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遲到的髒髒包,過氣網紅不如狗啊

髒髒包是去年的網紅了, 想當時我還蹭熱點做了。

不過由於大氣變暖以及全球經濟低迷的影響, 我到現在才發教程出來。

髒髒包(4個)

配方:

麵團:

高筋麵粉125g

低筋麵粉35g

可哥粉8g

水100g

糖17g

酵母2.7g(冬天做的話多一點, 4g)

鹽3g

黃油18g+黃油95g

巧克力卡仕達醬:

蛋黃1個

牛奶100g

糖25g

低筋麵粉5g

玉米澱粉5g

黑巧克力50g(可哥脂)

巧克力甘納許:(塗在髒髒包表面的巧克力醬)

黑巧克力50g(可哥脂)

淡奶油50g

步驟:

1.將麵團中的除酵母、黃油之外的配料混合均勻, 100g水勻出20g溫水與酵母混合。

2.酵母與溫水完全混合後, 倒入麵粉中揉至光滑。

3.揉入18g黃油, 一開始會有些不好下手, 堅持揉下去就可以。

4.麵團要揉到可以抻開一層膜, 但是膜很容易破裂的狀態後放入冰箱鬆弛半小時。

5.將95g黃油切成薄片排列整齊,

用油紙或保鮮袋或矽膠墊蓋上, 輕輕擀平, 使其成為一整塊黃油片, 放入冰箱冷藏。

6.將麵團擀開至可以完全包裹住黃油片, 由四個角折疊使黃油完全裹入其中, 如果麵團中有氣泡要在這個時候擠出來。

7.接下來是髒髒包的最重要的步驟, 麵團的折疊。

將麵團蓋上黃油的那一面朝下, 撒上適量麵粉防粘。 將麵團擀開。

擀麵杖不要在麵團上來回滾動,往一個方向擀完之後,拿起擀麵杖回到最初的位置重複擀。

記住這是裹著黃油的麵團,不是滾刀肉,不能來回擀。

擀成一個長方形後,將長方形兩邊各折疊1/3,即疊出三層面皮。

這就是一次三折。

折疊好的面皮放入冰箱鬆弛10分鐘,拿出來重複剛剛的步驟。

擀成長方形後再次折疊左右邊1/3,疊出三層面皮。

三折的次數共3次,折疊完畢後放入冰箱冷藏。

在此期間,我們做卡仕達醬。

8.將卡仕達醬配方中除了黑巧克力的材料全部混合並過篩,放入奶鍋中加熱並不停攪拌。

9.將奶鍋中的材料呈濃稠的醬狀時,關火拼加入切碎的黑巧克力,用力攪拌,直到黑巧完全混入卡仕達醬中,將巧克力卡仕達醬裝入裱花帶中備用。

10.麵團鬆弛完畢後,擀成一個長方形的面片,平均分為4份,切去邊角不平整的地方。四份面片長寬比在2:1。

11.在面片的一端擠上一條卡仕達醬,從這一端慢慢的卷起來,尾部用清水或卡仕達醬塗抹以便粘合。

12.將麵團放置在烤盤上,相互間距要大一些。放入烤箱,底部放一盆熱水,發酵一個小時左右,時間不固定,直到麵團發酵至原先的兩倍大。

此處沒圖,因為忘記拍了

13.發酵完成後,烤箱上下火200℃預熱,烤20分鐘。

注意火候,時間太短會讓髒髒包不夠酥鬆,太長就糊了。

14.烤好後,將50g黑巧克力和50g淡奶油混合隔水加熱至融合,塗抹在烤好的麵包上。

此處沒圖,圖被狗吃了

15.篩上適量可哥粉,髒髒包就做好啦~

擀麵杖不要在麵團上來回滾動,往一個方向擀完之後,拿起擀麵杖回到最初的位置重複擀。

記住這是裹著黃油的麵團,不是滾刀肉,不能來回擀。

擀成一個長方形後,將長方形兩邊各折疊1/3,即疊出三層面皮。

這就是一次三折。

折疊好的面皮放入冰箱鬆弛10分鐘,拿出來重複剛剛的步驟。

擀成長方形後再次折疊左右邊1/3,疊出三層面皮。

三折的次數共3次,折疊完畢後放入冰箱冷藏。

在此期間,我們做卡仕達醬。

8.將卡仕達醬配方中除了黑巧克力的材料全部混合並過篩,放入奶鍋中加熱並不停攪拌。

9.將奶鍋中的材料呈濃稠的醬狀時,關火拼加入切碎的黑巧克力,用力攪拌,直到黑巧完全混入卡仕達醬中,將巧克力卡仕達醬裝入裱花帶中備用。

10.麵團鬆弛完畢後,擀成一個長方形的面片,平均分為4份,切去邊角不平整的地方。四份面片長寬比在2:1。

11.在面片的一端擠上一條卡仕達醬,從這一端慢慢的卷起來,尾部用清水或卡仕達醬塗抹以便粘合。

12.將麵團放置在烤盤上,相互間距要大一些。放入烤箱,底部放一盆熱水,發酵一個小時左右,時間不固定,直到麵團發酵至原先的兩倍大。

此處沒圖,因為忘記拍了

13.發酵完成後,烤箱上下火200℃預熱,烤20分鐘。

注意火候,時間太短會讓髒髒包不夠酥鬆,太長就糊了。

14.烤好後,將50g黑巧克力和50g淡奶油混合隔水加熱至融合,塗抹在烤好的麵包上。

此處沒圖,圖被狗吃了

15.篩上適量可哥粉,髒髒包就做好啦~

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