品質的優劣, 就是最佳、最值得推薦的六堡茶審評法。

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