蜂蜜要加工嗎？也許每一個買蜂蜜來吃的朋友都有這樣的疑問。 是的， 蜂蜜是吃的東西， 大夥兒多少有些顧慮， 覺得沒加工的蜂蜜， 是不是不衛生？所以， 很多不良商家抓住人們的這種心態， 鼓吹蜂蜜加工說， 說什麼蜂蜜要經過殺菌消毒才能吃， 真正是胡說八道。 蜂蜜本身就是有殺菌效果的， 其中主要成分是由蜜蜂分泌出的一種叫過氧化氫的成分， 一旦經過加工， 不僅過氧化氫分解消失， 蜂蜜中的維生素、酶質、甚至各種氨基酸， 都會流失。 而這些成分， 是增強體質， 協調人體各項機能的重要成分， 如果失去了，
加工過的蜂蜜無營養， 加工過的蜂蜜無香味， 加工過的蜂蜜無氣泡， 加工過的蜂蜜不結晶。 不過， 加工過的蜂蜜很美。 所以， 您如果選健康， 就來買原蜜， 如果選漂亮， 就去超市。
什麼是天然成熟蜜？成熟蜜的全稱應為“天然成熟封蓋蜜”，
天然成熟蜜是一個很普通的蜂產品概念， 也是國際和國內通用的優質蜂蜜的標準， 但是為什麼市場上沒有人宣傳“天然成熟蜜”的概念？其實很簡單， 給我們普及蜂產品知識的， 基本上都是蜂產品企業， 包括報業和雜誌上的一些知識普及， 也有著蜂產品企業的背景。 當市場上90%以上的企業都生產濃縮蜜時，
要首先明白這兩個概念：天然成熟蜜：蜜蜂將花蜜采回蜂巢後， 除去多餘的水分， 再經過一系列變化， 當蜂蜜濃度達到一定度數， 蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來， 此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。 成熟蜜含水量在23%以下， 濃度高， 且不易發酵。
但是現在很多蜂農不願意生產成熟蜜， 主要原因我覺得有兩點：
市面上的蜂蜜從劣到優可以分為：假蜜、濃縮蜜、水蜜、成熟蜜。 假蜜是由糖漿或者色素製成的，
濃縮蜜也叫“加工蜜”， 是指把收購來的水蜜通過蒸發等方式濃縮加工到符合國家標準， 然後進行銷售。 據蜂蜜行業資深人士介紹， 網上流傳的很多蜂蜜鑒別的方法如拉絲、紙巾等都是生產廠家引導出來的， 因為濃縮蜜的特點完全符合這類鑒別方法。
（1）成熟蜜與非成熟蜜價格相差小， 蜂農無法參與定價， 收購商不願意收購成熟蜜， 也不願意出高價錢收購成熟蜜， 很多收購商更願意收購品質差、價格低的水蜜。
（2）取成熟蜜對產量影響非常大， 除非是我們這樣養蜂采蜜然後全靠零售， 不賣給收購商， 對自己純天然品牌的維護與保障， 只有零售才能實現成熟蜜的價值， 想取成熟蜜就要延長取蜜時間， 這樣的情況下有時一個花期只能取兩次甚至一次蜜，產量降低，成本上升，蜂蜜品質也得到提高，而如果是取非成熟蜜如果花期好隔一兩天就能取一次蜜，產量增加，賣給收購商，如果是取的成熟蜜賣給收購商，收購商又不出價，到頭來還是蜂農自己虧損，生活不易，養蜂不易，蜂農一年的收入蜂蜜賣的錢占最多的比例。
（3）所謂水蜜並不是摻水的蜂蜜，而是指大規模養蜂人搖出來的蜂蜜。養蜂人在流蜜期追花逐蜜非常辛苦，為了讓蜂蜜更多的采蜜，一般都會在2天左右就開始搖蜜，這時蜂巢還沒有封蓋，蜂蜜含水量大，波美度低，嚴格來說甚至連水蜜都不算，僅僅只是花蜜而已。由於釀造時間非常短，因此蜂蜜的酶值較低，幾乎沒有任何營養價值。水蜜尚且如此，更何況通過蒸發而來的“濃縮蜜”，僅有的酶也會被高溫破壞，其所謂的“作用”可想而知。
