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3月29日下午， 俏江南酒店二樓大廳座無虛席， 一場關於“火鍋”的主題講座如火如荼。 餐飲格局重塑、火鍋品類突圍、市場分析競爭態勢解析，
怎樣在每條街上都雲集著的餐館中的市場上做出凸顯自己的特色， 進而不斷地吸引到更多的客人呢？趙天亮說：“品牌定位才是解決生意好壞的核心鑰匙與推廣起著舉足輕重的作用。 ”2017年， 海底撈以100億的營收， 遙遙領先於其它餐飲品牌， 成為了餐飲行業的獨角獸， 海底撈也從火鍋第一品牌躍升為中餐第一品牌。 可以預見的是， 未來5年， 火鍋將成為最主流的餐飲品類， 沒有建立品牌的火鍋企業將會逐漸倒閉， 沒有建立品牌的餐飲企業， 將會隨著火鍋品類的主流和強勢火鍋品牌的出現而生存困難。
以前， 因為餐飲業門檻低， 所以全國各地都存在著“開店——倒閉——換名字——再開”的不斷迴圈， 趙天亮說， 這樣的時代已經過去了， 現在的競爭格局已經發生了質的變化， 在市場中進行跑馬圈地的策略已經行不通了， 只有在顧客心智中進行跑馬圈地， 才能為自己贏得一方天地。 所以， 做餐飲首先要明大勢， 這也是舉辦這次講座的初衷。
其實選對方向、正確定位即可避免在這種迴圈中的損失。
這樣的講座， 趙天亮已在全區國各地做過十幾場， 每一場都聽者雲集， 他已為多個餐飲品牌成功定位。 “目前， 餐飲人存在的最大的問題是， 能把產品做好， 但不知道如何讓顧客也認為好，
正確的做法是：聚焦心智端， 也就是說， 如果你不能在家裡就搞定顧客的話， 那麼即使你的產品再好， 味道再好， 環境再好， 顧客也會無視。 這個時代就是得人心者得天下的時代。 業競爭已達到白熱化的程度， 不是花裡胡哨的廣告和人云亦云的活動所能推動的， 只有正確的定位， 將思維模式由‘我有什麼’轉化為‘顧客需要什麼’， 才能立於不敗之地。 ”趙天亮說。
1964年出生的趙天亮畢業於內蒙古工業學校電氣化專業， 1997年曾於上海復旦大學進修經濟管理，
2003年， 一個偶然的機會， 趙天亮接觸到了將定位學理論引進到中國的鄧德隆先生的一本冊沒有名字的演講手抄本， 裡面的內容深深地吸引了他。 “傳統思維是從內部看問題， 即‘我有能做什麼、我有什麼優勢’， 而‘定位’是從外部視角來看問題，即‘你自己認為自己是什麼其實不重要，消費者需要認為你是什麼才重要’，舉例說，紅塔集團認為自己不僅是香煙，還可以做木地板，但消費者認為紅塔就是香煙，聯想集團認為自己是IT服務業，但消費者只把聯想當作PC電腦，當時就覺得這樣的思維模式從來沒有接觸過，也談不上學習，就想進一步瞭解。”趙天亮說。
沒想到，這一“瞭解”就是十幾年，更沒想到會成為後半生的事業。這個手抄本後來出版成書，就是鄧德隆著名的《兩小時品牌素養》。進一步的學習中，趙天亮接觸到了定位學理論創始人之一的艾•裡斯公司的中國總裁張雲，通過發郵件和打電話的方式經常向他請教。
2007年，一個偶然的機會，趙天亮進入了當時如日中天的餐飲企業——小肥羊，職位是總裁辦副主任兼總裁助理。“記得剛到小肥羊第二天便參加了的第一次例會，我當時真的是如聽天書，當時的小肥羊產業已經涉及多個領域，有四大後勤基地，很多專業的東西，我根本就不懂，說實話有點退縮，但盧文兵總裁的一席話，徹底讓我清醒過來。盧總說，進入到餐飲企業，就要從零開始做起，就要瞭解企業所有的流程，瞭解餐飲行業所有的術語，瞭解產業鏈上的所有知識，只有這樣，才能做一個合格的餐飲人。是剛來就退卻也不是我的風格，只能慢慢適應。”話雖如此，但年過不惑再重新學習並適應一個全新的行業畢竟有難度。
