蝦肉餛飩
材料:蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、薑、油
做法:
1. 新鮮明蝦剝掉蝦殼, 去掉蝦腸子, 用剪刀剪開背部剔除, 用蔥薑料酒醃制。
2. 用刀背將蝦剁成蝦泥,
3. 取一張餛飩皮, 放上一點餡, 用手包起來輕輕一捏, 餛飩就做好了。
4. 燒開一鍋水, 下入小餛飩, 待水滾開, 小餛飩都浮上水面, 即可撈出。
手工水餃
材料:豬肉 140g, 白菜 120g, 餃子皮 200g, 鹽 一勺, 醬油 一勺
做法:
1.白菜剁碎, 剁的時候放少許鹽,
2.豬五花肉選擇四六或三七的偏肥一點的, 這樣餡會比較香, 加入蔥沫薑末剁碎
3.把白菜擠出的水份打到肉餡中攪勻。 然後打一個雞蛋, 倒入適量澱粉, 攪拌均勻(放澱粉是讓肉更嫩些)適量即可, 最後鹽, 醬油、糖、五香粉、胡椒粉和少許香油攪勻, 餡就和好了
4.取適量餡料放在餃子皮中間
5.對折, 中間捏緊, 兩隻手的虎口分別捏緊兩邊, 餃子就擠好了
6.包餃子, 可根據自己喜歡, 包成各種形狀;同時坐鍋燒水
7.鍋中水開, 入適量餃子, 用勺子沿著鍋邊不斷推動水, 這樣不會使餃子發生粘連, 中間待水開時, 點兩次涼水, 待餃子的身體脹得鼓鼓的, 可撈出
8.可依據個人口味蘸醋蘸辣椒油, 享受美味
9.簡單美味的白菜餡餃子,
9.沒有白菜的話, 用包菜也是可以的, 做成包菜肉卷, 那絕對讓你吃了一個還想吃。
10口感比較清新, 不會太油膩
材料:餃子皮 (適量) 豬肉 (300克)蓮藕 (適量) 香蔥 (適量) 生薑 (適量) 水澱粉 (適量) 食鹽 (2茶勺) 生抽 (1.5湯勺) 料酒 (1/2湯勺) 白糖 (1茶勺)
做法:
1.肥肉取下, 切成小丁, 蓮藕去皮切成小丁。
2.把瘦肉切成小丁。
3.剁成較細的肉糜。 (滿意程度的7分左右即可)
4.加入蓮藕丁剁至與肉基本融合。
5.加入切好的肥肉丁。
6.剁至三者融合
7.剁好的肉糜放入較深的盆中, 加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末, 攪拌均勻, 然後分次加入適量水澱粉攪拌至稍微上勁。
8.攪拌好的肉餡。 (我取出來一半, 另外一半用來做菜了)
9.取一塊餃子皮, 包入適量肉餡, 用食指在餃子皮的邊緣抹上少許清水。 (因為買的餃子皮上面比較多乾粉, 這樣便於包)
10.從右手邊開始慢慢打褶。
11.直至包完一個包子。
12.包好的包子間隔著擺放, 包至可以蒸滿一鍋的時候, 就可以先蒸, 因為這是餃子皮, 不用醒發。
13.包好的包子擺入蒸過中,
七星魚丸
材料:海鰻(500克) 豬腿肉(200克) 豌豆苗(50克) 火腿(35克) 鹽(100克) 味精(3克) 黃酒(25克) 醬油(3克) 白砂糖(3克) 豬油(煉製)(3克) 澱粉(豌豆)(3克)
做法
1.將海鰻洗淨, 去骨去皮, 斬成魚茸, 放入盆內, 加鹽水適量, 再加濕澱粉, 攪成糊狀作丸皮, 將豬肉去皮去骨, 斬成肉茸,加紹酒,醬油,味精,白糖及少量濕澱粉,拌勻作餡。
2.炒鍋上火,放入清水半鍋燒沸,將包上餡的魚丸放入,煮至魚丸浮起熟透,撈出放入冷水中稍浸。
3.炒鍋洗淨上火,加鮮湯750克,放鹽,味精,火腿片和魚丸,燒沸後撇去浮沫,放入豆苗,起鍋倒入湯碗內,淋豬油少許即成。
斬成肉茸,加紹酒,醬油,味精,白糖及少量濕澱粉,拌勻作餡。2.炒鍋上火,放入清水半鍋燒沸,將包上餡的魚丸放入,煮至魚丸浮起熟透,撈出放入冷水中稍浸。
3.炒鍋洗淨上火,加鮮湯750克,放鹽,味精,火腿片和魚丸,燒沸後撇去浮沫,放入豆苗,起鍋倒入湯碗內,淋豬油少許即成。