什麼是六堡茶的自然陳化？

都知道六堡茶自然陳化好， 那麼什麼才是六堡茶的自然陳化？六堡茶在自然陳化過程之中， 到底發生了什麼變化。

六堡茶是後發酵茶， 在科學合理的環境之下經過自然陳化， 其滋味、品質、保健功效都會有相應的提升。

而六堡茶的自然陳化， 業內認可度較高的說法是指幹倉存儲陳化。 且一些業內人士認為， 如果從品茗藝境考慮的話， 只有幹倉環境下存儲的六堡生茶， 才能留存六堡茶的真性， 但幹倉也有其不足之處， 最大的問題就是幹倉六堡茶轉化速度較慢。

通常來說對於幹倉環境的定義是：溫度、濕度適中， 通風透氣， 乾淨衛生， 無雜味、異味的存儲環境。

如果進行更為準確的數位化定量分析的話， 就是：相對濕度在60—75%之間， 平均溫度在20—30攝氏度之間， 乾淨衛生， 有適度通風， 無異味的存儲環境。

六堡茶的自然存儲陳化，

在後發酵過程中， 六堡茶的內含物在氧氣、微生物、茶葉內活性酶等作用之下， 發生的一系列氧化、聚合、分解等生化反應， 其物質構成、含量都發生顯著的改變， 從而使得六堡茶的滋味、功效都隨之發生改變。

其中最為主要的物質轉化和其成分變化分別是六種， 即：茶多酚、兒茶素、氨基酸、總糖、蛋白質、芳香物質。

1、茶多酚在六堡茶存貯過程中的變化

六堡茶中有許多性質活潑、易被氧化的物質， 茶多酚正是其中最為典型的物質之一， 並且茶多酚與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關係。

經過存儲實驗表明， 六堡生茶在存儲過程之中，

隨著存儲期限的增加， 茶多酚會逐步氧化聚合， 轉化其他物質， 使得茶湯湯色會隨之越來越紅潤， 滋味由苦澀變的甜潤醇和。

2、兒茶素在六堡茶存貯過程中的變化

兒茶素是茶多酚的主要成分， 占茶多酚總量的60—80%。 其對人體有較佳的保健功效， 有助於清除人體多餘自由基， 一定程度上有抑制人體衰老的功效， 兒茶素含量和種類會隨著存儲期限和存儲溫度而發生改變， 總含量呈下降趨勢。 並且存儲期限越長其轉化量越大， 溫度越高轉化越快。

3、氨基酸在六堡茶存貯過程中的變化

氨基酸不但是影響茶湯滋味的重要物質之一， 而且也對茶湯色澤有較為明顯的影響， 其含量越高茶葉品質越好。

在存儲過程之中， 六堡茶內氨基酸含量隨著存儲期限的增長也會發生顯著的變化， 且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。

所以在溫度超過35攝氏度的環境中存儲， 六堡茶氨基酸含量下降幅度較大，

4、總糖在六堡茶存貯過程中的變化

總糖是六堡茶內糖類物質的總稱， 總糖的轉變， 對茶葉湯色滋味有直接性影響， 是決定茶湯甜味的主要物質， 並且還間接影響茶葉香氣。

隨著存儲期限的增加， 茶葉內不溶性糖類物質如纖維素等， 在微生物、活性水解酶的作用下， 分解為諸如果膠等， 可溶性糖類物質， 從而使得茶湯可溶性總糖含量升高， 茶湯滋味口感也隨之提升， 變的更為甜淳柔滑。

5、蛋白質在六堡茶存貯過程中的變化

蛋白質是人體必需的六大營養素之一， 在六堡茶存儲過程之中， 其蛋白質含量也隨之發生改變， 並且隨存儲期限的增加， 茶湯內可溶性蛋白質含量逐步增加， 從而使得六堡茶對人體的保健功效提升。

6、芳香物質在六堡茶存貯過程中的變化

茶葉內芳香物質決定茶葉的香氣類型及其品質，在存儲過程之中芳香物質也隨之發生顯著改變，有的芳香物質含量隨著存儲期限增加而降低乃至消失；也有一部分的芳香物質，會隨著存儲期限增加其含量也隨之增加，最為典型的就是決定六堡茶陳香的芳香物質隨之提升。

通過多項實驗和檢測表明，六堡茶在35攝氏度以下環境中存儲，更有利於其香氣品質的提高。

以上就是六堡茶的自然陳化，以及六堡茶在自然陳化過程中發生的變化。

6、芳香物質在六堡茶存貯過程中的變化

茶葉內芳香物質決定茶葉的香氣類型及其品質，在存儲過程之中芳香物質也隨之發生顯著改變，有的芳香物質含量隨著存儲期限增加而降低乃至消失；也有一部分的芳香物質，會隨著存儲期限增加其含量也隨之增加，最為典型的就是決定六堡茶陳香的芳香物質隨之提升。

通過多項實驗和檢測表明，六堡茶在35攝氏度以下環境中存儲，更有利於其香氣品質的提高。

以上就是六堡茶的自然陳化，以及六堡茶在自然陳化過程中發生的變化。