榅桲， 又叫木梨， 在北方生長的一種喬木， 果實略近山楂， 但偏小， 分蘋果形榅桲、梨形榅桲、塔形榅桲、大葉榅桲， 斑葉榅桲等亞種， 是一種比較罕見的樹種。
榅桲
為何老北京竟會喜歡上這一口？
榅桲
其實， 老北京所說的榅桲並不是植物學上所說的榅桲， 而是滿語“酸酸甜甜”的音譯， 最早稱“溫普”或“溫樸”， 即山楂之一種， 後訛成榅桲。 在《本草綱目》中， 榅桲與山楂分列， 並非同種植物， 可見在明代時，
榅桲
傳說榅桲湯來自宮廷， 庚子事變時流落民間， 從此風靡。 宮廷榅桲湯制法相對講究， 要使用黃色的極品山楂， 據說產于燕山山脈海拔一千四百米到一千六百米的環境， 產量低，
榅桲
選好果子後， 先要焯水， 並將水拋掉， 否則有苦澀味， 焯完的果實要扒皮， 其實扒下來的皮和果肉可以一起先炒後煮， 但榅桲皮上有斑點， 煮時間越長，
榅桲
宮廷榅桲湯列入滿漢全席， 是其中必不可少的涼菜， 而宮廷用菜心也更講究， 必須用所謂“黃芽白”種的白菜。 據說這種白菜當年出口香港的規格是每百斤八十八棵為一件，