濃縮蜜：與天然成熟蜜相對應的是未成熟蜜，未成熟蜜主要是蜂農為追求產量，增加取蜜次數，在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。因此，未成熟蜜雖然也經蜜蜂釀造，也是真蜜，但通常只釀造了2～3天。這種蜜含水量高，糖分低，易發酵，不易保存，蜂蜜發酵後，會產生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產物，這些產物使蜂蜜發酸、變味，原有的香味變淡或消失。這種蜜被收購商收購到加工廠，用高溫濃縮機加工，人為控制濃縮到波美度43度以上，就成了市場最常見的濃縮蜜，但是在加工過程中因為高溫影響蜂蜜裡的營養被完全破壞，只剩甜味。
判斷濃縮蜜和天然蜜的小方法
首先倒小半瓶水就可，再倒些蜂蜜（不要太少了，不然看不出來效果），使勁搖晃後靜置，天然蜜水面會有很多白沫且不易消失，如果是加工蜜水面沒有白沫或者只有極少白沫然後馬上消失。這個原理其實是天然蜜含有豐富的活性酶，蛋白質等。加工蜜因為高溫濃縮把蜂蜜營養全部破壞沒了，這些營養物質導致大力搖晃蜂蜜瓶時，蜂蜜瓶內也會產生很多的氣泡，這個是高溫濃縮的加工蜜、添加蜜不能比的，超市的蜜是沒有這個的。
這樣的情況下有時一個花期只能取兩次甚至一次蜜，產量降低，成本上升，蜂蜜品質也得到提高，而如果是取非成熟蜜如果花期好隔一兩天就能取一次蜜，產量增加，賣給收購商，如果是取的成熟蜜賣給收購商，收購商又不出價，到頭來還是蜂農自己虧損，生活不易，養蜂不易，蜂農一年的收入蜂蜜賣的錢占最多的比例。（3）所謂水蜜並不是摻水的蜂蜜，而是指大規模養蜂人搖出來的蜂蜜。養蜂人在流蜜期追花逐蜜非常辛苦，為了讓蜂蜜更多的采蜜，一般都會在2天左右就開始搖蜜，這時蜂巢還沒有封蓋，蜂蜜含水量大，波美度低，嚴格來說甚至連水蜜都不算，僅僅只是花蜜而已。由於釀造時間非常短，因此蜂蜜的酶值較低，幾乎沒有任何營養價值。水蜜尚且如此，更何況通過蒸發而來的“濃縮蜜”，僅有的酶也會被高溫破壞，其所謂的“作用”可想而知。
濃縮蜜：與天然成熟蜜相對應的是未成熟蜜，未成熟蜜主要是蜂農為追求產量，增加取蜜次數，在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。因此，未成熟蜜雖然也經蜜蜂釀造，也是真蜜，但通常只釀造了2～3天。這種蜜含水量高，糖分低，易發酵，不易保存，蜂蜜發酵後，會產生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產物，這些產物使蜂蜜發酸、變味，原有的香味變淡或消失。這種蜜被收購商收購到加工廠，用高溫濃縮機加工，人為控制濃縮到波美度43度以上，就成了市場最常見的濃縮蜜，但是在加工過程中因為高溫影響蜂蜜裡的營養被完全破壞，只剩甜味。
判斷濃縮蜜和天然蜜的小方法
首先倒小半瓶水就可，再倒些蜂蜜（不要太少了，不然看不出來效果），使勁搖晃後靜置，天然蜜水面會有很多白沫且不易消失，如果是加工蜜水面沒有白沫或者只有極少白沫然後馬上消失。這個原理其實是天然蜜含有豐富的活性酶，蛋白質等。加工蜜因為高溫濃縮把蜂蜜營養全部破壞沒了，這些營養物質導致大力搖晃蜂蜜瓶時，蜂蜜瓶內也會產生很多的氣泡，這個是高溫濃縮的加工蜜、添加蜜不能比的，超市的蜜是沒有這個的。