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臘月年底做帶魚,香酥滑嫩,家裡孩子都喜歡這樣吃

臘月年底做帶魚, 香酥滑嫩, 家裡孩子都喜歡這樣吃

需要準備:

帶魚:800克

醃制調味料:薑片、料酒、花椒粒

油煎:食用油適量

紅燒調味料:蔥段、薑片、蒜片、生抽、老抽、料酒、香醋、糖、鹽、辣椒、胡椒粉

做法:

臘月年底做帶魚, 香酥滑嫩, 家裡孩子都喜歡這樣吃1、帶魚清理乾淨,

整齊切段, 加料酒和薑片、花椒粒醃制半小時。 帶魚腥氣比較大, 所以一定要醃制, 如果家裡有高度數白酒就更好, 沒有的話就用料酒和花椒粒。

2、醃制好後就是油煎, 一般咱們都會裹麵粉, 這裡有幾點小竅門:

【巧用廚房用紙】醃好的帶魚, 一定用廚房用紙吸掉帶魚段表面的水,

別小看這一步, 濕漉漉的帶魚段沾麵粉, 不僅需要太多麵糊, 炸的時候還弄的油特別髒, 炸出來還難看。

【麵粉過篩】用篩子篩一下裹魚用的麵粉。 咱家裡的麵粉放了一陣, 因為受潮都會有麵粉小顆粒, 你不篩, 裹的麵粉也會粘在魚上,

形成各種小麵團。

【控好油溫】控制好油溫, 油燒到6成油, 從大火轉中火炸帶魚。 看油溫好沒好, 您將一點蔥葉扔進油鍋, 蔥葉周圍迅速出現細密小氣泡就是可以了。

3、煎的時候,剛放進去的魚段不要動,等5-6秒再輕輕推動,兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭,不然一會兒紅燒的時候,魚肉很容易散。

4、所有魚段炸好,盛出備用。

5、準備好蔥段薑片蒜瓣,這裡有個很多人不知道的小竅門:不要用大蔥,用香蔥。而且香蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時候用,蔥綠則是剛入調味料準備紅燒帶魚的時候再放。這樣做出來的帶魚透著蔥香,而且還有淡淡的蔥香甜味,不信您試試。

6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調味汁,這樣做的好處是鹹淡酸甜您現在就可以做調整。

7、坐熱鍋子,少許油,放入蔥白薑片蒜片爆香。

放入帶魚段,倒入調味汁。倒入沒過帶魚的開水,放入蔥綠,愛吃辣椒的放入幾個辣椒。

8、水煮開後轉小火燜一會兒,剩餘少許湯汁就可以關火。裝盤,盛米飯,香香的享用吧。

3、煎的時候,剛放進去的魚段不要動,等5-6秒再輕輕推動,兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭,不然一會兒紅燒的時候,魚肉很容易散。

4、所有魚段炸好,盛出備用。

5、準備好蔥段薑片蒜瓣,這裡有個很多人不知道的小竅門:不要用大蔥,用香蔥。而且香蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時候用,蔥綠則是剛入調味料準備紅燒帶魚的時候再放。這樣做出來的帶魚透著蔥香,而且還有淡淡的蔥香甜味,不信您試試。

6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調味汁,這樣做的好處是鹹淡酸甜您現在就可以做調整。

7、坐熱鍋子,少許油,放入蔥白薑片蒜片爆香。

放入帶魚段,倒入調味汁。倒入沒過帶魚的開水,放入蔥綠,愛吃辣椒的放入幾個辣椒。

8、水煮開後轉小火燜一會兒,剩餘少許湯汁就可以關火。裝盤,盛米飯,香香的享用吧。

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