說到三文魚， 除了生吃， 還有更好的選擇嗎？別說還真有！只要15.8， 三文魚拌飯就能帶回家！
這家僅4個人的小店， 就靠這一份三文魚拌飯日流水15000。 行業內爭相模仿， 卻是學一個死一個。
它就是醬樣兒三文魚石鍋拌飯。
01
轉行開自助餐廳， 兩年虧500萬
薑毅本是一個餐飲服務商， 經常給各大餐廳設計廣告和裝修門臉， 雖然很賺錢， 但每到收尾款的時候， 恨不得沒做過。
他發現還是開餐廳現金流好， 賺多少每天都有個數， 於是就一頭紮進了開店大軍中。
考察了很多地方之後， 看到韓式自助燒烤翻台率不錯， 他決定開一家韓式自助燒烤店。
只能說想法很美好， 現實卻是， 不到兩年時間， 薑毅就虧了500萬， 不得已之下， 只得關店。
不過這次倒讓薑毅總結了一些經驗：發現是自己沒有考慮到實際情況， 很多顧客都是一次性拿很多食材， 吃不完就會被浪費掉， 這些食材又無法回收，
這樣歇業沒多久， 兩個朋友又來拉著薑毅合夥開餐廳， 雖然第一次開餐廳失敗了， 但薑毅還是有股衝勁在， 於是2016年時， 醬樣兒三文魚石鍋拌飯就開業了。
吸取了前次經驗， 薑毅還玩了不同的花樣， 僅8個月就開了32家店， 還平均每家單店月入3萬。 雖然同行有來模仿的， 但最終都是學一家死一家， 這是為什麼呢？薑毅又做了哪些舉動呢？
02
要想抓住顧客的心，
就先抓住顧客的胃
在一眾以牛肉、豬肉+泡菜為主打石鍋拌飯中， 三文魚石鍋拌飯的組合自然能讓人耳目一新， 再者日料+韓式做法這樣新奇的吃法， 能吸引大量年輕人嘗試， 年輕人又是主流消費群體， 而抓住年輕人的胃， 就不愁抓不住他們的心了。
這個吃法還是源于薑毅一次自己的體驗， 有一次家裡的三文魚買多了吃不完， 他就放冰箱裡了， 第二天覺得做成生魚片不新鮮， 就做成了熟的， 結果味道還不錯， 醬樣兒開店的時候， 薑毅就想著用這個吃法來吸引顧客，
為了迎合年輕人的口味， 薑毅也是煞費苦心， 從廣告語“年輕沒什麼‘拌’不了”被直接寫在壁紙上；到桌簽“有本事你就把給‘拌’了”和石鍋底的“沒想到你真的把我給‘拌’了”遙相呼應。
03
“小清新裝修， 蒂芙尼藍辨識度高
縱觀國內的餐飲店裝修， 紅黃設計是主流， 但隨著人們審美觀的提升， 這樣的設計會讓人覺得土， 醬樣兒創新性地選擇了蒂芙尼藍， 頗有些小清新的感覺， 與其時尚、年輕的定位相呼應。
不一樣的色彩設計，這樣就增加了門店的辨識度，而且本身店內主打產品都是石鍋拌飯，帶韓式風味，這種裝修設計也算是符合標準。
04
高端食材平價賣，15.8打在門頭上
在大部分人心中，三文魚屬於高端食材，事實上也是如此，不過在醬樣兒這裡卻是平價食物，不需要花費太多的錢，只需要15.8元，就能享受到同樣的食物。
更有趣的是，醬樣兒將15.8設計在門頭上，讓顧客一看便知道價格，極大地對比，讓顧客產生了一探究竟的心理。
這就得益于醬樣兒強大的供應鏈，這也是其他同行難以模仿的原因之一。醬樣兒與東三省最大的水產品進出口加工公司達成了合作關係，對方以年為單位，提供五櫃或者是十櫃的彈性三文魚庫存，貨源穩定可追溯。
05
做好小細節，提升顧客體驗
再說為什麼別人學一家死一家，便是因為醬樣兒連細節都不放過。如桌上安裝無線手機收發器，支援手機無線充電；單人座位前面有個滑動的拖杆，讓顧客把手機放在上面，一邊吃飯，一邊追劇、看電影。
這樣一來，就不擔心顧客因為等待時間而心生煩躁了，極大地提升了顧客體驗感。
06
標準化管理，人不多夠用就行
醬樣兒的店標配4個人，這在將近70㎡的店來說，確實少了點，但醬樣兒卻能將4個人的能效發揮到最大。
1個服務員+3個出餐員，每個人只需要負責10個產品，且是固定的，大家各司其職，這樣就不用擔心顧客太多而店內混亂了。
對應的，醬樣兒後廚採用的是SOP標準操作流程，員工培訓4天就能過上崗了。大大節省了時間成本。
此外，醬樣兒還自主研發了自主收銀系統，支援現金、微信、支付寶這些主流結算方式，不需要收銀員，系統會自動出賬，這就形成了一定的技術壁壘。
07
把平臺作為宣傳點，
滿減獲客，食物留客
很多人都說現在是外賣的天下，隨著餓了麼、美團、百度外賣的風行，外賣確實發展勢頭迅猛，但對醬樣兒而言，他們並沒有把外賣當做重點來發展，儘管其外賣占了70%的營業額。
