來源:新京報
國家市場監督管理總局近日印發《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》， 鼓勵餐飲服務提供者採用透明玻璃窗、視頻直播等方式， 向社會公眾展示餐飲服務相關過程， 並鼓勵將視頻資訊上傳至網路平臺或外賣平臺。
明廚亮灶， 是指餐飲服務提供者採用透明、視頻等方式， 向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。 公開的重點內容包括廚房環境衛生、冷食類食品加工製作、生食類食品加工製作、烹飪和餐飲具清洗消毒等。
餐飲服務提供者採用透明式展示的， 可通過建造透明玻璃窗、玻璃牆的方式向社會公眾展示。
餐飲服務提供者採用視頻式展示的， 要保證採集的視頻資訊清晰展示在就餐場所顯示幕或上傳至網路平臺。 視頻資訊保存不少於7天。
另外， 餐飲服務提供者一經啟用視頻展示設備， 就要保證在加工製作、就餐時間設備正常運行， 在該時間段不得在展示設備上改播其他內容。 餐飲服務提供者要定期維護視頻展示設備， 一旦發現設備不能正常使用， 要及時維修。
檔還提到， 鼓勵中小學食堂、養老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務提供者將視頻資訊上傳至網路平臺。
同時， 鼓勵採用視頻式展示的入網餐飲服務提供者將視頻資訊上傳至其加入的網路餐飲服務協力廠商平臺。 網路餐飲服務協力廠商平臺要為視頻資訊上傳、社會公眾觀看提供介面、展示頁面。
■ 連結
後廚攝像頭安裝四要求
●粗加工區， 可以看到該區域的衛生狀況
●烹飪區， 可以看到地面、工作臺面和設施設備乾淨程度， 人員穿戴工作衣帽情況
●專間、專用操作區域， 可以看到工作臺面和設施設備乾淨程度， 人員穿戴工作衣帽情況， 食品加工過程
●餐飲具清洗消毒區， 可以看到餐飲具回收、清洗、消毒、保潔等過程