一房， 兩人， 一日三餐， 最簡單不過的幸福。 可是我們每天吃的食物卻不僅僅再只是吃的層面， 已經上升到精神愉悅的層次。
今天就走近中國烹飪名師——耿颭（zhǎn）， 跟隨他一起瞭解食物背後的故事。
1995年就開始的學廚的他， 起初的原因很簡單， 家庭貧困， 又深受開飯店兄弟的影響， 就選擇了廚師這行。 沒想到一做20多年， 還成了行業內的佼佼者。
海派菜系
因為求學上海的原因， 除了擅長淮揚菜以外， 耿大師還擅長海派菜系。
海派菜是新派的上海菜， 與傳統意義上的本幫菜不同， 它在傳統菜的基礎上廣泛吸收其他菜系的特點， 形成獨具特色的海派菜系。
魚香肉絲， 幹燒龍蝦， 幹燒鱖魚， 紅燒鰻魚其實都是海派菜系。
眾口難調怎麼辦？
做餐飲的其實都有煩惱， 客人越來越挑剔， 怎麼滿足不同客戶的需求呢？
擅長多個菜系的耿大師就有妙招， 大酒店的包廂菜， 一桌菜怎麼能夠賓主皆歡呢？那就要善於搭配。
不僅要根據客人的要求制定功能表， 功能表中包括淮揚菜， 海派菜， 廣東菜等， 每種菜系都有幾道， 選擇更加多樣性。 每個人都能找到自己心儀的菜。
傳統菜新吃法
推陳出新， 就算是已身為中國烹飪名師， 耿大師仍在不斷地學習，
水煮青菜
他研發的水煮青菜就打破了固有印象， 上桌之後， 挺闊脆嫩的小青菜配著鮮白的湯， 很有食欲， 你以為只是普通的水煮菜嗎？當然不， 精華在於湯裡。 是雞湯熬煮出來的， 配上過水焯過的小青菜，
普通的一道菜也有了別樣的光彩。 這樣的菜耿大師還研究了很多， 比如水煮西洋菜， 蟲草花燉松茸， 清淡中輔以養生， 但是口感卻又很豐富。
獅子頭
令我印象深刻的是他研發的一道獅子頭， 獅子頭是一道名菜， 怎麼能做得不普通呢？耿颭大師保持了原有的做法， 但是肉卻是用的鮰魚肉， 肉質白嫩的鮰魚做出來不僅肥美， 更添加了鮮嫩。 看圖中是不是玉白可愛呢？
最滿意的一道菜
愛琢磨是耿大師給我的最大感受——“研發了那麼多菜， 您對哪一道最滿意呢？”
他說：“無論是研發的傳統菜， 還是創意菜， 其實最重要的還是菜的品質。 ”
沒想到令他最滿意的是一道“養生蘿蔔煲”， 他說， 因為這道菜用料簡單， 家常也能做， 但是內容豐富， 很有營養。 用最低的成本做出美麗味道。
的確如此， 再好的菜也要走進生活， 走向平常人家的餐桌。
養生蘿蔔煲
“養生蘿蔔煲”其實就是蘿蔔燉龍骨， 這道菜他們酒店只在冬天做， 因為冬天的蘿蔔藥用價值最好，不是有一句俗語嗎？“冬吃蘿蔔賽人參”。另一個重要角色就是豬龍骨，也就是是豬的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓。
耿大師也教了我做法，大家在家也能實操試試。
用高壓鍋燉老母雞和蘿蔔，45分鐘之後只取出蘿蔔，雞湯的鮮嫩肉汁就會浸到蘿蔔中去，此時的蘿蔔也剛好爛而不化。同時用砂鍋燜龍骨，烹煮時柔軟多脂的骨髓釋出，給湯汁加分不少。
龍骨燜好後，放入取出的蘿蔔，再撒上一點炸好的幹貝絲，不僅肥嫩鮮美，又多了一重海鮮的香味。
保證食材新鮮
耿大師對於食材的要求也是很嚴格的，他認為廚房是酒店的生命力，所以他堅持每天都要檢查，要求酒店每天必須現進現出，沒有庫存。
在酒店裡經常吃到的是半成品再加工，有些人會覺得不新鮮，耿大師就別出心裁出了一些堂焗菜，新鮮看得見。
堂焗蝦
這道菜就是在桌子上來做，活蹦亂跳的蝦上桌，你看得見的新鮮，現場炒制，熬熟的蒜泥調味，只需要燜幾分鐘，揭鍋撒蔥花，這個新鮮度比從廚房端上來的強太多了。
帶徒有一套
