【珍珠丸子】
所需食材:
五花肉餡200克, 糯米100克, 鹽2克, 生抽2勺, 白胡椒粉, 蛋清1個, 胡蘿蔔1根, 蔥薑蒜適量
做法:
1.糯米淘洗乾淨, 提前浸泡好備用,
2.五花肉剁成肉餡。 為了省時也可以直接買絞好的肉餡。 加入鹽, 白胡椒粉, 蔥薑蒜拌勻。 再加入一個蛋清拌勻。
3.胡蘿蔔去皮切片, 平鋪在盤子中。 盤子儘量選用稍深些的盤子, 因為蒸制過程中會有湯水流出。
4.取一塊肉餡, 團成小肉團。 在糯米上輕滾一下, 使得糯米沾裹一層。 依次擺放在胡蘿蔔片上。
5.鍋中放水, 放好蒸屜, 將丸子上鍋蒸制, 開鍋後15分鐘關火即可。
2.【辣炒豬血】
所需食材:
豬血300克, 豆瓣醬3勺, 蔥薑蒜適量
做法:
1.豬血切成小塊。 如果覺得腥, 可以放熱水中焯一下。
2. 鍋中放油, 放入蔥薑蒜絲煸香。 加入豆瓣醬炒出紅油, 這個過程要小火, 免得炒糊了。
3.放入豬血翻炒勻。 再加入少量熱水, 燉至水開, 大火收汁。
3.【麻婆豆腐】
所需食材:
鹵水豆腐1塊, 豬肉餡200克, 辣椒面10克, 花椒10克, 蒜10克, 郫縣豆瓣醬2勺, 醬油2勺, 水澱粉適量, 香蔥適量
做法:
1.豆腐切成小塊, 放鍋中開水焯1分鐘。 撈出瀝幹備用。
2. 花椒放鍋中小火煸香煸熟。 盛出後放容器中搗碎。 別有搗蒜棒槌, 可以用擀麵杖代替。
3.準備好肉餡, 蒜末等其他食材。 辣椒面中加入郫縣豆瓣醬。
4. 鍋中放適量油, 油熱後放入肉餡煸熟。
5. 倒入辣椒面和郫縣豆瓣醬煸出紅油。 再倒入蒜末煸香。 加入適量開水。 煮開。
6.加入少許醬油, 倒入花椒面。 炒勻。 出鍋前倒入一半水澱粉, 燒開, 再倒入另一半水澱粉燒開, 撒些香蔥出鍋。
4.【宮保豆腐】
所需食材:
北豆腐1塊, 大蔥1根, 黃瓜1根, 花椒少許, 幹辣椒適量, 郫縣豆瓣醬適量, 薑片蒜片適量, 食用油適量
調製碗汁:1克鹽, 2勺醬油, 3勺醋, 4勺白糖, 5勺水, 3勺玉米澱粉
做法:
1. 準備食材。 豆腐切成2釐米左右的小方塊, 蔥白切小段, 黃瓜切成丁, 幹辣椒切成小段。
2. 鍋中放入適量的食用油, 油溫6成熱左右, 放入切好的豆腐, 中小火炸至金黃撈出。
3. 調製碗汁。 碗中放1克鹽, 2勺醬油, 3勺醋, 4勺白糖, 5勺水, 3勺玉米澱粉, 調成汁。
4. 鍋中放適量食用油, 油熱後放入辣椒段和花椒煸炒出香味後, 放入蔥薑蒜片煸炒出香味。 再放入郫縣豆瓣醬炒出油。
5. 放入炸好的豆腐塊和黃瓜丁煸炒。 倒入調好的碗汁, 翻炒均勻出鍋。
5.【老虎菜】
所需食材:
辣椒1根,黃瓜1根,香菜1把,花生米1把,鹽1克,生抽2勺,香油少許
做法:
1.鍋中放少許油,花生米小火炸至變色,盛出備用。
2.辣椒切開,然後切絲,如果怕太辣,可以去掉裡面的筋。
3. 香菜切段,黃瓜切絲。
4. 混合辣椒絲,黃瓜絲和香菜段,加入鹽,生抽和香油。拌勻。
6.【涼拌西藍花】
所需食材:
西藍花1顆,蒜末1頭,油少許,鹽1克,生抽2勺
做法:
1.西藍花掰成小瓣,洗淨。蒜切末。
2. 鍋中放水燒開,放入西藍花焯20秒左右。
