說起四川省巴中的特色小吃——麻花， 當地人都會想到巴中市巴州區曾口鎮的油炸麻花——余香滿口， 深受食客青睞。 曾口鎮一對兒夫妻經營了一家“疤娃兒特色麻花店， 開店20多年了， 顧客絡繹不絕。 這對兒店主有什麼制勝秘笈呢？
“疤娃兒”開店做麻花
為什麼取名為“疤娃兒特色麻花店”呢？原來是男店主王洪明最初學習炸麻花的時候， 掌握不了火候， 受了傷， 留下了疤。 後來， 街上的鄰居喊他疤娃兒， 他也樂意答應， 再後來開店命名時乾脆取名：“疤娃兒特色麻花店”， 這樣既有個性特色又好記。
如今的“疤娃兒特色麻花店”生意十分紅火， 不僅當地居民人人知曉， 附近的巴城市民也讚不絕口。 外出打工的人每年過完春節離家時， 總要帶上幾把、幾十把、甚至幾百把又香又脆的油炸麻花。
店主王洪明今年51歲， 做麻花生意已經22年了。 其實一開始， 王洪明學的並不是炸麻花。
王洪明說：“小時候我師父看到我們家裡面窮， 就拉我和他學烹調， 也學出了一點兒成績， 就把我招到了糧站。 ”
在曾口糧站食堂煮飯沒幾年， 王洪明就趕上了下崗潮， 被迫下崗之後才開始學習炸麻花。
王洪明學炸麻花， 妻子張月做幫手， 於是曾口鎮多了一對夫妻檔麻花店。
制勝法寶：食材＋配方
說到自己家炸的麻花， 王洪明說：“我們的麻花比較受歡迎， 有兩個原因：一是沒有摻假， 二是純粹的綠色食品——沒有添加劑， 鹽巴、醋、酵面、大堿， 這就是最主要的幾種原料。 ”
通過20多年的摸索積累， 王洪明已經掌握了獨家的配方， 如今曾口的“疤娃兒特色麻花”名聲響亮。 王洪明說， 這麼多年來， 自己一直在用良心做事， 不參假， 所以油炸麻花很受歡迎。
王洪明的麻花銷量穩定。 生產淡季是每天60、70斤面， 旺季是120到140斤面， 每天賣出油炸麻花上千把。
王洪明每天3點半到4點起床， 先把面弄好。 第一批面弄出來以後擺在案板上， 把條子扯起後， 街上的鄰居就會來幫他了。 原來， 由於王洪明夫妻倆為人實在，
王洪明說：“鄰居們都可以見證， 我們家炸麻花從來不用老油， 用的原料， 顧客隨時可以檢查。 但是這麻花中各種原材料的比例， 我是不會告訴任何人的。 沒有到一定的時候， 我是不會把技術傳給別人的。 ”
20多年來， 王洪明、張月夫婦一直專賣炸麻花， 這是因為夫妻倆已經對麻花情有獨鍾了。 王洪明說， 當年學廚師想開館子， 但是家裡太窮了， 沒有錢投資， 後來還是靠炸麻花賣養活了一家老小。
現在， 越來越多的人都喜歡買他家的麻花吃。 鎮上的幹部也常常買麻花下鄉做乾糧吃；趕場的老百姓肚子餓了， 5元錢煮一碗10把麻花， 吃得飽飽的；外出打工的、回鄉探親的人， 走時都要帶上曾口特色小吃油炸麻花。 有的人還會打電話叫他寄送麻花。
百變麻花吃法多
麻花好吃，還有另外一個原因——吃法多樣，可以變著花樣吃，所以百吃不厭。
第一是直接煮了吃；
第二是把麻花扳了炒回鍋肉吃；如果絲瓜出來了，把絲瓜刮了，把麻花扳了，再打兩個雞蛋。按照王洪明的說法，這樣煮了“吃起來爽快”；
第三個就是把麻花炸得老一點兒，看電視的時候當零食吃，或是喝酒的時候下酒吃，入口香脆。
王洪明、張月夫妻倆的麻花從開始時的一角、兩角一把，到現在賣到5角一把，20多年了，麻花炸出了特色，賣出了感情。儘管他們的兩個孩子在外地工作、讀書，可能不會回家跟著夫妻倆炸麻花了，但是他們的侄子很喜歡這個行業，也許10年之後，侄子會把技術傳承下去，讓曾口的特色小吃——油炸麻花香飄萬代。
實習編輯：于明月
編輯：孟然
統稿編輯：張程
責任編輯：張磊
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百變麻花吃法多
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第三個就是把麻花炸得老一點兒，看電視的時候當零食吃，或是喝酒的時候下酒吃，入口香脆。
王洪明、張月夫妻倆的麻花從開始時的一角、兩角一把，到現在賣到5角一把，20多年了，麻花炸出了特色，賣出了感情。儘管他們的兩個孩子在外地工作、讀書，可能不會回家跟著夫妻倆炸麻花了，但是他們的侄子很喜歡這個行業，也許10年之後，侄子會把技術傳承下去，讓曾口的特色小吃——油炸麻花香飄萬代。
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