接下來的日子，趙天亮便從餐飲管理最基本的知識學起，從前廳到後廚，從食材到這時，幾年所學的“定位學”的知識開始有了用武之地。翻閱資料、實地考察，當餐桌的所有流程都要熟悉，不僅如此，還要瞭解上座率、翻台率、毛利率、淨利率、客單價等專業知識，還要瞭解前後臺的資訊系統，以及四大後勤基地（肉業公司、調味品公司、物流公司、行銷公司）的相關知識，除此之外，還有加盟、審計等等知識。那段日子，雖然有點苦不堪言，但正是這種磨練，為趙天亮後來從事餐飲定位打下了堅實的基礎。那年年年底的《小肥羊集團總裁工作報告》總裁總結就是由趙天亮一邊學習、一邊與各部門、各基地、各區域的溝通中一手完成的。“因為是第一次寫這樣的涉及到很多未知領域的材料，不僅有廣度，而且還要有深度和高度，困難可想而知，我記得第二天就要開會，頭一天我寫到淩晨兩點多，出來都打不上車，是步行回家的。”事隔多年，回憶當時的辛勤，趙天亮感觸頗深，那就是“付出總有回報小肥羊這個平臺不僅鍛煉人，而且給了我後半生的一個支點，沒有小肥羊，也就沒有現在的天亮餐飲定位。”
小肥羊的五年，是趙天亮在餐飲界最關鍵的五年，這期間，他所積累的定位理論的知識也不斷地在小肥羊的企業實踐中得到了應用。他不但深入瞭解了餐飲業的種種，還以定位的視角，將小肥羊的戰略實踐提煉為“鷹式戰略”，並寫出成了一萬多字的《小肥羊鷹式戰略案例解析》，獲得中國人民大學學員校友企業案例分析大賽一等獎。2010年，趙天亮還把小肥羊的資訊化建設過程寫成了了文字《小肥羊資訊化管理體系建設實例》，深受業界好評。
2012年，趙天亮離開小肥羊，把自己的角色定位為一個“餐飲業定位”的宣導者。當時，“定位理論”已開始受到人們的重視，但“餐飲定位”領域還無人涉足，也就是說，還沒有任何人專注於這一領域。“隨著時代的發展競爭的加劇、餐飲業態的激烈分化，以及餐飲人思維的更新品類的日新月異、餐飲行業的快速進步，‘餐飲品牌定位’日見其的重要性一定會凸顯。
牆裡開花牆外香。趙天亮做餐飲品牌定位，開創了“天亮侃餐飲”論壇，舉辦餐飲行業提升定位講座……雖然在包頭尚未形成影響力，卻在域外的很多地方出名了。2013年，趙天亮在北京大學做餐飲定位講座，面向來自全國各地的餐飲人“授業解惑”，會後，一位餐飲人找到他，想讓他給自己“出謀劃策”，目前，這位業界大咖的品牌“牛三哥”牛肉湯已成為全國最大的洛陽牛肉湯餐飲企業連鎖品牌。緊接著，山西、河南常州、北京成都等地多家餐飲行業找到趙天亮做品牌定位。
目前，定位理論在全球有三大派：特勞特戰略定位派、裡斯品類戰略派、魯建華定位體系派。2015年起，趙天亮跟隨中國中小企業定位第一人、定位理論定位體系全球開創者魯建華系統學習定位體系。魯建華為中國首家中小企業定位戰略諮詢機構、全國三大獨立定位諮詢機構魯建華定位諮詢公司創始人、總經理、首席諮詢師，多家國內權威行銷、管理雜誌獨立撰稿人，曾協助打造思遠教育、霧裡青、美濤、恒順醋業、萬唯教育等品牌，在非傳統教育、茶業、食品飲料、日化領域具有豐富經驗。“跟著魯老師學習，把以前學到的特勞特派與裡斯派的理論徹底打通了，而且魯老師凡事追求大本大源的做事風格，深深地影響到了我，做定位，如果只是看到了表面的某一個點，或者並沒有全面洞悉事物的真實規律就匆匆下定論，犧牲的往往是企業最大的那一塊市場。定位不是一成不變的，而是一個動態的過程，看不到這一點，就做不了定位內容逐步豐富，目前我主攻餐飲定位，但是未來不一定會只停留在餐飲行業。”趙天亮說。
