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免揉砂鍋烤歐包的做法

這是一款借助砂鍋烘烤出來的全麥乾果軟式歐包, 低糖少油綠色健康, 過夜冷藏發酵口感更佳, 放砂鍋裡烘烤出來的歐包,

表皮香酥可口, 切片酸酸甜甜, 麥香濃郁, 其作法簡單快捷, 免揉, 適合媽媽做快手早餐, 也適合新手入門。

By LindaGL

用料高粉 100克全麥粉 50克黑麥粉 50克水 136克紅糖 30克酵母 2克鹽 2克橄欖油 12克腰果碧根果等堅果 30克蔓越莓、葡萄乾 30克黑樂砂鍋(R10) 1個做法步驟

1、1. 除果脯、堅果外, 一次性將其他所有原材放入盆裡、用矽膠刀攪拌。

2、2. 麵團順滑後加入果脯、堅果繼續攪拌。

3、3. 密封室溫鬆弛2小時, 鬆弛後的麵團開始膨脹。 冬天室溫低了, 可以放烤箱裡面, 在發酵的溫度下鬆弛。

4、4. 然後每半小時用矽膠刀由下往上翻拌折疊麵團幾次, 感覺麵團彈力增加越來越光滑即可密封, 然後放入冰箱冷藏保存, 冷藏保存17小時後取出來。 最長可以保存36小時。

5、5. 黑樂砂鍋(品號是R10), 洗乾淨、擦乾水分,

備用。

6、6. 將麵團排氣、整成圓形放在油紙裡、再放入砂鍋裡面, 加蓋密封鬆弛15分鐘左右。

7、7. 將砂鍋揭開蓋子,放溫暖濕潤處二發1小時左右,至麵團2倍大、砂鍋9分滿,然後撒粉、割包。

8、8. 烤箱預熱後設置200度,砂鍋放第二層,烘烤25分鐘左右即可。期間烘烤10分鐘至表面焦黃後,要加蓋錫紙繼續烘烤。

9、9. 麵包出爐、取出放涼。

10、10. 切片後食用,味道酸酸甜甜軟軟的,香濃可口,十分美味。

小貼士

小貼士: 1、 這是一個360克軟歐包的量。 2、 不建議用市面上的普通砂鍋來烘烤,我用的是幹燒急冷都不破的黑樂砂鍋,所以沒問題。 3、 .每一步都以麵包的狀態為准。沒有經過揉面出膜,麵團有點粘手是正常的,整形時用手抹油、抹粉就可以了。

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7、7. 將砂鍋揭開蓋子,放溫暖濕潤處二發1小時左右,至麵團2倍大、砂鍋9分滿,然後撒粉、割包。

8、8. 烤箱預熱後設置200度,砂鍋放第二層,烘烤25分鐘左右即可。期間烘烤10分鐘至表面焦黃後,要加蓋錫紙繼續烘烤。

9、9. 麵包出爐、取出放涼。

10、10. 切片後食用,味道酸酸甜甜軟軟的,香濃可口,十分美味。

小貼士

小貼士: 1、 這是一個360克軟歐包的量。 2、 不建議用市面上的普通砂鍋來烘烤,我用的是幹燒急冷都不破的黑樂砂鍋,所以沒問題。 3、 .每一步都以麵包的狀態為准。沒有經過揉面出膜,麵團有點粘手是正常的,整形時用手抹油、抹粉就可以了。

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