3.蒜末中加入生抽, 鍋中放油,燒熱後澆到蒜末上。在加入鹽拌勻。
4.將蒜末澆到西藍花上拌勻即可。
小貼士:
西藍花煮後顏色會變的更加鮮豔,在燙西藍花時,時間不宜太長,否則失去脆感,拌出的菜也會大打折扣。焯水後,應放入涼開水內過涼,撈出瀝淨水再用。
7.【魚香杏鮑菇】
所需食材:
杏鮑菇2個,胡蘿蔔半根,青椒1個,水發木耳8朵,剁椒半勺,郫縣豆瓣醬半勺,蒜3瓣,薑絲適量,米醋1勺,生抽1勺,蠔油半勺,白糖1勺,水澱粉1勺
做法:
1.將杏鮑菇用手撕成絲,不用特別細。
2. 鍋中放水,水開後放入杏鮑菇絲,焯2分鐘。撈出瀝幹。
3.胡蘿蔔切絲,水發木耳切絲,青椒切絲,薑切絲,蒜切片。
4.調碗汁。碗中放一勺生抽,一勺米醋,一勺白糖,半勺蠔油,半勺老抽,一勺水澱粉混合均勻。
5.熱鍋涼油,放入蒜薑爆香。
6.放入剁椒半勺和郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油。再依次放入胡蘿蔔絲,木耳絲和青椒絲炒勻。
7.放入杏鮑菇翻炒勻。
8.【紅燴丸子】
所需食材:
肉餡200克,老豆腐半塊,青椒1個,番茄1個,蔥薑蒜末適量,白胡椒粉適量,蛋清1個,剁椒1小勺,生抽2勺,老抽2勺,鹽2克
做法:
肉餡中加入鹽2克,蔥薑蒜末適量,生抽2勺,雞蛋清1個,白胡椒粉少許,調勻。
豆腐放進保鮮袋捏碎。倒入調好的肉餡中,拌勻。
鍋中放適量的油,油溫六七成熱時,揉好丸子,中小火,炸至金黃撈出。
番茄削碎,不要切,因為切會導致番茄的湯汁流失。青椒切成塊。剁椒備用。
鍋中放油,放入剁椒炒香,再放入番茄,炒出湯,邊炒邊儘量用鏟子把番茄弄得更碎。
將番茄炒成醬,加入老抽和豆腐丸子,翻炒勻,再加入青椒,炒勻,大火收汁,出鍋。
9.【京醬肉絲】
所需食材:
裡脊肉400克,豆皮2張,甜麵醬3勺,生抽2勺,料酒1勺,澱粉1勺,鹽1克,白糖3克,香蔥適量,胡蘿蔔絲適量,彩椒適量
做法:
裡脊肉順著肉的紋理切絲。加入料酒和鹽,抓勻,再加入澱粉拌勻。
香蔥切段,彩椒,胡蘿蔔切絲,長度都相同。
豆皮放開水中煮1分鐘撈出備用。
鍋中放適量的油,油溫五成熱下入裡脊絲快速炒勻。盛出備用。
鍋中放入少量底油,放入甜麵醬、生抽、白糖和少量的高湯或者清水。倒入裡脊絲。翻炒勻出鍋。
將切好的蔬菜絲裹進豆皮,切斜刀。擺盤開吃。
10.【肉沫炒豆角】
所需食材:
四季豆400克,肉餡200克,小米辣2個,醬油2勺,鹽2克,白糖1勺,蔥花,薑片適量
做法:
四季豆去除豆筋擇好,洗淨切丁。準備好肉餡。
蔥,小米辣切丁,薑切片備用。
鍋中放油,油熱放入肉餡煸炒至變色盛出。煸出油才好吃哦。
鍋中放適量油,放入切好的蔥、薑、小米辣,炒出香味。
倒入豆角丁翻炒。
煸炒過程中加入鹽,醬油,白糖炒勻。中途加些熱水,但要一點一點加。
倒入煸好的肉沫,炒勻出鍋。
5.【老虎菜】
所需食材:
辣椒1根,黃瓜1根,香菜1把,花生米1把,鹽1克,生抽2勺,香油少許
做法:
1.鍋中放少許油,花生米小火炸至變色,盛出備用。
2.辣椒切開,然後切絲,如果怕太辣,可以去掉裡面的筋。
3. 香菜切段,黃瓜切絲。