目前，趙天亮幫助包頭的火鍋品牌銅年往事、三未源、本土品牌巴盟人家，都曾給出準確的定位。“餐飲定位在包頭可以說剛剛興起，市場潛力非常大。但任重道遠。很多餐飲人仍然把精力放在顧客端和市場端，而忽略了心智端，基於此，2018年我和我的團隊將會把主要精力放在餐飲定位的普及上，我們將以線下的“筷子課堂”和線上的“天亮侃餐飲”為載體向廣大餐飲人普及定位理論，並以“天亮餐飲定位私享會”的形式，幫助餐飲企業找到定位隨著競爭的日益嚴峻，餐飲人的方向需要不斷調整、不斷改變。‘定位’恰好能讓經營者找准自己品牌的方向，找到自己和別家不一樣的特色。”談到自己的事業，趙天亮信心十足。
作者： 夏 至（自由發·發現者聯盟簽約作家、自由發APP文化線上頻道簽約內容創作人）
夏至，資深媒體人，包頭市作家協會會員。酷愛文字，筆耕不輟，有職業病，寫字有癮。
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而‘定位’是從外部視角來看問題，即‘你自己認為自己是什麼其實不重要，消費者需要認為你是什麼才重要’，舉例說，紅塔集團認為自己不僅是香煙，還可以做木地板，但消費者認為紅塔就是香煙，聯想集團認為自己是IT服務業，但消費者只把聯想當作PC電腦，當時就覺得這樣的思維模式從來沒有接觸過，也談不上學習，就想進一步瞭解。”趙天亮說。沒想到，這一“瞭解”就是十幾年，更沒想到會成為後半生的事業。這個手抄本後來出版成書，就是鄧德隆著名的《兩小時品牌素養》。進一步的學習中，趙天亮接觸到了定位學理論創始人之一的艾•裡斯公司的中國總裁張雲，通過發郵件和打電話的方式經常向他請教。
2007年，一個偶然的機會，趙天亮進入了當時如日中天的餐飲企業——小肥羊，職位是總裁辦副主任兼總裁助理。“記得剛到小肥羊第二天便參加了的第一次例會，我當時真的是如聽天書，當時的小肥羊產業已經涉及多個領域，有四大後勤基地，很多專業的東西，我根本就不懂，說實話有點退縮，但盧文兵總裁的一席話，徹底讓我清醒過來。盧總說，進入到餐飲企業，就要從零開始做起，就要瞭解企業所有的流程，瞭解餐飲行業所有的術語，瞭解產業鏈上的所有知識，只有這樣，才能做一個合格的餐飲人。是剛來就退卻也不是我的風格，只能慢慢適應。”話雖如此，但年過不惑再重新學習並適應一個全新的行業畢竟有難度。
接下來的日子，趙天亮便從餐飲管理最基本的知識學起，從前廳到後廚，從食材到這時，幾年所學的“定位學”的知識開始有了用武之地。翻閱資料、實地考察，當餐桌的所有流程都要熟悉，不僅如此，還要瞭解上座率、翻台率、毛利率、淨利率、客單價等專業知識，還要瞭解前後臺的資訊系統，以及四大後勤基地（肉業公司、調味品公司、物流公司、行銷公司）的相關知識，除此之外，還有加盟、審計等等知識。那段日子，雖然有點苦不堪言，但正是這種磨練，為趙天亮後來從事餐飲定位打下了堅實的基礎。那年年年底的《小肥羊集團總裁工作報告》總裁總結就是由趙天亮一邊學習、一邊與各部門、各基地、各區域的溝通中一手完成的。“因為是第一次寫這樣的涉及到很多未知領域的材料，不僅有廣度，而且還要有深度和高度，困難可想而知，我記得第二天就要開會，頭一天我寫到淩晨兩點多，出來都打不上車，是步行回家的。”事隔多年，回憶當時的辛勤，趙天亮感觸頗深，那就是“付出總有回報小肥羊這個平臺不僅鍛煉人，而且給了我後半生的一個支點，沒有小肥羊，也就沒有現在的天亮餐飲定位。”
