家家戶戶都有冰箱。 許多人常常把食物往冷凍室一放, 就以為放進“保險箱”了。 有些肉在冷凍室裡甚至能放上一年多。
殊不知,
受訪專家
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任 陳舜勝
食物“科學冷凍”的技巧
前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。 比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來, 只能保存1~2個月;但科學處理後再冷凍, 保質期能延長至半年。
家禽、海鮮、河鮮應掏淨內臟、裡外洗淨再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗, 除去表面的細菌。
所有食品在放入冷凍室前, 都應分成一次食用的分量, 用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝, 以防止水分損失。 最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標籤, 便於以後取用。
選購冰箱時應搞清製冷性能。 冷凍肉在理想狀態下, 即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍, 零下18℃恒溫條件下儲存。
一張表揭秘“冷凍肉”保質期
按照以上方法科學冷凍, 不同的冷凍肉能夠保存多少時間呢?
需要注意的是,
這些食物要放冷凍室
打開你家冰箱, 看看冷凍室裡都有哪些食物?速凍食品、生肉類、魚、雪糕……你是不是漏掉了一些呢?以下幾類食物最好也要放進冷凍室。
1
麵包等澱粉類主食
大部分主食, 如麵包、饅頭、包子、米飯、麵條等, 如果在3天內不能吃完, 最好要放進冷凍室。 這樣不僅可以延長保存期, 還可以避免澱粉類食品老化回生, 變得幹硬。
2
幹制食品
蝦皮、海米、小魚乾等幹制食品放進冷凍室, 可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、產生致癌物亞硝胺等問題。
夏秋季節制作的乾菜也可放入冷凍室, 不僅可避免生蟲,
需要注意的是, 這類食品從冷凍室裡拿出來之後, 不要馬上打開包裝, 應該在室溫下放置一段時間, 等到溫度平衡後再打開, 這樣可以避免幹制食品吸濕變潮, 保證其口感如初。
3
糧食和堅果類
在炎熱季節, 紅豆等糧食很容易生蟲, 但是如果能夠將它們冷凍3~4個星期, 再拿出來放在室溫, 可以避免蟲卵生長, 還可避免發黴。
此外, 堅果類含油脂成分較多, 在常溫下放置容易氧化, 產生難聞的哈喇味, 同時它們還會吸收空氣中的水分, 發生回潮, 甚至黴變。
同樣, 這種冷凍處理也適用於紅棗、葡萄乾等水分含量比較少, 又容易生蟲的食品。
4
冷藏室裡快過期的食品
因為微生物在冷凍室裡不會繁殖, 很多在冷藏室裡快要過期的食品, 可以先放進冷凍室, 比如豆製品、熟肉、熟魚等, 儘管化凍後口感可能會略差一點, 但至少東西不會被浪費, 也不會帶來健康風險。