寒假裡， 讓孩子流口水的五種紅燒肉
對於紅燒肉， 大家都不陌生， 想吃卻又矛盾著， 其實肉類總吃固然不好， 但是平時多吃些油脂少的菜， 偶爾吃一次紅燒肉， 對於健康是沒有影響滴。 現在這個季節天氣變冷， 做出一鍋紅燒肉， 用來燉菜， 做鹵肉飯， 都讓人很難拒絕。
第一種
材料
五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法， 寒假裡， 讓孩子流口水的五種紅燒肉
1、豬肉切成30mmx30mm方塊， 大蔥切長段， 生薑切片。
2、鍋內燒開水， 放入肉塊氽燙約2-3分鐘， 撈起洗淨備用。
3、鍋內放1大匙油， 放入小塊冰糖中小火炒糖色。
4、至鍋內開始冒煙時， 冰糖溶化變成深褐色。
5、先加入大蔥， 薑片， 八角炒出香味， 再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少許油脂， 並均勻上色。
7、加入清水， 水量剛沒過肉塊。 鹽， 生抽， 老抽， 料酒。
8、加蓋大火燒開後， 轉小火燜約60分鐘， 當湯汁剩1/3時把薑片， 八角， 大蔥夾出。
9、約50分鐘時， 開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
第二種
材料
五花肉， 糖， 薑， 花椒， 大料
做法
1、五花肉，
2、鍋裡放油， 放糖， 將糖加熱， 融化成泡沫。
3、倒入五花肉翻炒， 讓肉裹上糖色。
4、炒到肉沒有水分， 放料酒、醬油（老抽）、薑、花椒、大料、鹽， 最後放水， 大火燒開， 轉小火燉。
5、一直燉到鍋裡的水幾乎沒有為止， 出鍋。
第三種
主料：五花肉1000克
輔料：蔥薑15克、八角2個、香葉1克、花椒2克、小茴香2克、紅糖10克、老抽30毫升、山楂幹3克、料酒20毫升、腐乳1塊
做法
1.首先用噴槍給肉皮燒黑
2.然後給肉泡在冷水裡一會兒， 再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨
3.將五花肉切小塊
4.準備好蔥姜， 香葉， 大料， 花椒， 小茴香（香料裝在調料盒裡面）
5.準備一塊腐乳搗碎
6.鑄鐵鍋燒熱
7.不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸，一直到五花肉煸出油來
8.然後加入紅糖繼續煸炒
9.烹入料酒翻炒一會兒
10.加入老抽繼續煸炒
11.再加入腐乳碎
12.加入蔥薑和調料盒
13.加入開水跟肉平就行了
14.再加幾片山楂幹
15.等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘
16.再蓋蓋子燉40分左右
17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了
第四種
食材明細
五花肉500克、薑五片、草果一個、冰糖適量、八角八顆（小）、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量、酸鹹口味、燉工藝、一小時耗時、普通難度
紅燒肉的做法步驟
1.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝幹。
2.鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
3.放入幹辣椒，草果，八角，薑，炒出香味。
4.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
第五種
主料、帶皮五花肉400g
輔料、食用油少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、薑汁數滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個
步驟：
帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）
切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝幹水分
鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味
倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可
5.準備一塊腐乳搗碎
6.鑄鐵鍋燒熱
7.不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸，一直到五花肉煸出油來
8.然後加入紅糖繼續煸炒
9.烹入料酒翻炒一會兒
10.加入老抽繼續煸炒
11.再加入腐乳碎
12.加入蔥薑和調料盒
13.加入開水跟肉平就行了
14.再加幾片山楂幹
15.等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘
16.再蓋蓋子燉40分左右
17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了
第四種
食材明細
五花肉500克、薑五片、草果一個、冰糖適量、八角八顆（小）、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量、酸鹹口味、燉工藝、一小時耗時、普通難度
紅燒肉的做法步驟
1.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝幹。
2.鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
3.放入幹辣椒，草果，八角，薑，炒出香味。
4.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
第五種
主料、帶皮五花肉400g
輔料、食用油少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、薑汁數滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個
步驟：
帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）
切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝幹水分
鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味
倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出
鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可