小肥羊的五年，是趙天亮在餐飲界最關鍵的五年，這期間，他所積累的定位理論的知識也不斷地在小肥羊的企業實踐中得到了應用。他不但深入瞭解了餐飲業的種種，還以定位的視角，將小肥羊的戰略實踐提煉為“鷹式戰略”，並寫出成了一萬多字的《小肥羊鷹式戰略案例解析》，獲得中國人民大學學員校友企業案例分析大賽一等獎。2010年，趙天亮還把小肥羊的資訊化建設過程寫成了了文字《小肥羊資訊化管理體系建設實例》，深受業界好評。
2012年，趙天亮離開小肥羊，把自己的角色定位為一個“餐飲業定位”的宣導者。當時，“定位理論”已開始受到人們的重視，但“餐飲定位”領域還無人涉足，也就是說，還沒有任何人專注於這一領域。“隨著時代的發展競爭的加劇、餐飲業態的激烈分化，以及餐飲人思維的更新品類的日新月異、餐飲行業的快速進步，‘餐飲品牌定位’日見其的重要性一定會凸顯。
牆裡開花牆外香。趙天亮做餐飲品牌定位，開創了“天亮侃餐飲”論壇，舉辦餐飲行業提升定位講座……雖然在包頭尚未形成影響力，卻在域外的很多地方出名了。2013年，趙天亮在北京大學做餐飲定位講座，面向來自全國各地的餐飲人“授業解惑”，會後，一位餐飲人找到他，想讓他給自己“出謀劃策”，目前，這位業界大咖的品牌“牛三哥”牛肉湯已成為全國最大的洛陽牛肉湯餐飲企業連鎖品牌。緊接著，山西、河南常州、北京成都等地多家餐飲行業找到趙天亮做品牌定位。
目前，定位理論在全球有三大派：特勞特戰略定位派、裡斯品類戰略派、魯建華定位體系派。2015年起，趙天亮跟隨中國中小企業定位第一人、定位理論定位體系全球開創者魯建華系統學習定位體系。魯建華為中國首家中小企業定位戰略諮詢機構、全國三大獨立定位諮詢機構魯建華定位諮詢公司創始人、總經理、首席諮詢師，多家國內權威行銷、管理雜誌獨立撰稿人，曾協助打造思遠教育、霧裡青、美濤、恒順醋業、萬唯教育等品牌，在非傳統教育、茶業、食品飲料、日化領域具有豐富經驗。“跟著魯老師學習，把以前學到的特勞特派與裡斯派的理論徹底打通了，而且魯老師凡事追求大本大源的做事風格，深深地影響到了我，做定位，如果只是看到了表面的某一個點，或者並沒有全面洞悉事物的真實規律就匆匆下定論，犧牲的往往是企業最大的那一塊市場。定位不是一成不變的，而是一個動態的過程，看不到這一點，就做不了定位內容逐步豐富，目前我主攻餐飲定位，但是未來不一定會只停留在餐飲行業。”趙天亮說。
目前，趙天亮幫助包頭的火鍋品牌銅年往事、三未源、本土品牌巴盟人家，都曾給出準確的定位。“餐飲定位在包頭可以說剛剛興起，市場潛力非常大。但任重道遠。很多餐飲人仍然把精力放在顧客端和市場端，而忽略了心智端，基於此，2018年我和我的團隊將會把主要精力放在餐飲定位的普及上，我們將以線下的“筷子課堂”和線上的“天亮侃餐飲”為載體向廣大餐飲人普及定位理論，並以“天亮餐飲定位私享會”的形式，幫助餐飲企業找到定位隨著競爭的日益嚴峻，餐飲人的方向需要不斷調整、不斷改變。‘定位’恰好能讓經營者找准自己品牌的方向，找到自己和別家不一樣的特色。”談到自己的事業，趙天亮信心十足。
作者： 夏 至（自由發·發現者聯盟簽約作家、自由發APP文化線上頻道簽約內容創作人）
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“
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