“一個廚師最重要的就是要愛崗，愛學習。”耿大師對廚德很看重，最新收的這個徒弟，他說就是看上他的品行。
回想起自己以前的學藝生涯，耿大師也是感觸良多。
“想當年，我們學藝的時候，就得哄著師傅。我以前在上海梅隴鎮酒家實習，給師傅端茶送水搞衛生，就盼著師傅高興了教我兩手，師傅認可我了才願意傾囊相授。”
耿颭大師很能理解這些學藝的辛苦，所以他對徒弟嚴格也樂於分享自己的經驗。
每道菜都是藝術品
從事廚師這個行業這麼久，耿颭大師說他一直覺得做菜是一種藝術，從食材，翻炒，擺盤，連選用的餐具也是一體的，到最後上桌那就是一個可欣賞藝術品。
“色香味形，那是一道菜的精氣神。”
他是餐具市場的常客，上海的幾大餐具市場他都逛遍了。中餐因為量大所以擺盤都不會那麼精緻，耿大師就把餐具放大，從以前的八分滿，到現在四分菜，六分留白，菜的量不變，但是留白的空間變大了，可以讓擺盤更精緻。
將每道菜都作為一個藝術品來做，怪不得耿颭大師能不斷獲得佳績呢。
成功不是一蹴而就的，無論什麼行業都要吃的了苦，熱愛自己的職業，埋下頭來，不斷學習，終有一天你也會不同。”
每一次採訪，都能讓我們得到不一樣的啟發，每一行都是相通的。相信看到這篇文章的你，也能又不一樣的體驗。
因為冬天的蘿蔔藥用價值最好，不是有一句俗語嗎？“冬吃蘿蔔賽人參”。另一個重要角色就是豬龍骨，也就是是豬的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓。耿大師也教了我做法，大家在家也能實操試試。
用高壓鍋燉老母雞和蘿蔔，45分鐘之後只取出蘿蔔，雞湯的鮮嫩肉汁就會浸到蘿蔔中去，此時的蘿蔔也剛好爛而不化。同時用砂鍋燜龍骨，烹煮時柔軟多脂的骨髓釋出，給湯汁加分不少。
龍骨燜好後，放入取出的蘿蔔，再撒上一點炸好的幹貝絲，不僅肥嫩鮮美，又多了一重海鮮的香味。
保證食材新鮮
耿大師對於食材的要求也是很嚴格的，他認為廚房是酒店的生命力，所以他堅持每天都要檢查，要求酒店每天必須現進現出，沒有庫存。
在酒店裡經常吃到的是半成品再加工，有些人會覺得不新鮮，耿大師就別出心裁出了一些堂焗菜，新鮮看得見。
堂焗蝦
這道菜就是在桌子上來做，活蹦亂跳的蝦上桌，你看得見的新鮮，現場炒制，熬熟的蒜泥調味，只需要燜幾分鐘，揭鍋撒蔥花，這個新鮮度比從廚房端上來的強太多了。
帶徒有一套
“一個廚師最重要的就是要愛崗，愛學習。”耿大師對廚德很看重，最新收的這個徒弟，他說就是看上他的品行。
回想起自己以前的學藝生涯，耿大師也是感觸良多。
“想當年，我們學藝的時候，就得哄著師傅。我以前在上海梅隴鎮酒家實習，給師傅端茶送水搞衛生，就盼著師傅高興了教我兩手，師傅認可我了才願意傾囊相授。”
耿颭大師很能理解這些學藝的辛苦，所以他對徒弟嚴格也樂於分享自己的經驗。
每道菜都是藝術品
從事廚師這個行業這麼久，耿颭大師說他一直覺得做菜是一種藝術，從食材，翻炒，擺盤，連選用的餐具也是一體的，到最後上桌那就是一個可欣賞藝術品。
“色香味形，那是一道菜的精氣神。”
他是餐具市場的常客，上海的幾大餐具市場他都逛遍了。中餐因為量大所以擺盤都不會那麼精緻，耿大師就把餐具放大，從以前的八分滿，到現在四分菜，六分留白，菜的量不變，但是留白的空間變大了，可以讓擺盤更精緻。
將每道菜都作為一個藝術品來做，怪不得耿颭大師能不斷獲得佳績呢。
成功不是一蹴而就的，無論什麼行業都要吃的了苦，熱愛自己的職業，埋下頭來，不斷學習，終有一天你也會不同。”
每一次採訪，都能讓我們得到不一樣的啟發，每一行都是相通的。相信看到這篇文章的你，也能又不一樣的體驗。