近日， 有茶友問小編：我想收藏一些六堡茶， 應該是選生茶好還是熟茶好？
這個問題的實質就是：哪個茶的轉化空間更大！
六堡茶生茶（農家茶）與熟茶之區分， 是按照生產工藝的不同。 經過渥堆發酵環節的稱為熟茶， 不經過渥堆發酵， 靠自然陳化則稱為生茶。
因此， 在長期存儲的前提下， 肯定是自然陳化的生茶後期轉化空間更大。
六堡茶毛茶在灑水渥堆發酵這一過程中，
經歷了酶促反應、微生物發酵反應，
濕熱作用三種複雜的生物化學變化。
在三種反應的共同作用下，
茶葉的內含物質得以在短期內快速的發生變化，
使得六堡茶內含物質大量的被轉化。
因而六堡熟茶發酵程度越高， 其內含物質轉化程度越大， 而茶葉中內含物質含量是固定而有限的， 灑水渥堆發酵中轉化的越多， 後期能夠轉化的自然越少， 那麼後期存儲轉化的空間自然也就越小。
這就和吃飯是同一個道理， 早上吃的東西多了， 中午自然吃得少。 而發酵程度重的六堡熟茶就好比， 早上一頓就把一天的飯都吃完了， 晚上就沒得吃了。 所以六堡熟茶現喝不錯， 但後期轉化空間已經很少。 拿紅茶來說， 也是一樣， 紅茶是全發酵茶，
但六堡熟茶一般不會進行重度發酵，
市場上流行的大部分是輕發酵茶和適度發酵茶，
既適合現飲也適合存儲，
留待一定的存儲轉化空間。
後期轉化主要表現為茶性的改變（由發酵之後的熱性到存儲之後的溫性），
以及發酵中渥堆味的消散和導致茶香改變的芳香物質的轉化。
以滋味而言，
在後期存儲轉化中，
熟茶的滋味更為穩定。
而生茶的後期存儲轉化， 是更為豐富的茶葉內氧化酶為主導的， 加之微生物、自然緩慢氧化為輔助， 是更為多樣性和變化性的生物和化學領域的轉化。 因為沒有經過如熟茶一般短期劇烈的發酵， 所以生茶中內含物質留存量更為豐富， 這也就使得生茶在後期存儲中，
熟茶之所以要經過發酵， 是因為相比於生茶， 其滋味能夠在更短的時間之內提升到一個最佳的賞味期。 而過了這個期限， 熟茶中主要滋味和功能性物質，
所以如果是存儲熟茶， 不應盲目的追求越陳越好， 而是要視熟茶的發酵程度和品質而定， 在合理的存儲期內熟茶才具有更高的功效性， 更好的品飲滋味。
綜上所述， 相同的存儲條件下， 從後期存儲的轉化空間而言， 熟茶小於生茶；從後期轉化滋味的豐富性來看， 熟茶不如生茶滋味變化更豐富；並且長期存儲， 熟茶內有效物質會逐漸分解、氧化而消失， 滋味和功效減弱。 但生茶的轉化時間長， 要達到熟茶的口感滋味， 付出的時間成本極高， 喝茶選擇中期的六堡熟茶是一個不錯的選擇。