估計90%的人， 雞蛋買回來都會直接將雞蛋放入冰箱。 不信？咱做個小調查——
如果調查結果低於90%， 請自動忽略養生君之前的義正辭嚴；若高於90%， 請認認真真閱讀以下內容。
日前有報導稱， 一家三口吃了炒雞蛋都中毒了！調查發現， 中毒的原因是——雞蛋變質！進一步瞭解發現， 雞蛋變質的誘因竟然是……
雞蛋保存前， 被清洗過！！！
01
雞蛋不能直接“裸放”冰箱！
更不能沖洗後存放！
雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，
另外， 雞蛋外殼有一層“白霜”， 起封閉蛋殼上氣孔作用， 既能防止細菌進入雞蛋內， 又能防止蛋內水分蒸發， 保持蛋液的鮮嫩。 如果水洗雞蛋， “白霜”脫落， 細菌侵入， 雞蛋就很容易變質。 這也是上述新聞中， 一家三口被“水洗雞蛋”的原因所在。
正確貯存法：鮮雞蛋無須沖洗， 先裝入乾燥潔淨的食品袋內， 再放入冰箱蛋架上即可。
02
擺放姿勢有講究
大頭在上， 小頭朝下， 莫要橫著放
很多人習慣將雞蛋大頭朝下， 然而這樣的做法：錯錯錯！
雞蛋的氣孔主要集中於蛋殼的大頭一端， 大頭向上， 可避免蛋液影響呼吸作用， 避免雞蛋變質。
而橫著放時， 雞蛋容易出現“靠黃”。 鮮雞蛋的蛋白濃稠， 能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。 放久了， 蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，
正確擺放姿勢：大頭在上， 小頭朝下， 莫要橫著放。
03
冰箱保存， 也有保質期
雞蛋買回來， 越早吃掉越好。
雞蛋在2℃~5℃的冰箱溫度下冷藏， 保存半個月甚至一個月問題都不大。 但在夏天， 室內常溫下放置的話， 就只能保存10天左右。 超過保質期， 它的新鮮度和營養成分都會受影響。
04
3種營養傳言， 逐一擊破
傳言一：溏心蛋營養價值更高
真相：錯！
雞蛋中最常見的致病菌是沙門菌。 污染後的雞蛋， 無色無味， 不進行專業檢測無法分辨。 慶倖的是， 沙門菌特別怕熱， 只要將雞蛋充分煮熟， 它們基本就“團滅”了。
所以， 莫要再吃溏心蛋， 更不要覺得生雞蛋營養。 安全起見， 吃雞蛋還是儘量加熱至蛋黃凝固。
延伸閱讀：
就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 生吃為30%~50%。 由此來說， 煮雞蛋是最佳的吃法。
傳言二：蛋黃比蛋白更具營養
真相：差不多
蛋白中約含11.0%的蛋白質，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質。不過，蛋白勝在比蛋黃多。
我們簡單計算一下，一枚普通大小的雞蛋大約55 克，去掉蛋殼大概還剩48克，其中：蛋白大約34克，含有 3.8克蛋白質；蛋黃大約14 克，含有 2.5 克蛋白質。
所以，一顆雞蛋的蛋白和蛋黃中，蛋白質的含量其實差不多。
傳言三：雞蛋豆漿不能同吃
真相：能！
雞蛋豆漿同吃，更有營養。前提是，雞蛋煮熟，豆漿也煮熟。
豆漿含有豐富的植物甾醇，而植物甾醇可以與膽固醇相互競爭，可減少雞蛋中部分膽固醇在人體內的吸收量，這對心血管病患者也很有幫助。
雖然雞蛋和豆漿可以同吃，但不建議用豆漿沖雞蛋，因為，豆漿的溫度不足以去除雞蛋中的有害物質。
05
3步挑到好雞蛋
1對光照
好雞蛋對著光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差一些的雞蛋即使對著強光，也依然透不出光，看起來還很昏暗。
2聽搖聲
在耳朵附近輕輕地搖一下雞蛋，聽聽有沒晃動的聲音或感覺。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；而壞雞蛋搖起來能聽到水聲。
3觀蛋殼
好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，表面粗糙，摸起來磨手；壞雞蛋的蛋殼顏色發黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的黴點。
延伸閱讀：如何判斷雞蛋新鮮度
在杯子裡倒入大半杯水，把雞蛋放進去，沉底的雞蛋是新鮮的，浮上水面的雞蛋是壞的，不能食用。
06
最後辟個謠
乒乓球雞蛋，不是假雞蛋
有些雞蛋的蛋黃煮熟後，彈性和乒乓球有的一拼，很多人擔心這種雞蛋是假蛋。
關於這個問題，在今年的315打假晚會上，專家已經闢謠了。
蛋黃彈性大，是因為雞蛋在速凍之後蛋黃裡的蛋白質還有其它一些成分會因為受凍而變性導致韌性和彈性增加。它不是假雞蛋，可以放心吃，就是口感不太好。
不信，你可以自己回家做個試驗：把雞蛋放冰箱冷凍保存一段時間，再拿出來水煮，看看蛋黃是不是變得很有彈性。
真相：差不多
蛋白中約含11.0%的蛋白質，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質。不過，蛋白勝在比蛋黃多。
我們簡單計算一下，一枚普通大小的雞蛋大約55 克，去掉蛋殼大概還剩48克，其中：蛋白大約34克，含有 3.8克蛋白質；蛋黃大約14 克，含有 2.5 克蛋白質。
所以，一顆雞蛋的蛋白和蛋黃中，蛋白質的含量其實差不多。
傳言三：雞蛋豆漿不能同吃
真相：能！
雞蛋豆漿同吃，更有營養。前提是，雞蛋煮熟，豆漿也煮熟。
豆漿含有豐富的植物甾醇，而植物甾醇可以與膽固醇相互競爭，可減少雞蛋中部分膽固醇在人體內的吸收量，這對心血管病患者也很有幫助。
雖然雞蛋和豆漿可以同吃，但不建議用豆漿沖雞蛋，因為，豆漿的溫度不足以去除雞蛋中的有害物質。
05
3步挑到好雞蛋
1對光照
好雞蛋對著光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差一些的雞蛋即使對著強光，也依然透不出光，看起來還很昏暗。
2聽搖聲
在耳朵附近輕輕地搖一下雞蛋，聽聽有沒晃動的聲音或感覺。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；而壞雞蛋搖起來能聽到水聲。
3觀蛋殼
好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，表面粗糙，摸起來磨手；壞雞蛋的蛋殼顏色發黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的黴點。
延伸閱讀：如何判斷雞蛋新鮮度
在杯子裡倒入大半杯水，把雞蛋放進去，沉底的雞蛋是新鮮的，浮上水面的雞蛋是壞的，不能食用。
06
最後辟個謠
乒乓球雞蛋，不是假雞蛋
有些雞蛋的蛋黃煮熟後，彈性和乒乓球有的一拼，很多人擔心這種雞蛋是假蛋。
關於這個問題，在今年的315打假晚會上，專家已經闢謠了。
蛋黃彈性大，是因為雞蛋在速凍之後蛋黃裡的蛋白質還有其它一些成分會因為受凍而變性導致韌性和彈性增加。它不是假雞蛋，可以放心吃，就是口感不太好。
不信，你可以自己回家做個試驗：把雞蛋放冰箱冷凍保存一段時間，再拿出來水煮，看看蛋黃是不是變得很有彈性。