一家三口過日子必備的年夜飯， 各種蒸菜大全!
蒸是一種重要的烹調方法， 我國素有“無菜不蒸”的說法。 蒸菜的特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味， 能在很大程度上保存菜的各種營養素。 而且蒸菜不僅做法簡單， 而且在很大程度上節省了我們做菜的時間。
1.雲耳蒸滑雞
原料：雞、雲耳、枸杞子、薑、料酒、生抽、澱粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉.
做法：
1.將雞斬塊， 置於流動水下反復抓洗至水清， 擰乾水分備用;將雞塊放入盆中， 生薑切片入盆， 調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉， 幹澱粉拌勻醃制10分鐘左右。
2.雲耳泡發洗淨， 控幹水分後鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗後控水備用。
3.將醃制好的雞塊平鋪在雲耳上， 撒上枸杞子;
4.蒸鍋內入水， 大火煮開後將蒸盤放入， 加蓋蒸制。 蒸至雞塊嫩滑透味時， 熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。
2.牛奶蒸蛋
原料：雞蛋、牛奶。
做法：
1.先將雞蛋打散， 加入牛奶攪拌均勻(比例為1:3.5)。
2.刮去表面的泡沫,並在容器上蓋上保鮮膜， 大火蒸15分鐘即可。
3.肉沫蒸蛋
原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、薑、生薑。
做法：
1.將雞蛋打在碗裡， 加少許生抽和鹽， 攪拌均勻。
2.加入兩倍於蛋液的溫水， 攪拌均勻， 濾出蛋液上浮著的泡面， 最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。
3.冷水上鍋， 水開後轉中火蒸約10-15分鐘。
4.炒鍋熱油， 放入生薑片爆香後撈出生薑不要， 再放入蔥花， 肉沫煸炒， 加幾滴料酒， 肉沫煸炒至顏色發白， 加少許老抽和生抽、水煸炒， 撒蔥花， 加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
4.欖菜肉末蒸豆腐
原料：南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、薑、香蔥、生抽、雞精、玉米澱粉、白糖、植物油.
做法：
1.生薑切成細末， 香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米澱粉1小匙把肉碎醃制起來， 攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生薑末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。
2.將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將醃好的肉末平鋪在豆腐上。
3.放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
5.清蒸蠔油鮑菇夾
原料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、薑、蠔油、水澱粉、五香粉.
做法：
1.肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和幹澱粉調勻。
2.杏鮑菇洗淨，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡，碼盤。
3.放蒸鍋裡，開鍋後蒸12-15分鐘，取出，把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。
4.用水澱粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
6.清蒸草魚
原料：草魚、甜椒、鹽、薑、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油.
做法：
1.草魚洗淨，刮去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑。
2.嫩薑、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然卷區的造型。
3.大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。
攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生薑末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。2.將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將醃好的肉末平鋪在豆腐上。
3.放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
5.清蒸蠔油鮑菇夾
原料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、薑、蠔油、水澱粉、五香粉.
做法：
1.肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和幹澱粉調勻。
2.杏鮑菇洗淨，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡，碼盤。
3.放蒸鍋裡，開鍋後蒸12-15分鐘，取出，把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。
4.用水澱粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
6.清蒸草魚
原料：草魚、甜椒、鹽、薑、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油.
做法：
1.草魚洗淨，刮去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑。
2.嫩薑、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然卷區的造型。
3.大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。