“炒菜要等油冒煙了才能放菜，
不然炒出來的菜不好吃……”
“菜都炒好了， 油煙機還開著幹嘛啊？多浪費， 趕緊關掉……”
“不就炸過幾次東西嘛，
平時在家做飯時， 若是身邊有老年人， 諸如以上這些話語我們肯定是經常聽說。
那他們的這些“經驗”以及“節約觀念”到底是不是對的， 該不該提倡呢？其實， 這裡面很多做法並不太科學。
民以食為天， 我們每天都得吃飯， 所以飲食上若是不注意，
油冒煙了再放菜， 時機好？
剛學做菜的時候， 堂媽也啥都不清楚， 記得當時聽人說最簡單的方法就是等鍋裡的油冒煙之後再放菜， 不然沒火（火候小）炒出來的菜不好吃。
後來看了一些書籍才知道，
其實這種方法是非常錯誤的，
而且還對身體有害，
嚇得我趕緊跟身邊的人說了這事。
油冒煙再放菜，
最明顯的兩個缺點是，
導致食物營養流失和產生致癌物質。
● 放菜時機如何判斷？
通過油冒煙的標準來判斷不靠譜， 那要如何判斷放菜的時機呢？
若是做菜老手， 一般憑藉經驗就能輕鬆做到。 若是新手的話， 也不用急， 不妨拿起身邊的工具， 如筷子、木鏟插放在油裡， 若是發現四周已經開始冒小泡了， 那麼就可以放菜了。 很簡單吧？
炒完菜不刷鍋， 省油？
“還有這麼多油， 別刷鍋了， 直接炒下一個菜吧， 不然多浪費……”
因為炒上一道菜油放多了， 所以覺得刷鍋太浪費這些油， 於是便直接炒下一道菜，
不好！
雖然看上去是很節約的一種行為， 應該被推崇， 但是其實這樣做對身體很不好。
不刷鍋直接炒下一道菜， 這樣鍋裡的食物殘渣再次遇到加熱時很容易出現被燒糊、燒焦的情況， 燒糊燒焦的食物對身體有害大家都知道，
即便是沒有燒糊、燒焦， 再次加熱時其實也容易產生有害物質， 何況這樣還很容易導致串味， 影響下一道菜的口感， 所以從這些方面來考慮， 還是別為了省這麼點油或者是偷懶而拿健康開玩笑了吧！
油被反復用， 真沒關係？
上面我們說到了不刷鍋省油， 還有一種省油是單純的反復利用油。 那這種是否要比上面的這種好一些呢？
不見得！
家裡平時想炸個雞排啥的， 炸完之後把殘渣過濾乾淨， 然後油被裝起來以後反復利用， 這些油其實也很不健康。
即便是將一些大的食物殘渣過濾了，但是裡面還是會殘留一些油炸時留下的有害物質。而且也有觀點稱如此下去還會產生一些致癌物。
先不管會不會致癌，最起碼這些油被用過後就發生了氧化，是很容易出現變質的，因此還是建議不要用為好。
● 那每次炸完東西的油都倒掉？！
為了避免浪費，不妨在炸東西的時候一次少放點油，然後每次炸的量少一點，多分幾次炸，這樣也很不錯呀！
炒完菜馬上關油煙機，省電？
或是因為油煙機運行時的噪音，亦或是真的有人為了省那麼點電，生活中不少家庭有“菜好，油煙機關”的習慣，那這樣做合理嗎？對嗎？
不對！不合理！會對健康有害！
經常被炒菜油煙熏，皮膚變得越來越差，而且還會增加肺癌的患病風險，這樣的說法大家應該都不陌生。這並不是假話，真是如此，主要是因為油煙裡有很多刺激性的有害物質。
不僅這樣，炒菜的油煙對身體影響其實也是很直接、迅速的，比方說在炒菜時被油煙嗆到了，然後就會反復的咳嗽，這其實就是很直接的一個表現。對於呼吸系統本身就不健康的人而言，油煙的熏嗆還會加重病情。
剛做完菜，油煙並未散去，此時應該讓油煙機多開一會兒，如此對身體才好！
蔬菜先切先洗，無所謂？
說到上面的這些做菜陋習時，大家可能或多或少的都有聽過、瞭解一些，但是還有一個問題其實困擾著很多人，那就是我們做菜時到底是要先洗，還是先切。
不跟大家繞彎子，科學的順序應該是先洗後切。
食物被切開後再用水清洗，會讓食物與水接觸的面積增加很多，如此會更容易導致裡面的一些營養成分的流失，所以是不太划算的。
不僅如此，切菜切得越碎，切完後放得過久不下鍋，都容易導致營養的流失。
做菜看似很平常的一件事，但是它確實與健康息息相關，所以為了您和家人的健康，還是儘早的改掉這些陋習吧！
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即便是將一些大的食物殘渣過濾了，但是裡面還是會殘留一些油炸時留下的有害物質。而且也有觀點稱如此下去還會產生一些致癌物。
先不管會不會致癌，最起碼這些油被用過後就發生了氧化，是很容易出現變質的，因此還是建議不要用為好。
● 那每次炸完東西的油都倒掉？！
為了避免浪費，不妨在炸東西的時候一次少放點油，然後每次炸的量少一點，多分幾次炸，這樣也很不錯呀！
炒完菜馬上關油煙機，省電？
或是因為油煙機運行時的噪音，亦或是真的有人為了省那麼點電，生活中不少家庭有“菜好，油煙機關”的習慣，那這樣做合理嗎？對嗎？
不對！不合理！會對健康有害！
經常被炒菜油煙熏，皮膚變得越來越差，而且還會增加肺癌的患病風險，這樣的說法大家應該都不陌生。這並不是假話，真是如此，主要是因為油煙裡有很多刺激性的有害物質。
不僅這樣，炒菜的油煙對身體影響其實也是很直接、迅速的，比方說在炒菜時被油煙嗆到了，然後就會反復的咳嗽，這其實就是很直接的一個表現。對於呼吸系統本身就不健康的人而言，油煙的熏嗆還會加重病情。
剛做完菜，油煙並未散去，此時應該讓油煙機多開一會兒，如此對身體才好！
蔬菜先切先洗，無所謂？
說到上面的這些做菜陋習時，大家可能或多或少的都有聽過、瞭解一些，但是還有一個問題其實困擾著很多人，那就是我們做菜時到底是要先洗，還是先切。
不跟大家繞彎子，科學的順序應該是先洗後切。
食物被切開後再用水清洗，會讓食物與水接觸的面積增加很多，如此會更容易導致裡面的一些營養成分的流失，所以是不太划算的。
不僅如此，切菜切得越碎，切完後放得過久不下鍋，都容易導致營養的流失。
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