那麼，醬樣兒發展外賣是為了什麼呢？
很簡單，獲客。
外賣的滿減活動大家都知道，醬樣兒雖然不看重外賣，但也是秉著做就要做好的態度，特意將外賣滿減活動分為了三個階段：
滿20減10，可吸引大量新顧客以及快速上升門店排名；滿20減8，力度減小，可留下不看價格的顧客；滿20減5，力度再次減小，維護忠實顧客。
醬樣兒不止說到還做到，新門店規定，必須經營滿一個月看情況才能開設外賣業務，畢竟外賣會影響堂食，必須先讓品牌踏踏實實線上下紮好根才行。
醬樣兒的名字在大連當地是“就這樣”的意思，似乎很隨意，但這家很隨意的店，卻一點都不隨意，不放過任何一個小細節，想方設法迎合年輕人的口味，懂得創新，在模仿者繁多的餐飲業硬生生地打造了屬於自己的壁壘，很值得大家去學習和借鑒。
畢竟，做創造者比跟隨者更有成就感，財富也來得更快速。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
新連鎖，新零售，全球化，心溝通，心共用，心服務，更多連鎖專業分享請關注，運營人莊美華Wechat：Joan2252
不一樣的色彩設計，這樣就增加了門店的辨識度，而且本身店內主打產品都是石鍋拌飯，帶韓式風味，這種裝修設計也算是符合標準。
04
高端食材平價賣，15.8打在門頭上
在大部分人心中，三文魚屬於高端食材，事實上也是如此，不過在醬樣兒這裡卻是平價食物，不需要花費太多的錢，只需要15.8元，就能享受到同樣的食物。
更有趣的是，醬樣兒將15.8設計在門頭上，讓顧客一看便知道價格，極大地對比，讓顧客產生了一探究竟的心理。
這就得益于醬樣兒強大的供應鏈，這也是其他同行難以模仿的原因之一。醬樣兒與東三省最大的水產品進出口加工公司達成了合作關係，對方以年為單位，提供五櫃或者是十櫃的彈性三文魚庫存，貨源穩定可追溯。
05
做好小細節，提升顧客體驗
再說為什麼別人學一家死一家，便是因為醬樣兒連細節都不放過。如桌上安裝無線手機收發器，支援手機無線充電；單人座位前面有個滑動的拖杆，讓顧客把手機放在上面，一邊吃飯，一邊追劇、看電影。
這樣一來，就不擔心顧客因為等待時間而心生煩躁了，極大地提升了顧客體驗感。
06
標準化管理，人不多夠用就行
醬樣兒的店標配4個人，這在將近70㎡的店來說，確實少了點，但醬樣兒卻能將4個人的能效發揮到最大。
1個服務員+3個出餐員，每個人只需要負責10個產品，且是固定的，大家各司其職，這樣就不用擔心顧客太多而店內混亂了。
對應的，醬樣兒後廚採用的是SOP標準操作流程，員工培訓4天就能過上崗了。大大節省了時間成本。
此外，醬樣兒還自主研發了自主收銀系統，支援現金、微信、支付寶這些主流結算方式，不需要收銀員，系統會自動出賬，這就形成了一定的技術壁壘。
07
把平臺作為宣傳點，
滿減獲客，食物留客
很多人都說現在是外賣的天下，隨著餓了麼、美團、百度外賣的風行，外賣確實發展勢頭迅猛，但對醬樣兒而言，他們並沒有把外賣當做重點來發展，儘管其外賣占了70%的營業額。
那麼，醬樣兒發展外賣是為了什麼呢？
很簡單，獲客。
外賣的滿減活動大家都知道，醬樣兒雖然不看重外賣，但也是秉著做就要做好的態度，特意將外賣滿減活動分為了三個階段：
滿20減10，可吸引大量新顧客以及快速上升門店排名；滿20減8，力度減小，可留下不看價格的顧客；滿20減5，力度再次減小，維護忠實顧客。
醬樣兒不止說到還做到，新門店規定，必須經營滿一個月看情況才能開設外賣業務，畢竟外賣會影響堂食，必須先讓品牌踏踏實實線上下紮好根才行。
醬樣兒的名字在大連當地是“就這樣”的意思，似乎很隨意，但這家很隨意的店，卻一點都不隨意，不放過任何一個小細節，想方設法迎合年輕人的口味，懂得創新，在模仿者繁多的餐飲業硬生生地打造了屬於自己的壁壘，很值得大家去學習和借鑒。
畢竟，做創造者比跟隨者更有成就感，財富也來得更快速。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
新連鎖，新零售，全球化，心溝通，心共用，心服務，更多連鎖專業分享請關注，運營人莊美華Wechat：Joan2252