4. 混合辣椒絲,黃瓜絲和香菜段,加入鹽,生抽和香油。拌勻。
6.【涼拌西藍花】
所需食材:
西藍花1顆,蒜末1頭,油少許,鹽1克,生抽2勺
做法:
1.西藍花掰成小瓣,洗淨。蒜切末。
2. 鍋中放水燒開,放入西藍花焯20秒左右。
3.蒜末中加入生抽, 鍋中放油,燒熱後澆到蒜末上。在加入鹽拌勻。
4.將蒜末澆到西藍花上拌勻即可。
小貼士:
西藍花煮後顏色會變的更加鮮豔,在燙西藍花時,時間不宜太長,否則失去脆感,拌出的菜也會大打折扣。焯水後,應放入涼開水內過涼,撈出瀝淨水再用。
7.【魚香杏鮑菇】
所需食材:
杏鮑菇2個,胡蘿蔔半根,青椒1個,水發木耳8朵,剁椒半勺,郫縣豆瓣醬半勺,蒜3瓣,薑絲適量,米醋1勺,生抽1勺,蠔油半勺,白糖1勺,水澱粉1勺
做法:
1.將杏鮑菇用手撕成絲,不用特別細。
2. 鍋中放水,水開後放入杏鮑菇絲,焯2分鐘。撈出瀝幹。
3.胡蘿蔔切絲,水發木耳切絲,青椒切絲,薑切絲,蒜切片。
4.調碗汁。碗中放一勺生抽,一勺米醋,一勺白糖,半勺蠔油,半勺老抽,一勺水澱粉混合均勻。
5.熱鍋涼油,放入蒜薑爆香。
6.放入剁椒半勺和郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油。再依次放入胡蘿蔔絲,木耳絲和青椒絲炒勻。
7.放入杏鮑菇翻炒勻。
8.【紅燴丸子】
所需食材:
肉餡200克,老豆腐半塊,青椒1個,番茄1個,蔥薑蒜末適量,白胡椒粉適量,蛋清1個,剁椒1小勺,生抽2勺,老抽2勺,鹽2克
做法:
肉餡中加入鹽2克,蔥薑蒜末適量,生抽2勺,雞蛋清1個,白胡椒粉少許,調勻。
豆腐放進保鮮袋捏碎。倒入調好的肉餡中,拌勻。
鍋中放適量的油,油溫六七成熱時,揉好丸子,中小火,炸至金黃撈出。
番茄削碎,不要切,因為切會導致番茄的湯汁流失。青椒切成塊。剁椒備用。
鍋中放油,放入剁椒炒香,再放入番茄,炒出湯,邊炒邊儘量用鏟子把番茄弄得更碎。
將番茄炒成醬,加入老抽和豆腐丸子,翻炒勻,再加入青椒,炒勻,大火收汁,出鍋。
9.【京醬肉絲】
所需食材:
裡脊肉400克,豆皮2張,甜麵醬3勺,生抽2勺,料酒1勺,澱粉1勺,鹽1克,白糖3克,香蔥適量,胡蘿蔔絲適量,彩椒適量
做法:
裡脊肉順著肉的紋理切絲。加入料酒和鹽,抓勻,再加入澱粉拌勻。
香蔥切段,彩椒,胡蘿蔔切絲,長度都相同。
豆皮放開水中煮1分鐘撈出備用。
鍋中放適量的油,油溫五成熱下入裡脊絲快速炒勻。盛出備用。
鍋中放入少量底油,放入甜麵醬、生抽、白糖和少量的高湯或者清水。倒入裡脊絲。翻炒勻出鍋。
將切好的蔬菜絲裹進豆皮,切斜刀。擺盤開吃。
10.【肉沫炒豆角】
所需食材:
四季豆400克,肉餡200克,小米辣2個,醬油2勺,鹽2克,白糖1勺,蔥花,薑片適量
做法:
四季豆去除豆筋擇好,洗淨切丁。準備好肉餡。
蔥,小米辣切丁,薑切片備用。
鍋中放油,油熱放入肉餡煸炒至變色盛出。煸出油才好吃哦。
鍋中放適量油,放入切好的蔥、薑、小米辣,炒出香味。
倒入豆角丁翻炒。
煸炒過程中加入鹽,醬油,白糖炒勻。中途加些熱水,但要一點一點加。
倒入煸好的肉沫,炒勻出鍋。