髒髒包是去年的網紅了, 想當時我還蹭熱點做了。
不過由於大氣變暖以及全球經濟低迷的影響, 我到現在才發教程出來。
髒髒包(4個)
配方:
麵團:
高筋麵粉125g
低筋麵粉35g
可哥粉8g
水100g
糖17g
酵母2.7g(冬天做的話多一點, 4g)
鹽3g
黃油18g+黃油95g
巧克力卡仕達醬:
蛋黃1個
牛奶100g
糖25g
低筋麵粉5g
玉米澱粉5g
黑巧克力50g(可哥脂)
巧克力甘納許:(塗在髒髒包表面的巧克力醬)
黑巧克力50g(可哥脂)
淡奶油50g
步驟:
1.將麵團中的除酵母、黃油之外的配料混合均勻, 100g水勻出20g溫水與酵母混合。
2.酵母與溫水完全混合後, 倒入麵粉中揉至光滑。
3.揉入18g黃油, 一開始會有些不好下手, 堅持揉下去就可以。
4.麵團要揉到可以抻開一層膜, 但是膜很容易破裂的狀態後放入冰箱鬆弛半小時。
5.將95g黃油切成薄片排列整齊,
6.將麵團擀開至可以完全包裹住黃油片, 由四個角折疊使黃油完全裹入其中, 如果麵團中有氣泡要在這個時候擠出來。
7.接下來是髒髒包的最重要的步驟, 麵團的折疊。
將麵團蓋上黃油的那一面朝下, 撒上適量麵粉防粘。 將麵團擀開。
擀麵杖不要在麵團上來回滾動,往一個方向擀完之後,拿起擀麵杖回到最初的位置重複擀。
記住這是裹著黃油的麵團,不是滾刀肉,不能來回擀。
擀成一個長方形後,將長方形兩邊各折疊1/3,即疊出三層面皮。
這就是一次三折。
折疊好的面皮放入冰箱鬆弛10分鐘,拿出來重複剛剛的步驟。
擀成長方形後再次折疊左右邊1/3,疊出三層面皮。
三折的次數共3次,折疊完畢後放入冰箱冷藏。
在此期間,我們做卡仕達醬。
8.將卡仕達醬配方中除了黑巧克力的材料全部混合並過篩,放入奶鍋中加熱並不停攪拌。
9.將奶鍋中的材料呈濃稠的醬狀時,關火拼加入切碎的黑巧克力,用力攪拌,直到黑巧完全混入卡仕達醬中,將巧克力卡仕達醬裝入裱花帶中備用。
10.麵團鬆弛完畢後,擀成一個長方形的面片,平均分為4份,切去邊角不平整的地方。四份面片長寬比在2:1。
11.在面片的一端擠上一條卡仕達醬,從這一端慢慢的卷起來,尾部用清水或卡仕達醬塗抹以便粘合。
12.將麵團放置在烤盤上,相互間距要大一些。放入烤箱,底部放一盆熱水,發酵一個小時左右,時間不固定,直到麵團發酵至原先的兩倍大。
此處沒圖,因為忘記拍了
13.發酵完成後,烤箱上下火200℃預熱,烤20分鐘。
注意火候,時間太短會讓髒髒包不夠酥鬆,太長就糊了。
14.烤好後,將50g黑巧克力和50g淡奶油混合隔水加熱至融合,塗抹在烤好的麵包上。
此處沒圖,圖被狗吃了
15.篩上適量可哥粉,髒髒包就做好啦~
擀麵杖不要在麵團上來回滾動,往一個方向擀完之後,拿起擀麵杖回到最初的位置重複擀。
記住這是裹著黃油的麵團,不是滾刀肉,不能來回擀。
擀成一個長方形後,將長方形兩邊各折疊1/3,即疊出三層面皮。
這就是一次三折。
折疊好的面皮放入冰箱鬆弛10分鐘,拿出來重複剛剛的步驟。
擀成長方形後再次折疊左右邊1/3,疊出三層面皮。
三折的次數共3次,折疊完畢後放入冰箱冷藏。
在此期間,我們做卡仕達醬。
8.將卡仕達醬配方中除了黑巧克力的材料全部混合並過篩,放入奶鍋中加熱並不停攪拌。
9.將奶鍋中的材料呈濃稠的醬狀時,關火拼加入切碎的黑巧克力,用力攪拌,直到黑巧完全混入卡仕達醬中,將巧克力卡仕達醬裝入裱花帶中備用。
10.麵團鬆弛完畢後,擀成一個長方形的面片,平均分為4份,切去邊角不平整的地方。四份面片長寬比在2:1。
11.在面片的一端擠上一條卡仕達醬,從這一端慢慢的卷起來,尾部用清水或卡仕達醬塗抹以便粘合。
12.將麵團放置在烤盤上,相互間距要大一些。放入烤箱,底部放一盆熱水,發酵一個小時左右,時間不固定,直到麵團發酵至原先的兩倍大。
此處沒圖,因為忘記拍了
13.發酵完成後,烤箱上下火200℃預熱,烤20分鐘。
注意火候,時間太短會讓髒髒包不夠酥鬆,太長就糊了。
14.烤好後,將50g黑巧克力和50g淡奶油混合隔水加熱至融合,塗抹在烤好的麵包上。
此處沒圖,圖被狗吃了
15.篩上適量可哥粉,髒髒包就做好啦~