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熹香坊講“江南第一名魚”松江四鰓鱸魚

圖片中的這條魚長相並不“可愛”, 甚至膽小的美眉會驚呼“怪獸”。 然而由於其肉質潔白似雪, 肥嫩鮮美, 少刺無腥, 營養價值很高, 可謂是典型的“魚不可貌相”。

它就是大名鼎鼎的松江鱸魚, 位列“中國四大淡水名魚”之首, 被乾隆御賜為“江南第一名魚”!是招待貴賓的佳餚。 學名:四腮鱸。 南方長江一帶視其為珍貴的食用魚種, 自古, 四鰓鱸因松江而名、名聞四方;因秀野嬌而美、美滿九州。

我國四大淡水名魚中, 唯“松江府”四鰓鱸最負盛名。 近年來, 瀕臨滅絕的松江四鰓鱸被搶救回來, 並逐步實現市場化供應, 但由於養殖難度較大, 價格居高不下, 一尾重達40克至60克的四鰓鱸售價最高可達500元。 對此, 普通市民只能望而卻步。

網路上關於這魚的資訊也不少,

北方的稍稍瘦一些, 丹東這邊叫媳婦兒魚, 江至入海口段生存, 夏季幼魚回游江中較多。 我們在海邊經常釣到或者網到, 這魚脾氣超級好, 而且傻, 你在水裡看見它去摸它, 都不跑和它的長相一樣, 特別憨!

民國間人稱, 四鰓鱸太小, 殺魚無須用刀,

只用一根筷子從魚口插入, 絞爛肚腸, 洗淨囫圇下鍋。 湯頭交關鮮, 尤其是魚肝, 鮮香而不肥膩, 入口即化。

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