近段時間天氣極其寒冷， 喝茶的方式也會逐漸改變。 小編平時與茶友交流， 特別是北方的茶友， 發覺他們很喜歡將一些有年份的六堡茶進行煮喝。
其實， 只要茶的本質是好的， 無論採用什麼方式， 多些嘗試， 總結一套自己的經驗心得， 則得心應手。 在此也多謝他們的分享， 帶給了我們南方茶友不一樣的感受。
/01/ 什麼樣的六堡茶適合煮？我們可以把煮茶看做是一個讓茶葉迅速“變老”的過程， 讓你一下子就能品嘗到一泡茶“骨子”裡的味道， 這就需要茶葉有底蘊和積累。 一般來說， 條索相對粗老的茶比較適合用來煮， 因為“粗枝大葉”相對內含物更豐富， 貯存的糖分也比較高， 煮出來的茶湯不會過於苦澀；而細嫩的茶芽就如新鮮的綠葉菜一樣， 開水燙一下就很美味， 用來煲湯就不合適了。
所以， 對於六堡茶而言， 以下幾種茶品相對就比較適合用來煮飲。
左起依次是：六堡農家茶、老茶婆、廠制茶
第一種：陳期在10年及以上的六堡農家茶。 這時的茶茶性溫和， 內含物質持續轉化。 煮後茶香高揚， 滋味濃烈、甜醇， 湯質飽滿厚重。
第二種：六堡老茶婆。 老茶婆是霜降時節採摘的粗老葉子， 其最明顯的特點就是湯甜水薄，
第三種：有一定年份、級別較低的六堡廠制茶。 廠制茶的級別是以茶葉嫩度為劃分基礎， 所以級別較低六堡茶內含纖維素相對更高些， 後期轉化中纖維素轉化為單糖、茶多糖， 使茶湯甜度更高， 與等級高的茶相比， 更適合用來煮飲。
此外， 還有六堡茶梗、六堡茶果殼等， 也是適合用來煮飲的。
/02/ 選擇什麼樣的爐具？1、隨手泡+電磁爐
比較常見的煮茶器具組合， 具有操作簡單， 方便， 煮水快的特點。 缺點是熱量在容器中分佈不是十分均勻， 很難調節至小功率持續加熱。 另外， 不銹鋼材質的隨手泡不適合用來煮茶。
隨手泡、電磁爐組合
2、陶壺+電陶爐
陶壺的保溫性比隨手泡要好， 相較於電磁爐， 電陶爐的加熱比較均勻， 熱源表現比較接近炭火， 煮出來的茶湯口感圓潤厚實。
陶壺、電陶爐組合
還有紫砂、鐵壺、銀壺這些耐高溫的器具也都是可以用來煮的。 由於我們常煮的茶， 外形條索都比較大， 需要煮茶時間長， 所以， 爐具還是以選擇耐高溫、易清洗、不附著的茶器為宜。
/03/ 怎麼煮？說完了茶品和爐具， 接下來說說怎麼煮。 通常， 煮茶使用的茶水比例是1000cc的水， 投茶5~6g左右。 我們以容量為1L的鐵壺， 煮16年的六堡農家茶磚為例。
6g六堡農家茶磚
1、先用蓋碗洗茶1~2遍，洗好之後放到壺裡。
蓋碗洗茶2遍
2、給鐵壺注水，8分滿，即離壺口1~2釐米，避免茶湯煮沸時潑灑出壺。
鐵壺注水，8分滿
3、茶湯煮沸後1分鐘，即可倒出公道杯分杯品飲。
用冷水煮出的茶，濃度偏高；用熱水煮，濃度相對偏低。一般久泡後煮的茶或久煮不苦的茶用冷水，易苦澀的茶則用熱水，但是時間不可過長。究竟用冷水還是熱水，還是得看喝茶人想要的什麼樣的口感。
煮茶不像泡茶對茶水比例有要求嚴格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間即可；若是茶湯過濃，適量加入清水燒開即可。茶友根據個人的品飲習慣摸索出適合自己的茶水比。
6g六堡農家茶磚
1、先用蓋碗洗茶1~2遍，洗好之後放到壺裡。
蓋碗洗茶2遍
2、給鐵壺注水，8分滿，即離壺口1~2釐米，避免茶湯煮沸時潑灑出壺。
鐵壺注水，8分滿
3、茶湯煮沸後1分鐘，即可倒出公道杯分杯品飲。
用冷水煮出的茶，濃度偏高；用熱水煮，濃度相對偏低。一般久泡後煮的茶或久煮不苦的茶用冷水，易苦澀的茶則用熱水，但是時間不可過長。究竟用冷水還是熱水，還是得看喝茶人想要的什麼樣的口感。
煮茶不像泡茶對茶水比例有要求嚴格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間即可；若是茶湯過濃，適量加入清水燒開即可。茶友根據個人的品飲習慣摸索出適合自己的茶水比。